Wenn du schon mal eine Pitahaya probiert hast und sie nach Wasser geschmeckt hat, wurde sie höchstwahrscheinlich zu früh geerntet. Das ist der erste Grund, den Fran nennt, der Landwirt, der sie anbaut: Die Frucht wird etwas früher gepflückt, als sie sollte, aus Angst, sie zu verlieren. Auch die Sorte spielt eine Rolle und dass der Markt sehr große Früchte verlangt. Eine Pitahaya, die im richtigen Moment gepflückt wird, hat Geschmack, und zwar einen süßen.
Sie ist eine der Früchte mit dem schlechtesten Ruf in unserem Shop, weil die Leute sie kaufen, weil sie hübsch ist, und dann manchmal enttäuscht sind. Also habe ich einen Kollegen, der sie anbaut, direkt gefragt, und er hat mir mit einer langen, sehr ehrlichen Sprachnachricht geantwortet. Hier kommt sie vollständig, in seinen eigenen Worten.
Woran erkennt man auf dem Feld, dass eine Pitahaya erntereif ist?
Zuerst einmal: Es gibt keine feste Anzahl von Tagen. "Alles hängt von den Umweltfaktoren ab. Im Sommer reden wir von etwa dreißig bis fünfunddreißig Tagen, aber im Herbst kommen wir auf bis zu fünfzig Tage."
Und der Grund ist das Licht: "Das ist eine Frucht, die Sonnenstunden braucht, zum Blühen genauso wie zum Reifen. Im Herbst, wenn bewölkte Tage kommen und die Sonne nicht rauskommt, gehen uns diese Tage verloren. Die Ernte zieht sich dann immer weiter hin."
Das heißt: Von der Blüte bis zur Frucht können im Sommer 30 bis 35 Tage vergehen und im Herbst bis zu 50. Jeder bewölkte Tag verlängert das Warten. Deshalb reift die Pitahaya im Herbst langsamer, und deshalb darf man bei ihr keine Eile haben.
Das Detail mit den grünen Spitzen
Das ist das Zeichen, auf das er an der Pflanze achtet: "Und dann sehen wir auch, dass die Frucht komplett von Grün zu Rot gewechselt hat, aber nicht ganz rot ist. Man muss die Spitzen der Pitayas ein kleines bisschen grün lassen. So halten sie länger, und außerdem behalten sie ein wenig die säuerliche Note, die die Frucht haben kann."
Genau das ist der richtige Moment: Die Schale ist schon von Grün zu Rot umgeschlagen, aber die Spitzen der Schuppen sind noch etwas grün. So übersteht die Frucht den Transport besser und behält diese säuerliche Note, die sie spannend macht. Wenn bei dir eine Pitahaya mit leicht grünen Spitzen ankommt, ist sie nicht unreif: Sie wurde genau richtig gepflückt.
Warum sagen so viele, dass die Pitahaya nach nichts schmeckt?
Seine Antwort hat drei Teile, und er hält mit nichts hinterm Berg. Erstens, die zu frühe Ernte: "Die Hauptgründe sind eine zu frühe Ernte. Das ist normal, denn niemand will die Frucht verlieren. Du willst nicht, dass die Ratten sie fressen, du willst nicht, dass die Vögel Löcher reinpicken, du hast Angst, dass sie, wenn es regnet und sie reif ist, aufplatzt. Also schneidest du sie normalerweise, sagen wir, ein kleines bisschen zu früh."
Zweitens, die Sorte: "Und dann kann der andere Faktor auch die Sorten sein. Es gibt Sorten, die viel süßer sind als andere."
Und drittens, die Größe, die der Markt verlangt: "Und ein weiterer Faktor ist das Problem mit dem Markt, der immer Früchte mit dreihundert oder vierhundert Gramm will. Und was musst du dafür tun? Dünger und Wasser geben. Dadurch verliert die Frucht, sagen wir, ein bisschen von der Süße, die sie haben könnte."
