Sorten von Kirschen: Vollständiger Leitfaden zu den besten Kirschen in Spanien

Kirschen sind kleine rote Juwelen, die einen der am meisten erwarteten Schätze des Frühlings und Sommers repräsentieren. Mit über 50 kommerziellen Kirschsorten, die an die verschiedenen Mikroklimata Spaniens angepasst sind, erfreuen diese Früchte nicht nur unseren Gaumen, sondern bringen auch gesundheitliche Vorteile. In diesem Artikel werden wir die Hauptsorten von Kirschen erkunden, die Sie in Spanien finden können, ihre charakteristischen Merkmale und wie Sie die besten auswählen, um ihren vollen Geschmack und ihre Eigenschaften zu genießen.

Aber bevor wir in diese faszinierende Welt der kleinen roten Köstlichkeiten eintauchen, denken Sie daran, dass Sie in unserem Online-Shop die beste saisonale Frucht und Gemüse und natürlich saisonale Kirschen finden können, die handwerklich und mit viel Liebe angebaut werden. 

Was sind die Hauptsorten von Kirschen in Spanien?

Spanien ist einer der HauptProduzenten von Kirschen in Europa, mit einer Sortenvielfalt, die jahrhundertealte Tradition und agronomische Innovation kombiniert. Die Sorten werden hauptsächlich nach ihrem Reifedatum klassifiziert, was es ermöglicht, diese köstlichen Früchte über mehrere Monate hinweg zu genießen. Lassen Sie uns die Hauptkategorien betrachten:

Frühsorten (Mai bis Anfang Juni)

Sie sind die ersten, die auf den Markt kommen, und markieren den Beginn der Kirschsaison. Obwohl sie anfangs einen etwas sauren Geschmack haben können, wird ihr Geschmack im Laufe der Saison süßer.

• Burlat: Ursprünglich aus Frankreich, ist sie die bekannteste und am weitesten verbreitete Frühvarietät. Sie hat eine intensive rote Farbe, eine mittlere Größe und einen fleischigen Geschmack. Sie wird weit verbreitet in Aragón und Katalonien angebaut, mit Früchten von 7-10 Gramm und glänzender lila Haut. Ihre durchschnittliche Produktivität liegt bei etwa 8-10 Tonnen pro Hektar, obwohl sie in regnerischen Gebieten empfindlich auf Rissbildung reagiert.
• Marvin (4-70): In Kalifornien gezüchtet, konkurriert sie in der Frühreife mit der Burlat und reift in einigen Regionen bis zu 3 Tage früher. Ihr hoher Bedarf an Kältestunden (über 900) hat ihre Präsenz im südlichen Spanien eingeschränkt.
• Early Bigi: Sehr früh reifend, hat eine gute Größe und ein Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.
• Cristobalina: Spanische Frühvarietät, ideal für warme Klimazonen aufgrund ihres geringen Bedarfs an Kältestunden. Ihre Früchte sind mittelgroß und süß.

Sorten der Zwischensaison (Juni)

Diese Kirschen reifen etwa zwei Wochen nach den frühen und sind während des Höhepunkts der Saison die häufigsten auf den Märkten.

• Summit: Hervorgehoben durch ihre große Größe (28-30 mm) und Festigkeit (75-80 Shore D), dominiert sie die europäischen Exportmärkte. In Lleida macht ihr Anbau 15% der Kirschanbaufläche aus, mit Erträgen von über 12 Tonnen pro Hektar. Ihre intensive rote Farbe und ihr hervorragender Geschmack machen sie sehr geschätzt.
• Van: Kanadischer Herkunft, hat sich außergewöhnlich gut an die kalkhaltigen Böden von La Rioja angepasst. Es handelt sich um eine Picota-Kirsche, die sehr produktiv ist und einen süßen Geschmack mit einer leichten Säure hat. Ihre Kreuzbestäubung mit der Sorte Bing garantiert eine Fruchtansatzquote von 85%.
• Starking: Amerikanischer Herkunft, hat eine dunkelrote, fast schwarze Farbe und eine großzügige Größe. Ihr ausgewogener Geschmack macht sie in Obstläden sehr beliebt.
• Bing: Die traditionellste und repräsentativste Kirsche Amerikas, von mittlerer Größe und hoher Produktivität. Sie wird wegen ihres intensiven süßen Geschmacks und ihres saftigen Fruchtfleisches sehr geschätzt.
• Sunburst: Kanadischer Herkunft, zeichnet sich durch ihre großen Dimensionen, kleinen Kern und hervorragenden Geschmack aus. Sie hat eine gute Rissfestigkeit.

