Einen wunderschönen guten Morgen!
Ich hoffe, du beginnst diese neue Woche auf die beste Weise. Hier haben wir wie immer begonnen: mit Arbeit 💪🏽.
Das Feld gibt in diesen Zeiten keine Ruhe, und erst recht nicht, wenn es Ernte von kleinen Früchten, wie Brombeeren, Heidelbeeren und Kirschen. Sie werden eine nach der anderen von Hand geerntet. Kannst du dir das vorstellen? Es ist wirklich eine Menge Arbeit. Es ist nicht dasselbe, wenn im Prozess irgendeine Art von Maschine eingreift, mal sehen, dass es nichts gibt, was sich besser anfühlt, als die Frucht zwischen den Fingern zu halten um zu wissen, ob sie reif sind oder nicht.
Wenn wir darüber sprechen. Immer gibt es im Feld technologische Innovationen, und das ist etwas Positives, denn es hilft uns, zum Beispiel bei der Bewässerung. Aber gleichzeitig gibt es uralte Anbaumethoden die nicht nur funktionieren, sondern den Unterschied ausmachen. Und das ist etwas, das man bei den Früchten und Gemüse, die wir in Campos del Abuelo anbieten, merkt.
Wie bei den Brombeeren, die wir ernten:
Und in Anbetracht dessen, dass es unfehlbare Methoden gibt, ist es heute so,, ich möchte dir über den Heidelbeeren und den Brombeeren die wir auf unserer Website verfügbar haben. Du weißt schon, dass die Heidelbeeren von Antonio von Hydroponik-Anbau, ich habe es dir vor einigen Wochen erzählt..
Aber es ist nicht nur das, was den Unterschied ausmacht, sondern dass sowohl die Heidelbeeren als auch die Brombeeren, die wir anbieten, sind im Freien angebaut. Und sie haben große Unterschiede zu denen, die unter Plastik angebaut werden.
Und glaub mir: es gibt nichts, was den Geschmack übertrifft von einer Frucht, die unter freiem Himmel gezüchtet wurde. Und du wirst sagen... aber merkt man das wirklich so sehr? Doch, und heute werde ich es dir im Detail erklären, denn du weißt, dass wir hier nicht einfach so reden.
Wenn wir mit Früchten wie Heidelbeeren oder Brombeeren arbeiten, das Erste, was auffällt zwischen einer natürlich im Feld angebauten und einer hastig in einem Intensivbetrieb gezüchteten ist der Geschmack. Mal sehen, ob ich dir die Unterschiede mit Worten näherbringen kann.
Die Heidelbeeren, die in offenen Böden wachsen, der Sonne, der Brise und den Launen des Klimas ausgesetzt, reifen langsamer. Das führt dazu, dass sie nach und nach ihre natürlichen Zucker, ihre Säure... und vor allem ihre Aromen besser konzentrieren. Das Ergebnis ist eine Heidelbeere mit komplexem, ausgewogenem Geschmack, von denen, die deinen Mund füllen und dir einen Nachgeschmack hinterlassen, den man nicht vergisst. Es ist nicht nur Süße, es gibt Nuancen, wie bei guten Weinen.
Jetzt vergleiche es mit den intensiv angebauten, oft in Plastik oder künstlichen Strukturen. Dort wird alles kontrolliert: die Temperatur, die Bewässerung, das Licht. Alles scheint "perfekt" zu sein. Aber in dieser Perfektion verliert die Frucht ihren Charakter.Sie neigen dazu, größere Früchte zu sein, ja, aber auch wässriger. Mit einem weniger intensiven Geschmack. Mehr geschmacklos. Als ob die Geschichte fehlen würde.
Und wenn wir über die Textur sprechen, ist es ähnlich. Dort, wo die Heidelbeere in einer natürlicheren Umgebung wächst, bietet sie eine feste, aber saftige Textur. Dünne, aber widerstandsfähige Haut. Im Gegensatz dazu haben die aus intensivem Anbau oft eine weichere Haut und ein lockeres Fruchtfleisch. Man merkt es besonders, wenn du sie ein paar Tage aufbewahrst: wirst du sehen, dass das Natürliche besser hält, ohne so schnell zusammenzubrechen.
Aber es ist nicht nur eine Sache von pingeligen Landwirten wie mir. Die Leute bemerken es auch. Im Fall unserer Kunden, die probieren eine echte Heidelbeere aus traditionellem Anbau wiederholen sie oft.
Ich mag zu glauben, dass sich eine ganze Bewegung von Menschen bildet, die das Handwerkliche schätzt, was nach Feld schmeckt, obwohl die Frucht etwas kleiner ist oder einen Windschaden hat. Diese Unvollkommenheiten sind für uns Medaillen der Authentizität.
Und ich erzähle dir noch etwas. Die echten Brombeeren gewinnen auch, wenn wachsen natürlich. Ich weiß nicht, ob du es wusstest, aber viele wilde Maulbeerbäume werden jetzt in kleinen Freiflächen angebaut.
Im Fall von Antonio, der gut weiß, dass diese Pflanzen sehr wild sind, bringt er ein Netz an, das nichts mit Plastik zu tun hat. Es ist einfach ein Netz, das die Frucht vor extremer Hitze schützt, aber die Luft und die Feuchtigkeit sind das, was die Natur vorgibt. Genauso wie die Bestäuber, die ankommen: Bienen lieben die Blumen der Brombeeren.
Das bringt Früchte mit einer lebhaften Säure, einer Süße, die nicht übertrieben ist, und einem Geschmack wie früher. Es sind diese Früchte, die, wenn du sie isst, es scheint, als würdest du in die Kindheit zurückreisen, als du mit lila befleckten Fingern Brombeeren vom Weg gepflückt hast.
Diese Brombeeren, ebenso wie die Heidelbeeren, die unter realen Bedingungen im Freien wachsen, vielleicht gewinnen sie nicht an Perfektion, aber sie gewinnen an Persönlichkeit. Und für diejenigen, die kochen oder handwerkliche Süßigkeiten und Marmeladen herstellen, gibt es keinen Vergleich. Tatsächlich ziehen viele Spitzenköche diese Wildfrüchte wegen ihrer Intensität vor.
Also, beim nächsten Mal, wenn du eine Heidelbeere, eine Brombeere oder sogar eine der Bergkirschen probierst, die wir gerade ernten, denk daran, dass diese Früchte die gleiche Sonne gekannt haben wie du, die nicht mit den Neonlichtern eines Gewächshauses aufgezogen werden.
Denn das, obwohl es auf den ersten Blick nicht sichtbar ist, man merkt es beim ersten Biss.
Und hier, von unseren valencianischen Feldern, setzen wir weiterhin darauf: auf der Geschmack der Natur. Für Früchte mit natürlichem Akzent. Für die Erde, wie sie ist.
Bis nächste Woche und...
Danke, dass du auf der anderen Seite bist!
Eine herzliche Umarmung vom Feld
