Guten Morgen!
Die Saisons sind intensive Momente, aber man muss es nutzen.
Gestern habe ich mit Sujan gesprochen, der bis über die Ohren mit Kirschen beschäftigt ist, und er sagte mir das Übliche, wenn die gute Saison ansteht: sind wir glücklich, aber mit viel Arbeit.
Und er hat nicht Unrecht. Wenn die Kirsche kommt, wird das Feld Marathonmodus mit Sprint inklusive.
Ich habe dir schon erzählt, dass ihre Kirschen sind von der Berge, aber einige Besonderheiten über die Höhe, die sehr mit der Ernte verbunden sind...
Die Kirschen von Sujan und die von Alexander wachsen in Höhenlagen, von 500 bis 850 Meter über dem Meeresspiegel.
Diese Bergleiter ist genau der Trick um zu organisieren ohne verrückt zu werden.
Sie beginnen von unten, wo die Wärme früher ankommt und die Bäume zuerst reifen, und dann steigen sie von Farm zu Farm gehen, je nachdem, wie die Farbe aussieht. Das Gute ist, dass die Ernte so gestaffelt wird.
Es wird nicht alles auf einmal rot und du kannst in aller Ruhe, die dir die Wahl erleichtert. Außerdem, stell dir vor, dass dieser Anstieg seinen Reiz hat, denn jede Woche die Landschaft ändert sich, wie auch das Klima.
Wie mir Sujan erzählte: man spürt die Frische im Gesicht, wenn wir schon oben sind ⛰️
Aber kommen wir zurück, denn hier kommt das Wichtige: die Kirsche in ihrem optimale Reife, das in der feinen von Suja und Alexander zwischen 4 und 5 in der Farbgraduierung markiert ist.
Übersetzt für alle, ist das entschlossenes Rot, fast granatrot, das dich ansieht und dir sagt, iss mich.
Auf dem Markt schneiden sie sie oft etwas früher, damit sie fester sind und lange Reisen und Nächte in Kammern überstehen. Wir spielen ein anderes Spiel.
Da die Frucht nicht reist und nicht in Kammern schläft und direkt vom Baum in deine Kiste kommt, können wir uns den Luxus gönnen ein bisschen mehr Geduld erfordert. Wir gewinnen an Geschmack, Saftigkeit und diesem Knacken, das wie eine Glocke der Freude klingt.
Hier ist das Auge auf 4,5 eingestellt, was schon Expertenniveau 🍒
Eine Sache, die fast niemand erzählt und die ich für entscheidend halte: Die Kirsche verbessert sich nicht, sobald du sie schneidest. Es ist nicht wie die Banane, die auf der Arbeitsplatte reift. Was du am Baum bekommst, ist das, was du in den Mund nimmst.
Deshalb macht unsere Arbeitsweise den Unterschied. Jeden Morgen überprüfe ich die Bestellungen und wir gehen ernten, was ihr bestellt habt. Ernte auf Bestellung, von Hand und im richtigen Moment.
Die Höhe hilft mehr, als es scheint. Unten läuft die Reifung schnell und oben geht es in gutem Tempo. Das gibt Spielraum zur Auswahl der perfekte Tag auf jedem Feld.
Ob es auf 550 Metern oder schon auf 700 steigt. Wenn du mit der 4 oder 5 ankommst, merkst du, dass die Süße ist voll und die Säure begleitet. Weder zu süß noch zu schwach. Es ist der wahre Moment.
Und dann ist da noch unser Teil in der Logistik. Wir ernten am Morgen und bereiten die Bestellungen vor im Flug, damit sie so schnell wie möglich herauskommen. Ohne Kameras, ohne die Früchte schlafen zu lassen, ohne Schwindel.
Du erhältst sie fast als hättest du sie direkt vom Feld geholt. Wenn dir eine mit diesem dunklen Glanz, der wie Samt aussieht, erreicht, bewahre den ersten Biss auf. Du wirst sehen, warum wir so auf die Farbe bestehen.
Von Valencia aus, mit Hilfe von Kollegen aus ganz Spanien, machen wir weiterhin die Dinge wie uns die Älteren beigebracht haben. Mit Verstand und Liebe.
Danke, dass du auf der anderen Seite bist und für dein Vertrauen in diese Art, die Landwirtschaft zu verstehen.
Hier werden wir weiterhin früh aufstehen, damit Geschmack und Frische auf deinem Tisch herrschen.
Ich wünsche dir einen großartigen Tag und wenn du eine Kirsche erwischst, die die Finger färbt, betrachte es als Medaille...
Eine große Umarmung,
