Für viele Menschen ist die Marone ein Duft: der Rauch des Maronistands an einer Ecke des Platzes, die Tüte aus Zeitungspapier und schwarze Finger. Unser Kollege Antonio weiß das und glaubt, dass genau da das Problem liegt:
„Ich glaube, alle kennen sie nur vom Maronistand, den sie auf dem Platz in der Stadt oder im Dorf sehen, und das war's.“
Maronen zu Hause zu rösten ist viel einfacher, als es scheint, und mit guten Maronen kann sich das Ergebnis locker mit denen von der Straße messen. In diesem Artikel erzählen wir dir, wie du sie im Ofen, in der Pfanne und in der Heißluftfritteuse zubereitest, den Trick, damit sie sich fast von selbst schälen, wie du geröstete Maronen aufbewahrst und wie du sie sonst noch genießen kannst – nicht nur aus der Tüte.
Eine Herbsttradition
In fast allen Kastaniengebieten Spaniens wird der Herbst rund um ein Feuer mit Maronen gefeiert. In Galicien und im Bierzo heißt das Magosto, in Asturien, Antonios Heimat, Amagüestu, in Katalonien Castanyada zu Allerheiligen. Name und Begleitung ändern sich – süßer Apfelwein in Asturien oder junger Wein anderswo –, aber die Szene ist immer dieselbe: Maronen, die im Feuer rösten, Familie und Nachbarn drumherum und rußige Hände.
Der unverzichtbare Schritt: der Schnitt
Bevor du eine Marone röstest, musst du sie einschneiden. Antonio nennt das, ihr ein Grinsen zu verpassen:
„Du machst das Grinsen, schiebst sie in den Ofen, und die Marone gart von ganz allein.“
Der Schnitt hat zwei Aufgaben. Die erste ist Sicherheit: Beim Erhitzen wird das Wasser im Inneren zu Dampf, und wenn er nicht entweichen kann, kann die Marone mit Wucht platzen. Die zweite ist praktisch: Am Schnitt öffnet sich die Schale beim Rösten, und danach lässt sie sich viel besser schälen.
- Waagerechter Schnitt auf der gewölbten Seite, von einer Seite zur anderen, nicht zu tief. Das ist der bequemste.
- Kreuzschnitt, der Klassiker vom Maronistand, ebenfalls auf der gewölbten Seite.
Nimm ein kleines, scharfes Messer und leg die Marone mit der flachen Seite auf ein Tuch, damit sie nicht wegrutscht.
So röstest du Maronen zu Hause
Im Ofen
- Heiz den Ofen auf 200 °C vor.
- Schneide alle Maronen ein und leg sie mit dem Schnitt nach oben auf ein Blech.
- Röste sie je nach Größe 20 bis 30 Minuten. Ab 15 Minuten solltest du sie im Auge behalten: Sie sind fertig, wenn sich die Schale am Schnitt öffnet und das Innere weich ist.
- Übertreib es nicht. Eine zu lange geröstete Marone wird hart und trocken.
In der Pfanne
Ideal ist eine Maronenpfanne mit Löchern, wenn du auf Gas oder Holzfeuer kochst. Auf Ceran oder Induktion reicht eine normale Pfanne mit dickem Boden. Gib die eingeschnittenen Maronen hinein, deck sie ab und gare sie bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten. Rühr ab und zu um, damit sie von allen Seiten rösten, ohne zu verbrennen.
In der Heißluftfritteuse
Eingeschnitten etwa 15 bis 20 Minuten bei 180 °C, nach der Hälfte der Zeit den Korb schütteln. Sie werden richtig gut und es macht keinen Dreck.
In der Mikrowelle
Die schnellste, aber am wenigsten aromatische Variante. In kleinen Portionen von sechs oder sieben eingeschnittenen Maronen, bei hoher Leistung, in kurzen Intervallen – und aufpassen, dass sie nicht austrocknen.
