On vous le dit directement du terrain

« Celles-là, on n'en voudrait même pas gratuitement, c'est pour le marché. » Antonio nous explique pourquoi ceux qui vivent entre les châtaigniers choisissent souvent la petite châtaigne, comment on mesure le calibre et comment choisir ses châtaignes pour leur goût.

Vous achetez des châtaignes parfaites et, trois jours plus tard, un trou apparaît. Ce n'est pas de la négligence : la larve était dedans depuis l'été. Nous vous expliquons qui est ce ver, comment trier les bonnes et ce que font les entrepôts pour l'éviter.

Dans la bogue, elles se conservent comme nulle part ailleurs, au tuyau d'arrosage elles noircissent et grillées puis congelées, elles ressortent comme juste faites. Les essais de la famille d'Antonio et un guide pour garder vos châtaignes pendant des mois.

Au champ, on les mange crues en milieu de matinée, à la place du sandwich. Nous vous expliquons comment les éplucher, pourquoi leur peau fine rend la bouche râpeuse comme un kaki pas mûr et pourquoi la châtaigne ne contient presque pas de matières grasses.

Leur faire la grimace, au four, et elles se font toutes seules. Comment griller des châtaignes à la maison au four, à la poêle ou à la friteuse à air, l'astuce pour les peler facilement, comment conserver les châtaignes grillées et d'autres façons de les manger.

Le châtaignier trace une limite sur la montagne : au-dessus ou en dessous, il ne donne plus de châtaignes. Nous vous expliquons l'altitude, le climat et le sol dont il a besoin, pourquoi il pousse n'importe où et ce qui se passe quand personne n'en prend soin.

Prendre la bogue, marcher dessus, sortir la châtaigne et souffler. Antonio nous raconte comment on récolte la châtaigne à la main, les 50 centimes par seau du grand-père et ce qu'elle devient une fois tombée de l'arbre.

Si la peau colle quand vous épluchez une mandarine, ce n'est ni la faute de la pluie ni du moment de la récolte : c'est la variété. Nous vous expliquons depuis le champ pourquoi cela arrive et s'il existe une astuce.

Croûte naturelle, cire, paraffine ou plastique : toutes ne se mangent pas. Sergio, qui fabrique nos fromages, explique pourquoi ils respirent et comment il traite la moisissure, et nous faisons le point sur ce que disent les autorités sanitaires et sur la façon de conserver le fromage à la maison.

L'huile d'olive fraîchement pressée sort trouble et avec un dépôt : c'est normal, elle n'est pas mauvaise. Depuis nos champs, nous vous expliquons ce qu'est ce dépôt, combien de temps il met à se déposer et la différence entre huile non filtrée et filtrée.

Le piquant et l'amertume d'une bonne huile d'olive vierge extra sont les polyphénols, ses antioxydants naturels. Nous vous racontons depuis les champs pourquoi, pourquoi cela varie selon la variété et pourquoi elle se trouble avec le froid.

Si une mandarine vous semble plus légère qu'elle ne devrait pour sa taille, elle est peut-être sèche à l'intérieur. Depuis le champ, nous vous expliquons pourquoi et comment la choisir toujours juteuse.