Guten Morgen
Heute bin ich mit dem Gesang der Amseln und dem Notizbuch in der Hand aufgewacht, die Bestellungen überprüfen am Morgen, wie wir es immer tun.
Unter den Aufträgen von heute, es gibt Kilos der zarten Muchamiel-Bohnen von Atilano und ich habe Lust, dir ein wenig mehr zu erzählen über meinen Landwirtkollegen und seine Arbeit hier, im Gemüsegarten von Valencia.
Atilano ist einer von uns, von diesen Landwirten, die immer noch so arbeiten, wie es ihre Großeltern taten. Sein Grundstück im Garten atmet Ruhe. Keine Eile, keine Abkürzungen. Düngen Sie mit natürlichem Viehdung und pflegen Sie den Boden, als würde man ein Familienerbe hüten.
Es ist so, dass die Pflanzen, wie jedes Lebewesen, wenn sie mit gutem Futter und ohne Stress wachsen, werden stark.
Die Bohnen, die mit diesem ruhigen Rhythmus wachsen, entwickeln sich von innen so, wie sie sollten. Die Wurzel geht tief, um das ihre zu suchen, die Pflanze ernährt sich in ihrem Rhythmus und das Korn bildet sich mit Substanz.
Wenn du sie probierst, sind sie kein Wasser oder Pappe. Sie sind buttrig, cremig, fast wie Samt. Sie geben dem Zahn nach, ohne zu kämpfen. Und der Geschmack ist der der Gemüsebeete von früher, mit einem süßen Punkt und einem frischen Hintergrund, der an nassen Boden erinnert.
Die aus intensivem Anbau, hingegen sind sie oft sie laufen so schnell, dass sie nur ein Versprechen bleiben. Viel Volumen, wenig Substanz. Wie dieses Sandwich, das wie ein Schloss aussieht und dann nur Luft ist.
Hier braucht man kein MasterChef zu sein, um den Unterschied zu bemerken… und warte ab, bis du die Sorte siehst, die Atilano anbaut.
Die Muchamiel ist ein großes Wort. Sie wurde in Alicante geboren und trägt den Namen wie eine Fahne. Ihre Schoten sind beim Reifen lang, dünn und elegant, sie sind etwa so dick wie eine gute Handbreit, und leuchten sie in einem hellen Grün, das fast das Licht durchlässt, wenn sie ihren Punkt erreicht haben. Innen, die Körner sind klein und zart, sodass sie jung ganz gegessen werden können, ohne geschält zu werden.
Es ist eine frühe Sorte, die schnell kommt, aber ohne törichte Eile, mit eine moderate Produktion und konstant, die keine Rekorde sucht, sondern Qualität. Und im Mund sie hat diese zarte Süße, die nicht zu süßlich wird.
Komm schon, es ist die Stradivari unter den Bohnen und Atilano spielt sie perfekt. Und es gibt noch ein Detail, das ich liebe…
Wenn wir morgens auf Bestellung ernten, wir wählen die Schote, die zwischen den Fingern lebendig klingt und sauber bricht, wenn du sie biegst. Es ist dieses Knacken, das dir zuzwinkert und sagt, ich bin perfekt.. Es geht von der Pflanze direkt in die Kiste, ohne in Kühlräumen zu schlafen, direkt in deine Küche, damit du es nach den Regeln genießen kannst.
Das, was einfach klingt, ist fast einzigartig in Spanien.
Hier unter uns, {nombre}, ich gönne mir auch ein paar für zu Hause, denn verkaufen ist das eine, aber steinern sein das andere. Wenn du wüsstest, welchen Duft sie in der Pfanne mit einer Knoblauchzehe und einem Schuss Öl hinterlassen… aber besser ich schweige, sonst sagst du mir, ich lasse euch heimlich das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Ich gebe dir einen schnellen Trick von Opa, um die guten ohne Fehler zu erkennen. Achte auf die Farbe, sie sollte hellgrün und lebendig sein.. Streiche mit dem Daumen über die Naht.
Wenn du die kleinen Körner bemerkst und die Schote sich fest, aber flexibel anfühlt, bist du auf dem richtigen Weg. Und wenn es beim Brechen der Spitze sauber klingt und keine Fäden zieht, hast du eine echte Muchamiel vor dir.
Am Ende, Wenn du die zarten Muchamiel-Bohnen von Atilano wählst, bringst du Tradition, gut gepflegte Erde, einen Geschmack, der keine Tricks braucht, und die Arbeit von Händen, die sich vor der Sonne erheben.
Und jetzt, wo du weißt, was hinter jeder Schote steckt, sag mir, dass es dich nicht reizt, sie zu probieren… denn ich bekomme gerade einen Hunger, den ich dir nicht beschreiben kann 🌱.
Danke, dass du dabei bleibst, indem du mit uns vom Feld lernst und diejenigen unterstützt, die es mit Liebe bearbeiten.
Eine große Umarmung und ich wünsche dir eine geschmackvolle Woche.
Bis zum nächsten Mal, wir sehen uns zwischen Bohnen und Orangen.
