Die beste Aubergine von allen: die Gestreifte

Nur wenige haben schon von der gestreiften Aubergine gehört, denn auf dem Markt dominiert die schwarze Aubergine.

Aber anders als die schwarze Aubergine ist diese Sorte mit ihren violetten Tönen nicht bitter, hat keine Stacheln und hält länger.

Die gestreifte Aubergine ist die beste Wahl, denn sie vereint das Beste der weißen und der schwarzen Aubergine.

Kurz gesagt ist sie der goldene Mittelweg, sozusagen das Grau dieser Familie.

Diese Saison findest du sie in unserem Online-Shop von Campos del Abuelo, von Mai bis November – also nutz die Gelegenheit und probier diese etwas unbekannte, aber köstliche Sorte.

Was ist der Unterschied zwischen gestreifter, schwarzer und weißer Aubergine?

Der Hauptunterschied zwischen diesen drei Sorten liegt in der Bitterkeit und darin, wie lange sie frisch bleiben.

Die schwarze Aubergine ist die bitterste, hält sich aber auch am längsten, ohne zu verderben. Die weiße Aubergine dagegen schmeckt besser, verdirbt aber wegen ihrer dünnen Schale leicht. Und die gestreifte Aubergine ist weniger bitter als die schwarze und hält länger als die weiße.

Was macht die Aubergine bitter?

Die typische Bitterkeit von Auberginen kommt von einem Alkaloid namens Solanin, das natürlicherweise in allen Auberginen vorkommt, je nach Sorte aber in unterschiedlicher Konzentration.

Wie nimmt man der Aubergine die Bitterkeit?

Gestreifte Auberginen sind im Vergleich zu schwarzen nicht sehr bitter, aber du kannst die Bitterkeit entfernen, indem du sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, 4%igem Essig und Salz legst – so verhinderst du auch, dass sie oxidieren, während du sie verarbeitest.

Wenn du die Bitterkeit ganz loswerden willst, entferne die Schale und den Bereich um die Kerne, denn dort sammelt sich das meiste Solanin. Wir empfehlen das allerdings nicht, weil dabei ein großer Teil der Frucht verloren geht und das eine ziemliche Verschwendung ist.

Wie verhindert man, dass die angeschnittene Aubergine oxidiert?

Am besten geht das mit Essigsäure – keine Sorge, das ist nichts Exotisches, sondern einfach Essig. Bereite eine Schüssel mit kaltem Wasser und 4 % Essig vor. Leg die Auberginen scheiben hinein, bis du sie verwenden willst.

Wie oft pro Woche kann man Aubergine essen?

Es gibt keine feste Grenze, das hängt eher von deinem Geschmack ab, aber 2 bis 3 Mal pro Woche ist mehr als genug. Denk daran, dass Auberginen zu 92 % aus Wasser bestehen – du kannst sie also sowohl mittags als auch abends essen.

Wie lange hält sich die Aubergine im Kühlschrank?

Auberginen kann man auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, aber wenn sie länger halten sollen, bewahr sie gekühlt auf. Unangeschnitten halten sie 10 bis 12 Tage, angeschnitten solltest du sie so schnell wie möglich verbrauchen.

Wir hoffen, diese Infos waren hilfreich und haben deine Fragen beantwortet.

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