Der Trick, damit sie sich fast von selbst schälen
Sobald du sie vom Feuer nimmst, wickel sie in ein Küchentuch, am besten leicht feucht, oder in Zeitungspapier und lass sie fünf Minuten ruhen. Der Dampf, den sie abgeben, weicht die dünne Haut auf, und danach geht sie fast von allein ab. Schäl sie lauwarm: Kalt ist es viel mühsamer.
Und wenn die Marone gut ist, braucht es nicht mehr. Antonio, der schon Tausende gegessen hat, besteht darauf, dass der Geschmack frisch gesammelter Maronen keinen Schnickschnack braucht. Der Unterschied liegt im Rohstoff: Eine frische, aromatische Marone, zu Hause geröstet, schlägt viele, die auf der Straße verkauft werden.
Geröstet und ab in den Gefrierschrank
Bei Antonio zu Hause wird absichtlich mehr geröstet:
„Wir rösten sie und packen sie in den Gefrierschrank. Und wenn wir sie rausholen, ist es, als hätten wir sie gerade erst gemacht.“
Schäl sie lauwarm, lass sie komplett abkühlen und friere sie portionsweise ein. Danach ein paar Minuten in den Ofen oder die Pfanne, und sie sind wie frisch geröstet. Nur ein zweites Mal einfrieren solltest du sie nach dem Auftauen nicht. Weitere Möglichkeiten zur Aufbewahrung findest du unter Maronen zu Hause richtig aufbewahren.
Mehr als nur vom Maronistand
Geröstet sind sie am beliebtesten, aber das ist nicht die einzige Art, sie zu essen:
- Roh, gut geschält, als Snack auf dem Feld. Mehr dazu in Kann man Maronen roh essen?
- Gekocht in Salzwasser, manchmal mit etwas Anis oder Fenchel, wie in vielen Gegenden im Norden.
- Als Püree oder Creme, zu Wildgerichten oder in einer Kürbis-Maronen-Suppe.
- In Eintöpfen, wie früher, bevor die Kartoffel kam und die Marone die Grundlage der Bergküche war.
- Als Mehl. Antonio erinnerte sich: „Aus der Marone macht man Mehl.“ Maronenmehl ist glutenfrei und wird für Kuchen, Brot und Teige verwendet, mit einem süßen, erdigen Geschmack.
- Süß, in Sirup oder kandiert, wie Marron glacé.
Häufige Fragen
Muss man Maronen vor dem Rösten einweichen?
Nicht nötig. Manche legen sie 10 bis 15 Minuten ins Wasser, damit sie saftiger werden, aber bei frischen Maronen braucht es das nicht. Wenn du es machst, trockne sie vor dem Rösten außen ab.
Warum platzen Maronen?
Weil sie nicht eingeschnitten sind. Das Wasser im Inneren wird zu Dampf, und wenn er nicht entweichen kann, sprengt er die Schale.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Schale öffnet sich am Schnitt, das Innere wird goldgelb und ist beim Einstechen weich, wie eine Ofenkartoffel.
Kann man gefrorene Maronen rösten?
Ja, direkt, ohne Auftauen, mit ein paar Minuten mehr Garzeit.
Vom Kastanienhain auf deinen Tisch
Eine gute, zu Hause geröstete Marone ist eines der einfachsten Vergnügen des Herbstes. Wir arbeiten gerade mit Antonio daran, seine frisch gesammelten Maronen bis zu dir nach Hause zu bringen. Bis dahin findest du unter Ernte reservieren das Herbstobst, das wir am selben Tag ernten, an dem es verschickt wird. Vom Feld in die Kiste und aus der Kiste zu dir nach Hause. So einfach, so echt.
Quellen
- Directo al Paladar. Geröstete Maronen im Ofen zubereiten
- Moncloa.com. Geröstete Maronen im Ofen, in der Pfanne oder Mikrowelle
- Moncloa.com. Maronen in der Heißluftfritteuse rösten
- The Objective. Arten, Maronen zu Hause zuzubereiten
- Cocinatis. Rohe, geröstete oder getrocknete Maronen aufbewahren
- Consumer. Rezepte mit Maronen
