Ziegenkäse aus Rohmilch, nicht pasteurisiert · 100 % handwerklich

Rohmilch: nicht pasteurisiert. Susana und Gustavo machen diesen Käse in Toledo aus der Milch ihrer Ziegen, frisch gemolken und nicht pasteurisiert. Dafür braucht es Milch von sehr hoher Qualität, und genau das gibt ihm einen Geschmack, den ein pasteurisierter Käse nicht erreicht.

100 % handwerklich. Er reift mindestens fünf Monate in seinem Keller. In dieser Zeit machen die natürlichen Hefen und Schimmelkulturen der Rohmilch ihre Arbeit: Die Textur wird butterzart, und der Geschmack füllt den ganzen Mund und verändert sich, während du ihn isst, mit würzigen Noten der Montes de Toledo.

Und das ist auch den Jurys aufgefallen:

• Champion bei Gourmets España 2024 in der Kategorie gereifter Ziegenkäse aus Rohmilch.
• Silber bei den World Cheese Awards 2024.
• Gold in Lyon (2024-2025).
• Gold (2023-2024) und Großes Gold (2024-2025) in Frankfurt.

So genießt du ihn

• Nimm ihn eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank: Bei Raumtemperatur entfaltet sich sein ganzer Geschmack.
• In dünnen Scheiben, mit gutem Brot und einem Schuss Olivenöl.
• Mit Quittenbrot, Feigen oder Honig, oder zu einem Rotwein.

Im Stück

• Ein Stück von 250 bis 300 g, geschnitten aus einem ganzen Laib von etwa 3 kg.
• Gereifter Ziegenkäse aus Rohmilch (nicht pasteurisiert). Enzymatische Dicklegung, gepresst.
• Enthält Milch.
• Da er aus Rohmilch hergestellt ist, wird er für Schwangere, Kleinkinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem nicht empfohlen.