Bonjour,
Comme chaque samedi matin, je me suis installé avec mon café pour lire les nouvelles, et paf, je suis tombé sur quelque chose qui nous touche de près parce que cela concerne ce qui nous intéresse : les aliments.
Il y a un mois, une loi contre le gaspillage alimentaire est entrée en vigueur ici en Espagne.
Et une statistique m'a laissé de glace, une de celles qui vous coupent le souffle... Il s'avère que chaque Espagnol jette environ 24 kilos de nourriture par an à la poubelle.
Vingt-quatre. Kilos. Presque un sac entier de bonnes oranges.
Cela m'a serré l'estomac, peut-être parce que, à la campagne, ce ne sont pas seulement des chiffres, ce sont des heures de travail, d'arrosage, de taille, de mains tannées et d'espoirs.
Une des raisons pour lesquelles nous avons lancé Campos del Abuelo m'est venue à l'esprit : ne plus jeter de fruits ou de légumes pour des raisons esthétiques. Je vous parle franchement car nous l'avons déjà mentionné.
Plus d'une saison, nous nous sommes retrouvés avec de superbes oranges invendues parce qu'elles n'avaient pas le calibre exigé par le marché ou parce qu'elles avaient une tache sur la peau.
À l'intérieur, elles étaient délicieuses, douces, juteuses, avec cet arôme qui égaye le matin, mais à l'extérieur, elles ne rendaient pas bien en photo. C'est à quel point la chaîne peut être absurde parfois.
La nouvelle loi vise avant tout à nous rappeler le bon sens. Elle dit que la première chose à faire est d'éviter les excédents, et si l'excédent est bon, qu'il arrive dans une assiette plutôt que dans une poubelle. C'est logique.
Mais je vous dis aussi qu'à l'origine de beaucoup de gaspillage, il y a une idée qu'il convient de déconstruire ensemble. Si le fruit semble parfait à l'extérieur, il faut se méfier. La nature est parfaite, oui, mais à sa manière. Elle ne fonctionne pas selon les standards des rayons ni avec la règle de mesure de la taille du quartier.
À la campagne, la peau raconte des histoires : un frottement du vent, une cicatrice d'une branche, un été de caractère.
Et rien de tout cela n'enlève le goût.
Le problème du calibre et de l'esthétique ne date pas d'hier. Des mesures et des catégories ont été inventées pour organiser le commerce et ont fini par primer sur le goût lui-même. Ainsi, les pièces qui ne correspondent pas à l'image sont écartées, même si elles sont excellentes à l'intérieur.
Il ne s'agit pas non plus de faire porter tout le poids à la loi ou au secteur agricole. À la maison aussi, nous avons beaucoup de pouvoir. Le meilleur outil que je connaisse pour ne pas jeter de nourriture n'est pas publié au Journal officiel et m'a sauvé plus d'un réfrigérateur : planifier.
Un mot simple et un remède miracle. Vérifier la corbeille à fruits avant d'acheter, ranger la caisse pour manger en premier ce qui est le plus mûr, réserver les pièces à la peau la plus abîmée pour le jus ou la cuisson, penser un peu au menu de la semaine et laisser de la place à l'improvisation.
Si une loi est nécessaire pour que nous cessions de gaspiller, qu'elle soit la bienvenue. Mais je vous assure que la bataille se gagne avec des petits gestes et la tête froide.
Planifier ce que nous cueillons de l'arbre et ce que nous mettons dans le caddie.
Regarder avec tendresse cette orange tachetée et comprendre que la beauté de la campagne n'est pas celle d'un catalogue, elle est celle du goût.
Merci de nous lire et d'être là, au pied de la corbeille à fruits. Ensemble, nous faisons en sorte que chaque pièce trouve sa place dans une assiette.
Une grande accolade et un bon samedi,