Bei Campos del Abuelo wählen wir sorgfältig die besten Sorten der Zwischensaison aus, um sicherzustellen, dass sie innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte auf deinem Tisch landen und so ihren gesamten Geschmack und ihre Eigenschaften bewahren.

Späte Sorten (Juni-Juli)

Späte Kirschen sind die letzten, die auf den Markt kommen. Sie werden 20 bis 27 Tage nach der Burlat geerntet und haben in der Regel einen süßeren Geschmack und eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen Schäden.

• Lapins: Selbstfruchtbar und kräftig, ist sie die am häufigsten angebaute Kirsche der Welt. Sie hat Früchte von 9-11 Gramm und einen Zuckergehalt von 20%, ideal für industrielle Prozesse. Ihre große Größe, der süße Geschmack und die Rissfestigkeit machen sie sehr beliebt, obwohl sie anfällig für Monilia ist.
• Regina: In den 90er Jahren aus Deutschland eingeführt, hat sie in Extremadura an Bedeutung gewonnen. Mit einem Kälteschlaf von 1200 Stunden und einer Reifung 32 Tage nach der Burlat erzielt sie Preise, die 40% über dem Durchschnitt auf asiatischen Märkten liegen.
• Sweet Heart: Leuchtend rot und süß im Geschmack, wird am Ende der Saison geerntet. Sie wird aufgrund ihres attraktiven Aussehens häufig in Desserts und dekorativen Gerichten verwendet.
• Napoleon: Deutscher Herkunft und bicolor (gelb mit roten Schattierungen), zeichnet sich nicht besonders durch seinen Geschmack aus, hat aber eine hohe Produktivität. Er wird hauptsächlich zur Herstellung von Maraschino-Kirschen und Konserven verwendet.

Extra-späte Sorten

Diese Sorten verlängern die Kirschsaison bis weit in den Sommer hinein und ermöglichen es, diese Früchte zu genießen, wenn die meisten bereits vom Markt verschwunden sind.

• Staccato: Selbstfruchtbar, mit sehr später Reifung und hervorragender Haltbarkeit.
• Skeena: Sehr dicke, runde Kirsche, granatrot, mit extremer Festigkeit und großartiger Geschmacksqualität.
• Extra-late: Mit dickem, rundem, hellrotem, festem und süßem Geschmack. Bis Anfang August erhältlich.

Die Picotas: Ein spanischer Schatz mit geschützter Ursprungsbezeichnung

Die Picotas sind eine spezielle Art von Kirschen, die über die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) "Cereza del Jerte" verfügen. Ihr auffälligstes Merkmal ist, dass sie keinen Stiel haben, da sich der Stiel während der Ernte auf natürliche Weise vom Fruchtkörper löst und am Baum haften bleibt.

Die vier Sorten, die durch die DOP Cereza del Jerte geschützt sind, sind:

• Ambrunés: Trägt 30% der Produktion der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) bei (3.400 Tonnen jährlich). Es weist ein charakteristisches sensorisches Profil mit 24% reduzierenden Zuckern und 0,8% Apfelsäure auf.
• Pico Negro: Hervorstechend durch seinen hohen Gehalt an Anthocyanen, erreicht 450 mg/100g.
• Pico Limón: Mit süßem und erfrischendem Geschmack.
• Pico Colorado: Mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.

Diese Sorten zeichnen sich durch ihre beträchtliche Größe, runde Form und süßen Geschmack aus, manchmal sehr süß. Ihre Saison beginnt, wenn die meisten anderen Kirschsorten vom Markt verschwinden.

Was unterscheidet die Sauerkirschen von den Kirschen?

Obwohl sie oft verwechselt werden, sind Sauerkirschen und Kirschen verschiedene Früchte. Die Sauerkirsche ist die Frucht des Sauerkirschbaums (Prunus cerasus), einem Baum, der dem Kirschbaum sehr nahe steht und als Wildkirsche gilt, Vorläufer der kultivierten Sorten, die wir heute konsumieren.