Das erklärt vieles. Eine riesige Pitahaya ist nicht unbedingt eine bessere Pitahaya. Und eine Frucht, die ein paar Tage früher gepflückt wird, aus Angst, sie zu verlieren, kommt heil und wunderschön an, aber mit weniger Zucker. Wir ernten sie, wenn du sie bestellst, und genau das erlaubt uns, diese paar Tage länger zu warten.
Wie lange hält eine Pitahaya zu Hause? Kühlschrank oder draußen?
Hier überrascht seine Antwort: "Also, ich sag dir, ich hatte sie fast zwei Monate im Kühlschrank. Von außen kann sie hässlich werden, aber innen ist sie völlig intakt, perfekt."
Und er vergleicht sie mit einer anderen Frucht von uns: "Bedenk mal, bei der Menge an Antioxidantien, die sie hat, wird sie einfach nicht schlecht. Ihr geht es wie dem Granatapfel. Den Granatapfel kannst du mit trockener, total hässlicher Schale haben, aber innen ist er perfekt. Bei der Pitaya ist es genauso. Wenn du sie im Kühlschrank lässt, hält sie, wie gesagt, fast zwei Monate hatte ich sie. Von außen sehen sie schrecklich aus, aber innen sind sie perfekt."
Kurz gesagt: ab in den Kühlschrank, und keine Sorge, wenn die Schuppen trocken oder unansehnlich werden. Bevor du eine Pitahaya wegen ihres Aussehens wegwirfst, schneid sie auf.
Wie isst man die Pitahaya bei dem, der sie anbaut?
Ganz unkompliziert: "Ich pur. Bei mir zu Hause essen wir sie alle pur und mit Joghurt. Meine Frau allerdings mit diesem griechischen Joghurt."
Kein Zucker, keine seltsamen Mischungen, ganz einfach: halbiert, mit dem Löffel, pur oder mit einem Joghurt. Und wenn du sie noch leckerer willst, kalt aus dem Kühlschrank, wo sie sowieso liegen wird.
Häufige Fragen zur Pitahaya
Warum schmeckt meine Pitahaya nach nichts?
Fast immer, weil sie zu früh gepflückt wurde. Es kann auch an der Sorte liegen oder an einer sehr großen Frucht, die mit viel Dünger und viel Wasser gezogen wurde.
Wie viele Tage vergehen von der Blüte bis zur Frucht?
Im Sommer 30 bis 35 Tage und im Herbst bis zu 50, weil sie Sonnenstunden braucht und bewölkte Tage das Warten verlängern.
Woran erkenne ich, ob eine Pitahaya reif ist?
Wenn die Schale von Grün zu Rot gewechselt hat, die Spitzen der Schuppen aber noch etwas grün sind. Das ist der Moment, in dem sie gepflückt wird.
Ist eine größere Pitahaya besser?
Nein. Der Markt verlangt Früchte mit 300 oder 400 Gramm, und um dahin zu kommen, braucht es mehr Dünger und mehr Wasser, wodurch sie einen Teil ihrer Süße verliert.
Bewahrt man sie im Kühlschrank oder draußen auf?
Im Kühlschrank. Unser Kollege hatte sie fast zwei Monate dort: Von außen werden sie hässlich, innen bleiben sie perfekt.
Kann man sie essen, wenn die Schuppen trocken sind?
Ja. Es ist wie beim Granatapfel: Die Schale leidet außen, innen ist sie intakt.
Wie isst man sie?
Halbiert und mit dem Löffel. Beim Landwirt zu Hause pur oder mit griechischem Joghurt.
Wenn du eine probieren willst, die im richtigen Moment gepflückt wurde, hier ist unsere Drachenfrucht, auf Bestellung geerntet. Und wenn dich interessiert, wie sie angebaut wird, wird dir die Bestäubung der Pitahaya gefallen und die Geschichte dieser tropischen Frucht, die in Spanien blüht.
