Bonjour ☀️
Il y a quelque chose qui nous passionne beaucoup, nous les agriculteurs, et c'est le temps de la récolte. La beauté de ce métier est que tout ce que nous avons fait pendant des semaines, voire des mois, se concentre sur quelques jours où la terre vous dit : allez-y.
Et bien que j'aie passé toute ma vie au milieu des orangers, je n'ai jamais cessé d'être ému par la première orange de la saison. C'est un moment unique, même si c'est déjà passé il y a quelque temps :
Vous la cueillez, vous sentez le poids juste, la peau cède un peu sous le pouce, ce déclic quand vous la séparez de l'arbre et le parfum vous parvient. Ce jour-là, je me dis toujours la même chose : si un jour ça ne m'émeut plus, je raccroche la houe et je vais vendre des tongs sur la plage.
Mais ce moment n'est pas toujours aussi joyeux. Et laisse-moi, {nombre}, te dire pourquoi.
Pour te l'expliquer, laisse-moi te dire ce qui s'est passé en début de semaine...
Nous n'avons pas pu envoyer de fraises. Les plantes n'ont pas donné suffisamment de fruits et nous avons dû attendre pour pouvoir récolter dans de bonnes conditions. Les fraises mûrissent par lots, pas à coup d'horloge. S'il fait quelques jours frais ou nuageux, elles ralentissent. Si nous les cueillons trop tôt, elles ont moins de goût et une durée de vie plus courte.
Nous préférons leur donner un jour de plus et qu'elles vous arrivent comme il se doit.
Et s'il pleut en plus, c'est l'examen final. Les fruits délicats comme les fraises et les myrtilles sont un peu délicats au moment de la récolte. Avec l'eau sur la peau, ils deviennent glissants, se marquent facilement et l'humidité ne leur convient pas du tout, car à l'intérieur d'une boîte fermée, l'humidité est une fête pour les champignons.
C'est pourquoi, lorsqu'il y a une averse, nous attendons que le soleil et l'air des champs les sèchent. Quelqu'un m'a dit en plaisantant de les passer dans l'essoreuse à salade, mais me connaissant, je finirais par t'envoyer une purée.
Avec les myrtilles, il y a aussi un détail curieux : cette couche blanchâtre que l'on voit, qui ressemble à de la poussière de fée, s'appelle la pruine. Elle est naturelle et les protège. Si elle est trempée, le fruit dure moins longtemps, donc mieux vaut être patient et récolter à sec.
Tout cela ne nous enlève pas la joie de cette période. Au contraire, cela la rend plus nôtre. Le meilleur de la journée est de cueillir une fraise mûre et de la porter à la bouche immédiatement, encore à la température des champs. Ou de peler une orange fraîchement coupée et que toute la cuisine sente le dimanche.
C'est exactement ce que nous voulons que vous ressentiez lorsqu'une de nos caisses vous arrive. Que c'est votre promenade dans le champ sans avoir à salir vos chaussures.
Nous pouvons vous le promettre car nous travaillons d'une manière qui est rare en Espagne. Nous récoltons chaque matin ce que vous avez commandé et nous partons cueillir. Sans chambres froides de plusieurs semaines, sans courses à vide. De l'arbre à votre maison en quelques heures.
Cela semble simple, mais cela demande une chorégraphie délicate. Le site web donne le tempo, le temps y met ses solos d'improvisation et nous dansons sans perdre le rythme...
À ceux d'entre vous qui nous avez écrit pour demander des fraises cette semaine, merci pour votre patience. Quand nous vous disons que nous attendons, ce n'est pas par caprice. C'est pour qu'au lieu d'un "presque", vous receviez un "waouh, quelles fraises !".
Il y a une règle d'or que j'applique aussi à mes oranges : Mieux vaut arriver un peu plus tard et qu'elles soient au top, que d'arriver à temps et de vous envoyer une déception.
Je termine comme j'ai commencé : avec la première orange. Chaque saison, cette première-là me rappelle pourquoi nous faisons ce que nous faisons. Parce que malgré les bulletins météo et toute la planification, il y a un moment où l'on mord et on se dit : ça y est : ça en valait la peine.
J'espère que chaque caisse que vous ramenez à la maison vous donnera un peu de cette sensation. Et si en l'ouvrant un souffle des champs vous parvient et vous fait sourire, vous avez fait ma journée 🍊🍓
Merci d'être là, de soutenir la façon artisanale de cultiver et de comprendre qu'ici, la terre commande, mais c'est nous qui décidons comment en prendre soin.
Un grand câlin depuis le verger de Valence et à demain,