Die Sauerkirschen zeichnen sich aus durch:

• Intensiveres dunkles Rot
• Säuerlicherer Geschmack als die Kirschen
• Allgemein kleinerer Größe
• Hauptsächlich Verwendung in der Patisserie, Konfitüren und Likören

In Spanien sind die Sauerkirschen nicht so geschätzt für den direkten Verzehr wie die Kirschen, werden jedoch sehr geschätzt für die Herstellung von Likören wie Pacharán, Konserven in Sirup und als Zutat in der Patisserie.

Agronomische Eigenschaften der Kirschen

Der Anbau der Kirsche weist Besonderheiten auf, die sich direkt auf die Qualität und Verfügbarkeit der verschiedenen Sorten auswirken:

Klimatische Anforderungen

Die Kirsche ist ein Baum, der spezifische Bedingungen benötigt, um zu gedeihen:

• Kältestunden: Je nach Sorte benötigen sie zwischen 300 und 1.000 Stunden unter 7°C. Sorten wie Burlat sind besonders empfindlich gegenüber milden Wintern.
• Klima: Bevorzugen gemäßigte Zonen mit kalten Wintern und heißen Sommern.
• Frostempfindlichkeit: Sie sind empfindlich gegenüber späten Frösten, die die Blüte schädigen können.

Wie Alexander, ein lokaler Landwirt, uns sagte: "Der Klimawandel verursacht Unregelmäßigkeiten im Klima, und das zeigt sich vor allem in der fehlenden Kälte. Einige Sorten wie die Bourlette, die französisch ist, funktionieren hier nicht mehr gut. Deshalb werden kühlere Gebiete oder Gebiete gesucht, in denen die Kirsche später reift."

Bestäubung und Selbstfruchtbarkeit

Ein entscheidender Aspekt im Anbau von Kirschbäumen ist die Bestäubung:

• Selbstfruchtbare Sorten: Wie Lapins, Sunburst, Sweetheart, Cristobalina oder New Star, können Früchte ohne die Notwendigkeit anderer nahegelegener Sorten produzieren.
• Nicht selbstfruchtbare Sorten: Wie Burlat, Starking oder Summit, benötigen die Anwesenheit anderer kompatibler Sorten für eine gute Bestäubung und Produktion.

Für die nicht selbstfruchtbaren Sorten ist es notwendig, Pflanzungen mit mindestens 20% kompatibler Bestäuberbäume und die Anwesenheit von etwa 12 Bienenvölkern pro Hektar zu gestalten, um eine Fruchtansatzrate von über 70% zu gewährleisten.

Bezüglich der neuen Bestäubungsmethoden sagte Alexander: "Ich mag keine Drohnen mit gefriergetrocknetem Pollen. Ich benutze sie nicht und würde sie nicht benutzen, vor allem, weil man nicht weiß, woher dieser Pollen kommt. Er kann aus rivalisierenden Ländern oder sogar von fernen Kontinenten stammen. Und klar, wenn Pollen von woanders kommt, was könnte dann noch mit ihm kommen?"

Widerstand gegen Rissbildung (cracking)

Rissbildung oder cracking ist eines der Hauptprobleme im Kirschenanbau, verursacht durch Regen während der Reifung. Die Sorten weisen unterschiedliche Widerstandsniveaus auf:

• Hohe Widerstandsfähigkeit: Lapins, Picota, Sweetheart, New Star
• Mittlere Widerstandsfähigkeit: Starking, Summit, Compact Stella, Napoleon
• Niedrige Widerstandsfähigkeit: Burlat

Dieses Merkmal ist besonders wichtig in Gebieten mit regnerischen Frühlingen, wo sortenresistente gegen Rissbildung den Unterschied zwischen einer guten Ernte und erheblichen Verlusten ausmachen können.

Nährstoffeigenschaften und Vorteile von Kirschen

Kirschen sind nicht nur köstlich, sondern auch ein echtes ernährungsphysiologisches Schatz mit zahlreichen Gesundheitsvorteilen:

Nährstoffzusammensetzung

• Vitamine: Reich an den Vitaminen A, C und K
• Mineralien: Sie liefern Kalium, Magnesium, Eisen und Calcium.
• Ballaststoffe: Sie enthalten eine gute Menge an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen.
• Folsäure: Wichtig für die Bildung von Blutkörperchen.
• Antioxidantien: Besonders Anthocyane und Ellagsäure.
• Melatonin: Kirschen sind eine der wenigen Früchte, die dieses natürliche Hormon enthalten.

