Guten Morgen, {nombre}!
Heute nehme ich dich mit in die Umbría von Jesús, die zwar wie ein verwunschener Wald aussieht, aber tatsächlich ein Raum ist, in dem die Champignons Perla Blanca im Schatten wachsen.
Hier herrscht der Schatten, die Feuchtigkeit ist Gold und die Temperatur muss genau richtig sein. Wenn du einen Orangenbaum als manisch empfindest, wenn der Westwind weht, warte, bis du diesen Götterboten der Pilzwelt kennengelernt hast.
Der Perla Blanca lebt glücklich, wenn das Thermometer zwischen 12 und 18 Grad bleibt und die Feuchtigkeit zwischen 80 und 95 Prozent schwankt. Keine direkte Sonne. Wenn du ihm ein Fenster öffnest, wird er beleidigt. Deshalb verbringt Jesús den Tag damit, sie zu verwöhnen, als würde er ein Baby in seiner ersten Woche betreuen.
Ein bisschen mehr Wärme und sie sind gestresst, ein bisschen weniger Feuchtigkeit und sie hören auf zu wachsen. Sie sind echte Zimperliesen.
Und doch, wenn du den richtigen Punkt findest, belohnen sie dich mit einer wirklich fleischigen Textur, außen fest und beim Biss weich. Ich komme schon ins Schwärmen, denn das Beste kommt jetzt.
Unter diesen weißen Hüten verbirgt sich ein geheimes Leben, das man nicht sieht: das Myzel 🍄. Stell dir Millionen von weißen Fäden vor, die alles miteinander verbinden, Nahrung und Signale teilen, damit das Ganze wie ein gut funktionierendes Viertel funktioniert.
Es ist, als hätte die Natur vor Millionen von Jahren das Internet erfunden und uns nicht einmal das Handbuch geschickt. Diese Netzwerke nennen einige Wissenschaftler das große Holznetz und das ist kein Scherz. Dank der Pilze wird das, was stirbt, abgebaut, Nährstoffe werden recycelt und die Böden, die uns ernähren, werden genährt.
Wenn wir die Pilze von der Landkarte streichen, wäre das Feld in wenigen Wochen ein monumentaler Stau. Es ist ein bisschen schwindelerregend, darüber nachzudenken, ich weiß, aber warte, es gibt noch mehr.
Das Interessanteste ist, dass die Pilze überall sind und wir kaum auf sie achten. Im Boden, den du betrittst, im Wald, auf der Rinde eines Baumes, im eigenen Garten. Sie machen keinen Lärm, verlangen keine Aufmerksamkeit, arbeiten im Stillen.
Und falls du dich fragst, nein, ich komme nicht aus der Welt der Umbría. Ich bin seit jeher Zitrusfrüchtebauer, mit Sonne im Nacken und Stiefeln voller Schlamm. Dieses Pilzuniversum ist eine Welt, in die ich noch nicht ganz eingetaucht bin, aber je mehr ich lerne, desto neugieriger werde ich.
Es ist, als würdest du in eine Höhle schauen und sehen, dass es hinten einen weiteren Raum gibt und dann noch einen...
Aber, {nombre}, zurück zu unserem Protagonisten, dem Champignon Perla Blanca. Neben diesem angenehmen Fleisch, wenn du es schneidest, liefert er hochwertige Proteine und hat fast keine Kalorien.
Und es ist das Einfachste der Welt, ihn zu kochen. Eine gut erhitzte Pfanne, ein Schuss Olivenöl, eine Knoblauchzehe, Petersilie und die in Scheiben geschnittenen Champignons. Fünf Minuten, einmal wenden. Du hast ein Gericht, das den Tisch erfreut ohne ein Ikea-Möbelstück zusammenbauen zu müssen, das verspreche ich. Wenn du es etwas würziger magst, ein Hauch Salz am Ende und fertig.
Wir hier machen weiter mit unserer gewohnten Methode, Landwirte, die die Ernten mit handwerklichen Händen pflegen, so wie es unsere Großeltern taten.
Jeden Morgen überprüfe ich die Bestellungen, rufe die Kollegen an und wir gehen ernten, was du bestellt hast. Vom Baum oder aus der Umbría zu dir nach Hause. So weißt du, dass das, was du bekommst, nicht tagelang herumgefahren ist, und das macht bei einem Champignon einen Unterschied.
Ich gestehe dir, dass ich dir gerne Geschichten über das Myzel und darüber erzählen würde, wie die Wälder dank der Pilze miteinander kommunizieren, aber ich behalte mir ein paar Überraschungen für das nächste Mal vor.
Es wird gesagt, dass die großen Köche sich aus einem Grund, den nur wenige kennen, in den Perla Blanca verliebt haben. Wenn du magst, erzähle ich dir nächste Woche mehr darüber und wir zaubern uns ein weiteres Lächeln ins Gesicht, denn wir arbeiten hier mit Freude und guter Laune weiter.
Danke, dass du die spanische Landwirtschaft und die Familien, die sie betreiben, unterstützt, indem wir direkt verkaufen, um einen fairen Preis zu verteidigen.
Eine große Umarmung und bis nächste Woche 🍄
