Hallo hallo
Heute komme ich mit etwas, das mir eine riesige Freude bereitet. Zum ersten Mal in Campos del Abuelo bieten wir Olivenöl an. Und es ist nicht irgendein Öl. Geboren in Ciudad Real wo man, wenn man die Olivenhaine von Braulio sieht, dasselbe fühlt wie wenn ich meine Orangenbäume in Valencia überprüfe.
Das eine Mischung aus Ruhe und Nervosität der nur erscheint, wenn das Feld wirklich mit Sorgfalt gepflegt wird. Jeder Olivenbaum gut gestutzt, der lebendige Bodendie Bewässerung mit Bedacht erfolgt.
Man merkt, dass sie der Stolz von Braulio. Sein Gesicht leuchtet auf, wenn er von seinen Bäumen spricht, wenn er die Geschichte eines ganz bestimmten erzählt. So wie hier mit den Orangenbäumen.
Aber ich vergleiche sie in der Sorgfalt, denn im Grunde genommen ist das Ernten von Orangen, Olivenöl herstellen das sind ganz unterschiedliche Aktivitäten.
Braulio kümmert sich das ganze Jahr über um seine Olivenhaine und ist auch verantwortlich für um die Rohstoffe für dieses Öl zu gewinnenes ist ein hundertprozentiges Monovarietal Arbequina. Auf Spanisch aus der Bar übersetzt, gibt es nur eine Olive im Film. Keine seltsamen Mischungen oder Erasmus-Oliven. Dieses Detail prägt bereits den Charakter.
Außerdem werden die Oliven zum richtigen Zeitpunkt geerntet und werden am selben Tag zur Ölmühle gebrachtdort kalt gearbeitet wird, bei niedriger Temperatur, wie jemand, der darauf achtet, dass ein Kuchen nicht den Duft verliert.
Damit wird erreicht, dass das Öl bewahrt das Beste der Olive.
Die Arbequina hat ein Profil, das fesselt. In der Nase ist sie fruchtig und klarmit diesen Noten von frisch geschnittenem Apfel und der Erinnerung an grünen Banane, die dir durch die Nase zieht.
Im Mund es ist flüssig und süßes süß im Sinne von freundlich ist, ohne Ecken und Kanten. Es hat eine sanfte Bitterkeit und eine milde Schärfe, die gut integriert sind und begleiten, ohne sich aufzudrängen.
Deshalb glänzt es roh. Auf einer warmen Toastscheibe mit Tomate, sage ich dir, dass macht dir das Frühstück im HandumdrehenIn einem Salat aus zarten Blättern oder über gegrilltem Gemüse, gibst du am Ende einen Spritzer dazu und das Gericht hebt sich, ohne den Geschmack zu überdecken.
Es macht sogar Brösel mit dem zerbröckelten Kabeljau und der Orange, eine sehr eigene Kombination, die mir jetzt schon beim Denken Lust macht.
Hier unter uns, ein einfacher Hinweis, um es noch mehr zu genießen. Bevor du Brot eintauchst, nähert die Nase dem Teller und sucht den Apfel. Dann probiere es allein, ein paar Tropfen auf die Zunge. Du wirst merken, wie es fließt und wie es diesen sanften Abgang hinterlässt, der zum Wiederholen einlädt.
Es ist ein Öl, das diskutiert nicht mit dem Essen, sondern begleitet es.
All das passt zu unserer Arbeitsweise. Hier überprüfen wir jeden Morgen die Bestellungen und gehen ernten. Die Frucht kommt vom Baum zu dir. Es ist unser Zeichen.
Mit dem Öl ist es ähnlich. Wir können die Olive nicht nach Bedarf ernten, wie wir es mit der Orange tun, aber ja, wir können Menschen wählen, die wie wir arbeiten. Braulio erntet im genau richtigen Moment und mahlt am Tag, damit das Öl frisch und mit seiner ganzen Seele ankommt. So klar.
Es gibt Dinge, die man nicht auf dem Etikett sieht und die man im Glas merkt. Ein gut durchdachter Schnitt. Ein Olivenbaum, der dem Licht zugewandt ist. Ein gepflegter Boden die den Regen aushält, ohne zu matschig zu werden. Saubere und niedrige Anhänger, damit die Olive nicht beschädigt wird.
In der Ölmühle, Geduld mit der Temperatur, damit die Aromen nicht verfliegen. Alles zählt. Und wenn du es probierst, verstehst du es ohne technische Worte. Wenn du magst, mach den Test zu Hause. Rieche ein anonymes Öl und dann dieses.
Du wirst den Unterschied zwischen einem flachen Aroma und einem, das dir eine Geschichte erzählt, sehen.
Du hast mich gefragt, was es besonders macht. Nun, das. Es ist Öl mit Namen und Nachnamen. Es stammt von den Olivenbäumen von Braulio in Ciudad Real.
Und dass dahinter stehen Hände, die jeden Baum kennen und eine Arbeitsweise, die mich an meine Felder erinnert und die meiner Kollegen.
Der Hauptgrund von Campos del Abuelo bleibt der gleiche. Das Beste vom spanischen Land zu dir nach Hause zu bringen.
Aber auch uns auf dem Weg mit denen zu treffen, die mit Respekt und Liebe anbauen für ihre Arbeit als Landwirte.
Heute hat dieses Treffen den Geschmack von Arbequina und geröstetem Brot. Ich hoffe, es gefällt dir genauso gut wie uns.
Eine große Umarmung und bis zum nächsten Mal,
