Guten Morgen aus dem valencianischen Gemüsegarten.
Ein weiterer Morgen, an dem ich mir diesen Moment nehme, um dir zu erzählen, wie es hier läuft. Heute der Tag ist geschäftig, ich werde dich nicht anlügen. Fast immer sind die Freitage ruhig, aber heute geht es drunter und drüber.
Es passiert, dass wir bereit, die Ernte zu beginnen von einem unserer kleinen Schätze, auf die wir buchstäblich das ganze Jahr warten.
Und wir bereiten uns darauf vor, sie zu empfangen, wie das sind: wahre Königinnen.
Sie kommen direkt aus den Bergen von Alicante, angebaut mit handwerklichen Methoden und eine für eine unter den ersten Sonnenstrahlen geerntet.
Weißt du, von wem ich spreche?
So ist es: die Bergkirschen von Alexander und Sujan.
Und nein, wir nennen sie nicht so, weil es schön klingt, sie sind wirklich Bergkirschen. Sie wachsen zwischen 600 und 900 Metern Höhe, in den Feldern von Alexander und Sujan, in Alicante.
Dort oben ändert sich die Luft, die Nächte werden kühler und die Zeit scheint ein wenig langsamer zu vergehen. Und die Kirschen, glaub mir, merken das.
Sie bewirtschaften etwa 55 Hektar auf handwerkliche Weise, indem sie Sorten wie die Prime Giant und die Sweet Heart pflegen. Die erste, in einem intensiven Rot, hat diesen festen und knackigen Punkt, den du beim ersten Biss bemerkst. Die andere ist süßer und saftiger, von denen man beim Beenden den Kern anschaut und denkt, na ja... noch eine und ich höre auf.
Ich sage dir jetzt schon, dass du scheitern wirst, aufzuhören zu essen, denn mir passiert das jedes Mal 🤷♂️.
Kehren wir aufs Feld zurück, denn wenn diese kleinen roten Köstlichkeiten so schmecken, liegt das nicht nur an der Sorte. Es liegt auch an der Art und Weise, wie sie angebaut werden, klar, und weil die Region, in der sie wachsen, einen großen Vorteil hat: das richtige Gleichgewicht zwischen Kälte und Wärme.
Die Kirschbaum ist ein anspruchsvoller Baum, sehr empfindlich gegenüber den Rhythmen des Klimas. Er braucht Kälte im Winter, um in Ruhe zu gehen, wirklich schlafen und Kräfte sammelnDiese Ruhe ist grundlegend, damit der Baum, wenn der Frühling kommt, mit Energie und einer guten Menge Früchte blüht. Wenn der Winter zu mild kommt, ist der Baum verwirrt. Wie jeder von uns, wenn er schlecht schläft.
Und dann kommt der Sommer. Dort oben ist es tagsüber warm, genug, damit die Frucht Zucker und Geschmack aufnimmt, aber nachts wird es kühl. Dieser Kontrast zwischen Wärme und Frische hilft der Kirsche, langsam zu reifen, den Süßstoff besser zu konzentrieren und die Festigkeit zu bewahren.
Das Feld, wenn sie im Rhythmus der Natur arbeitet, wunderbare Ergebnisse.
Und dann gibt es noch die Hand des Landwirts, denn auch dort gibt es viel Handwerk. Diese Kirschen werden von Anfang bis Ende handwerklich bearbeitet. Der Schnitt erfolgt mit dem Gedanken daran, wie der Baum Monate später atmen wird. Das Ausdünnen hilft der Pflanze, ihre Kräfte auf weniger Früchte zu konzentrieren, aber von höherer Qualität. Und die Ernte… die Ernte ist fast ein Ritual.
Sie werden eine nach der anderen, früh am Morgen, geerntet, wenn die Sonne noch nicht zu stark scheint und die Frucht behält ihre Frische. Mit Sorgfalt, ohne Ruck, jede Kirsche pflegend, damit sie vom Baum zu dir nach Hause mit einem Stück der Berge von Alicante kommt.
Ich habe sie diese Woche schon probiert und ich sage dir eins: sie sind unverzichtbar. So Früchte, die verschwinden aus der Schüssel, ohne dass du es merkst. Du fängst an, ein paar zu naschen, und wenn du dich umschaust, suchst du schon, ob noch welche im Kühlschrank versteckt sind.
Nächste Woche werden sie verfügbar sein und, wie immer, die wir ernten auf Bestellung. Denk daran, dass, wie bei all unseren Ernten, die Mengen begrenzt sind.
Ich hoffe, ich konnte dir vermitteln der Grund für so viel Vorbereitung und Pflege. Es sind keine gewöhnlichen Kirschen, sie sind das Ergebnis wahrer handwerklicher Anstrengung, von der Wette der Landwirte, die Kopf und Herz in die Erde stecken um das Beste aus ihr herauszuholen, indem wir sie pflegen und begleiten, ohne sie zu überfordern.
Ich danke dir nochmals, dass du unsere Arbeit, unsere Art zu kultivieren und die Sorgfalt, die wir hinter jeder Kiste, die wir versenden, stecken, wertschätzt.
Hier werden wir weiterhin am Baum stehen, früh aufstehen, den Himmel beobachten und die Erde pflegen, wie es uns unsere Großeltern beigebracht haben.
Eine große Umarmung und bis nächste Woche.
