Bonjour à tous !
Je viens de rentrer du potager les mains sentant le plant de tomate et le sel marin parce que j'étais en train de récolter 🍅.
Juin est le mois de la tomate et ça se sent. Elles sont fines, avec cet éclat de celles qui ont grandi avec amour, et à chaque coupe, le jus en sort comme pour dire "je suis là". Cette année, nous leur avons donné tout l'amour qu'elles demandaient et elles, très reconnaissantes, l'ont rendu en saveur.
La tomate valencienne est une pure tradition locale et cela se voit, laissez-moi vous dire pourquoi...
C'est une variété qui a une préférence pour la terre sablonneuse et légèrement saline, celle qui se trouve près de la mer. Ce sable chauffe rapidement le matin et draine bien, ainsi les racines respirent et la plante ne passe pas toute la journée avec des bottes.
Le résultat pour vous ? Une chair ferme, une peau fine et un équilibre entre douceur et acidité qui est à son apogée en juin. Quand la journée est déjà chaude mais que la nuit rafraîchit encore, la tomate garde de l'éclat, elle ne reste pas fade. C'est pourquoi celle de juin est particulièrement savoureuse.
Ce que j'aime le plus dans cette tomate, c'est précisément ce que les grandes surfaces n'aiment pas : sa peau est fine et délicate, elle n'est pas faite pour être manipulée.
Elle nécessite des soins très spécifiques pour être récoltée et expédiée, et c'est pourquoi je suis fier de pouvoir la cultiver et vous l'envoyer depuis Campos del Abuelo. Ici, nous la récoltons sur commande, chaque matin nous vérifions ce que vous avez commandé et nous allons à la plante.
Nous la cueillons à la main, une par une, comme mon grand-père me l'a appris, et nous la préparons pour le voyage sans qu'elle perde son âme. Cette récolte sur commande est presque unique en Espagne et c'est la manière de défendre nos fruits et légumes à un prix juste, les agriculteurs travaillant comme toujours, avec savoir-faire et sans précipitation.
Je vais vous confier quelque chose. C'est ma tomate préférée. À la maison, nous la coupons en tranches épaisses, avec une pincée de sel et un bon filet d'huile, et vous pouvez me laisser seul, je n'ai pas besoin de plus.
Si vous l'essayez dans cette salade d'été que vous préparez, vous verrez qu'il n'est pas nécessaire de la masquer. Elle s'explique d'elle-même. Et si vous trouvez une petite larme de jus qui coule sur l'assiette, ce n'est pas de la tristesse, c'est de la bonne joie.
La saison est courte. Ce Valencien ne comprend pas l'éternité, il comprend le rythme. Et suivre une tradition, je vous le dis après de nombreux levers tôt, ce n'est pas la laisser filer.
Il faut maintenir le fil chaque jour, écouter la plante, ajuster les arrosages, tuteurer, choisir le moment. Continuer, ce qui est difficile, est ce qui porte ses fruits. C'est pourquoi je suis si heureux de vous dire que les premiers de juin se portent très bien. Si vous en avez envie, elles sont fraîchement coupées, directement du potager à votre table.
Merci pour votre soutien ces dernières semaines. Nous avons dû terminer la récolte d'oranges de table plus tôt et je garde l'histoire pour un autre jour, elle est intéressante et il vaut mieux que je vous la raconte calmement.
En attendant, nous restons au pied du plant, et avec nos collègues agriculteurs dans toute l'Espagne, nous prenons soin de leurs terres comme le faisaient leurs parents et les parents de leurs parents.
Ici, il n'y a pas de magie, il y a de la constance et beaucoup de mains.
Je vous souhaite une semaine avec le vrai goût de la tomate.
Un grand câlin et à la prochaine,
