Bonjour, comment se passe votre vendredi ?
Aujourd'hui, j'écris avec enthousiasme, car la saison des cerises de montagne s'annonce bien, vraiment bien.
Alexander et Sujan, qui prennent soin de ces exploitations en altitude, font un meilleur travail à chaque campagne.
On le ressent en arrivant sur la parcelle, en regardant les arbres, en touchant le sol et ensuite en mordant une cerise et en lâchant le typique "ça, c'est bon". Ce n'est pas un hasard.
Ils ont décidé de privilégier le goût plutôt que la quantité de kilos.
Aux yeux du marché, cela semble fou. Aux yeux de ceux d'entre nous qui vivent de la terre et voulons qu'elle reste vivante dans vingt ans, c'est la seule façon sensée de travailler.
Les étapes pour y parvenir sont complexes à mettre en œuvre, mais faciles à expliquer, voyons voir si j'y arrive :
Dans ces exploitations, on a misé sur un sol vivant. Au lieu de laisser la terre nue, ils ont mis un tapis vert de légumineuses qui, grâce à des bactéries amies dans les racines, capturent l'azote de l'air et le déposent dans le sol. Je l'explique ainsi parce que je trouve cela très graphique.
Sous ce tapis se trouve une usine silencieuse qui alimente l'exploitation sans la forcer. Lorsque cette couverture est fauchée, toute cette herbe devient de la nourriture pour le sol et ajoute de la matière organique. La matière organique est de l'or brun.
Elle transforme la terre en éponge plutôt qu'en dalle. Elle absorbe mieux l'eau quand il pleut, la retient quand il fait chaud et, en plus, abrite de bons insectes et des champignons qui aident les racines. Un tel sol prend soin de l'arbre et l'arbre prend soin du fruit.
Puis viennent les ciseaux et l'œil. La taille ne consiste pas à courir le long de la rangée et à couper pour couper. Il s'agit d'ouvrir la canopée pour laisser entrer la lumière, qui donne la couleur et l'énergie au fruit. Il s'agit de laisser juste les bons points de production pour que l'arbre ne s'emballe pas en produisant des milliers de petites cerises insipides.
Et quand la nouaison a été généreuse, on éclaircit. Oui, on enlève des fruits de la branche. Je sais, cela ressemble à un péché capital si l'on vous mesure en kilos, mais c'est comme réduire une sauce en cuisine : on sacrifie le volume pour gagner en concentration.
Au final, là où il y en avait trois, on en laisse deux et ces deux atteignent une taille et une saveur dignes d'applaudissements. L'irrigation est également soignée. Pas question de gonfler le fruit à la fin pour qu'il pèse plus. Mieux vaut la juste quantité d'eau pour que la chair reste ferme et juteuse et non aqueuse.
En termes écologiques, le changement est visible à l'œil nu. Là où la pluie emportait la terre en bas de la colline, maintenant la couverture végétale la protège. Là où le sol se fissurait, il semble maintenant plus moelleux.
Et il y a plus de vie autour. Les fleurs de la couverture attirent les pollinisateurs et la faune auxiliaire qui nous aident à maintenir l'équilibre.
Tout concourt au même objectif : moins de kilos, oui, mais plus de qualité et une meilleure santé des champs.
Attention, je ne vais pas vous vendre cela comme facile. Cela demande plus d'heures, plus de promenades parmi les arbres, plus de bonnes interrogations. Je vous dis aussi que lorsque l'on prend la qualité au sérieux, on change de perspective.
On arrête de ne regarder que la remorque et on commence à regarder le visage de celui qui mord la cerise.
Et c'est là qu'Alexander et Sujan brillent. Ils ont compris qu'il ne s'agit pas de tout tirer de l'arbre aujourd'hui et de voir demain. Il s'agit que l'arbre arrive en pleine forme pour la prochaine campagne.
Je vous en dis plus, certains collègues décident d'abandonner une partie de la récolte de manière consciente. Des fruits sont laissés sur l'arbre ou au sol pour nourrir la terre et la faune et pour ne pas forcer le système quand cela ne compense pas.
C'est un pari écologique radical et cela fait parler au bar. Mais vous voyez que cela correspond à la même idée. Tout ne doit pas devenir une marchandise pour que la campagne ait du sens.
Si vous regardez avec les lunettes du marché, tout cela est une extravagance. Moins de kilos, plus de travail et un prix qui doit refléter cet effort. Si vous regardez avec les lunettes de l'agriculteur qui veut continuer à être là dans de nombreuses années, c'est pure logique.
Vous savez que chez Campos del Abuelo, nous travaillons ainsi pour toutes les cultures. Nous sommes plusieurs agriculteurs dans toute l'Espagne à ramer dans la même direction.
C'est pourquoi nous vous remercions d'être de l'autre côté et de nous soutenir avec vos achats, mais aussi avec ces petites folies sensées comme celle-ci.
Si vous goûtez ces cerises de montagne et que vous souriez, nous avons tous gagné.
Et si en plus cela vous pique la curiosité et que vous voulez que je vous en dise plus sur le sol éponge ou le tapis vert qui fabrique de l'azote, écrivez-moi et nous en discuterons tranquillement 🌿
Une grande accolade et que vous passiez un week-end bien doux,