Mit nur 59 Kalorien pro 100 Gramm sind Kirschen eine gesunde Option, um sie in jede Diät einzubeziehen.

Gesundheitsvorteile

Die Eigenschaften der Kirschen übersetzen sich in zahlreiche Vorteile:

• Entzündungshemmende Wirkung: Dank der Anthocyane helfen sie, Entzündungen zu reduzieren und Muskel-, Gelenk- und Sehnenschmerzen zu lindern.
• Entgiftende Eigenschaften: Sie fördern die Ausscheidung von Toxinen und bekämpfen Verstopfung.
• Verbesserung des Schlafs: Ihr Melatoningehalt hilft, die Schlafzyklen zu regulieren.
• Kardiovaskulärer Schutz: Sie senken die Cholesterin- und Triglyceridwerte im Blut.
• Antioxidative Wirkung: Sie bekämpfen freie Radikale und tragen zur Vorbeugung der Zellalterung bei.
• Vorteile für das Gedächtnis: Experten zählen sie zu den nahrhaftesten Lebensmitteln zur Vorbeugung von Gedächtnisverlust.

Du kannst mehr über die Vorteile der Kirsche für die Gesundheit in unserem spezialisierten Blog erfahren.

Wie wählt man die besten Kirschen aus?

Um diese köstlichen Früchte optimal zu genießen, ist es wichtig, sie richtig auszuwählen:

Visuelle Aspekte

• Größe: Im Allgemeinen haben größere Kirschen eine bessere Textur und Geschmack.
• Farbe: Achte auf eine gleichmäßige und glänzende Farbe, die für die Sorte charakteristisch ist (von hellrot bis dunkelgranat).
• Stiel: Bei den Sorten mit Stiel sollte dieser grün und frisch sein, nicht trocken oder verwelkt (außer bei den Picotas, die natürlich keinen haben).
• Aspekt: Ohne Dellen, Quetschungen oder Risse.

Saisonale und Herkunftsaspekte

• Saison: Kirschen schmecken besser, wenn sie in ihrer optimalen Saison konsumiert werden.
• Herkunft: Vorzugsweise von lokalen und nachhaltigen Produzenten, wie Campos del Abuelo, die Frische und Umweltschutz garantieren.
• Zertifizierungen: Kirschen mit DOP oder aus ökologischer Produktion bieten in der Regel eine höhere Qualitätsgarantie.

Bei Campos del Abuelo wählen wir die besten Kirschsorten aus, die ohne chemische Nacherntebehandlung angebaut werden, und garantieren, dass sie innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte auf deinem Tisch landen, wodurch ihr Geschmack und ihre Eigenschaften erhalten bleiben.

Aktuelle Herausforderungen im Kirschanbau

Der Anbau von Kirschen steht vor verschiedenen Herausforderungen, die die Verfügbarkeit und Qualität der verschiedenen Sorten beeinträchtigen:

Klimawandel

Die Modelle des IPCC prognostizieren bis 2050 in einigen Regionen Spaniens einen Rückgang der Froststunden um 22%, was Veränderungen bei den angebauten Sorten und den Produktionsgebieten erzwingt.

Wie uns Alexander, ein lokaler Landwirt, erklärte: "In diesem Jahr war die Produktion etwas geringer. Wir suchen nach kühleren Gebieten oder solchen, in denen die Kirsche später reift, denn dort sind diese Probleme nicht so ausgeprägt."

Schädlinge und Krankheiten

Die Hauptbedrohungen für den Kirschanbau sind:

• Drosophila suzukii: Eine neu aufgetretene Fliege, die erhebliche Schäden an den Früchten verursacht.
• Ceratitis capitata (Fruchtfliegen): Besonders problematisch bei späten Sorten.
• Monilia: Ein Pilz, der Blumen und Früchte befällt und durch feuchte Bedingungen begünstigt wird.
• Rissbildung: Das Aufplatzen der Früchte durch Regen während der Reifung.

Wie uns Alexander mitteilte: "Momentan verursachen die größten Probleme Ceratitis capitata und Drosophila suzukii. Für die Drosophila suzukii, die erst kürzlich aufgetreten ist, verwenden wir in der ökologischen Landwirtschaft zugelassene Produkte."

