¡Buenos días!
Venimos con dos alegrías de las que hacen sonreír. La primera: por fin tenemos Uva Moscatel, y además es la primera vez que la traemos. La cultiva Juan, aquí cerquita, y huele que alimenta: esas notas florales tan suyas que te llegan antes de probarla. Y la segunda: vuelve el primer aguacate de la temporada, el Bacon, el que cuida Javi en Valencia y que muchos estabais esperando.
Te lo cuento como lo vivimos nosotros: cada mañana reviso los pedidos con la tostada en la mano y salimos al campo a cosechar solo lo que nos pedís. Así defendemos un precio justo y la fruta llega como debe, sin vueltas raras.
Sobre la uva, no me enrollo mucho hoy porque quiero profundizar en el aguacate, pero que sepas que la Moscatel de Juan es la de toda la vida: racimos doraditos, piel fina y un perfume natural que viene de sus propios aromas (terpenos, aunque aquí la mayoría la reconoce por “huele a moscatel y punto”). Es delicada y muy de temporada, así que si te gusta la uva con sabor de verdad, ya sabes.
Vamos al protagonista: el aguacate Bacon. Este lo mimamos especialmente porque es un tipo que no suele verse en el súper. ¿Por qué? Su piel es finita y lisa, muy brillante, y eso lo hace exquisito al comer… pero delicado al transportar.
A nada que lo aprietes, se marca. Los lineales necesitan fruta “blindada” y con mucha vida en cámara; el Bacon es más de trato de tú a tú, de cesta a mesa. Además, su cosecha es cortita y en España se planta poco (es minoritario, no llega ni al 5% frente al archiconocido Hass), por eso es casi un tesoro de temporada.
Este Bacon empezó su historia en California, allá por 1928, de la mano de James Bacon. Aquí en Valencia se da muy bien al empezar el otoño, cuando las noches refrescan. ¿Qué lo hace tan querido? Su textura: cremosa y suave, menos pesada que el Hass, con un puntito dulce y notas a avellana. A muchos os conquistó otros años precisamente por eso: es “mantequilla” pero más ligera. Y ojo a un detalle importante: la piel del Bacon no se pone negro al madurar; se queda verde. Que siga verde no significa que esté duro, y aquí viene el “truco” para entenderlo.
Si te llega duro, es buena señal. El aguacate es una fruta climatérica, que es una forma fina de decir que sigue madurando fuera del árbol gracias a una hormona natural que produce él mismo, el etileno. De hecho, los aguacates no maduran en el árbol: es al separarse cuando arrancan el proceso. Nosotros los cortamos en su punto de cosecha —cuando la pulpa tiene la materia seca adecuada— para que viajen sin dañarse y terminen de madurar en tu casa.
Así tú decides cuándo te lo comes. Si lo quieres más rápido, déjalo a temperatura ambiente, mejor junto a una manzana o un plátano para darle “compañía” y que se animen mutuamente. Si vas con calma, simplemente déjalo en la encimera y no lo metas en la nevera hasta que ceda un poquito al tacto. Cuando aprietas suave cerca del pedúnculo y notas que “respira”, está listo. Y recuerda: en el Bacon el color no te guía; guíate por el tacto.
Un par de consejos de amigo agricultor para disfrutarlo:
- Trátalo con cariño al recibirlo. Su piel es finita y, como nosotros después de tres días de vendimia, se marca con nada.
- Si abres uno y aún está algo firme, no pasa nada: vuelve a juntar las mitades, déjalo con el hueso, envuelve y a reposar un poco más.
- Para tostas y ensaladas, ese punto “mantecosa pero no aceitosa” del Bacon es gloria. Y para guacamole suave, te queda de cine.
Mientras tú decides el punto, nosotros seguimos a lo nuestro: cosechar bajo pedido cada mañana, como se ha hecho siempre, con manos y paciencia. Así evitamos cámaras y viajes eternos, y cada euro va al campo, a Javi, a Juan y a tantos compañeros que siguen trabajando la tierra como lo hacían sus padres y sus abuelos. Y sí, este Bacon vuela cada año porque la ventana es corta; cuando se acabe, se acabó hasta el próximo otoño. Avisado quedas 🥑🍇
Gracias por estar al otro lado y por apoyar una forma de cultivar más justa y cercana. Si te apetece probar la Moscatel por primera vez o reencontrarte con el Bacon cremoso de temporada, lo tienes ya en la web. Yo mientras, termino el café, repaso pedidos y me voy a cortar lo que me pidas hoy… que mañana ya no es lo mismo.
Un abrazo grande y hasta la semana que viene.