Sorteninnovation

Züchtungsprogramme wie das IRTA-CReSA entwickeln neue Sorten, die wünschenswerte Eigenschaften wie Trockenheits- und Salztoleranz sowie Resistenz gegen Schädlinge mit hervorragenden organoleptischen Qualitäten kombinieren.

Wie uns Alexander sagte: "Immer wieder kommen neue Sorten heraus, aber das ist ein Risiko für uns. Man braucht acht Jahre, um zu wissen, ob eine Sorte in deinem Land gut gedeiht. Also arbeiten wir vorerst mit den Sorten, von denen wir wissen, dass sie funktionieren."

Häufig gestellte Fragen zu Kirschsorten

Welche ist die beste Kirschsorte für den direkten Verzehr?

Für den direkten Verzehr gelten die Sorten Bing, Rainier und Lapins als die besten aufgrund ihres Gleichgewichts zwischen Süße, Saftigkeit und Festigkeit. Die Vorliebe kann jedoch je nach persönlichem Geschmack variieren. Die Picotas aus dem Jerte-Tal sind ebenfalls hervorragend für den Frischverzehr aufgrund ihres intensiven süßen Geschmacks.

Führen Kirschen zu Gewichtszunahme?

Nein, Kirschen enthalten wenige Kalorien (ungefähr 50 kcal pro 100 Gramm) und sind reich an Ballaststoffen, was sie sättigend macht. Tatsächlich sind sie eine der besten Früchte, die in Diäten zur Gewichtskontrolle enthalten sind, aufgrund ihrer entgiftenden und diuretischen Wirkungen, die helfen, Wassereinlagerungen zu bekämpfen.

Wann ist die beste Zeit, um Kirschen in Spanien zu konsumieren?

Die Kirschsaison in Spanien erstreckt sich von Anfang Mai bis Mitte Juli, abhängig von den Sorten und Regionen. Die frühen beginnen im Mai, die Zwischensaison dominiert im Juni, und die späten und Picotas ziehen sich bis Juli. Um die Kirschen mit dem besten Geschmack zu genießen, ist es ratsam, sie in ihrer optimalen Saison zu konsumieren.

Verstopfen Kirschen?

Nein, Kirschen verursachen keine Verstopfung. Im Gegenteil, dank ihres Gehalts an Ballaststoffen und organischen Säuren helfen sie, die Darmbewegung zu verbessern, das Völlegefühl im Magen zu beseitigen und die Verdauung zu fördern.

Was ist der Unterschied zwischen einer Kirsche und einer Picota?

Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Picotas keinen Stiel (Schwanz) haben, da dieser während der Ernte am Baum bleibt. Außerdem sind Picotas in der Regel größer, haben eine dunklere Farbe und einen süßeren Geschmack als gewöhnliche Kirschen. Die Picotas sind durch die DOP Cereza del Jerte geschützt und umfassen vier spezifische Sorten: Ambrunés, Pico Negro, Pico Limón und Pico Colorado.

Fazit: Der Reichtum der spanischen Kirschsorten

Spanien verfügt über ein außergewöhnliches Erbe an Kirschsorten, das aus Jahrhunderten landwirtschaftlicher Tradition und jüngster Innovation resultiert. Von den frühen Burlat bis zu den späten Lapins, über die emblematischen Picotas aus dem Jerte-Tal, jede Sorte bietet einzigartige Eigenschaften, die unterschiedlichen Geschmäckern und Bedürfnissen gerecht werden.

Die Vielfalt der Sorten ermöglicht es, über mehrere Monate frische Kirschen zu genießen, jede mit ihren Besonderheiten in Bezug auf Geschmack, Größe, Farbe und Nährstoffeigenschaften. Darüber hinaus machen ihre zahlreichen gesundheitlichen Vorteile sie zu einem ebenso gesunden wie köstlichen Lebensmittel.

Bei Campos del Abuelo verpflichten wir uns, dir die besten Sorten von nachhaltig angebauten Kirschen anzubieten, ohne Nachernte-Chemikalien und mit der Garantie, dass sie innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte auf deinem Tisch landen. Denn wir glauben, dass jeder das authentische Erlebnis des Genusses frisch geernteter Kirschen erleben sollte.

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