Bonjour à tous,
Aujourd'hui, je vous apporte quelque chose qui me réjouit énormément. Pour la première fois chez Campos del Abuelo, nous proposons de l'huile d'olive. Et ce n'est pas n'importe quelle huile. Elle est née à Ciudad Real où, en voyant les oliviers de Braulio, on ressent la même chose que lorsque je passe en revue mes orangers à Valence.
Ce mélange de calme et d'effervescence qui n'apparaît que lorsque le champ est entretenu avec un véritable soin. Chaque olivier est bien peigné, le sol est vivant, l'irrigation est ajustée avec discernement.
On sent que ce sont la fierté de Braulio. Son visage s'illumine lorsqu'il parle de ses arbres, lorsqu'il raconte l'histoire de l'un d'entre eux en particulier. Comme c'est le cas ici avec les orangers.
Mais bon, je les compare en termes de soin car, au fond, récolter des oranges et faire de l'huile d'olive sont des activités bien différentes.
Braulio prend soin de ses oliveraies toute l'année et s'occupe également d'extraire la matière première de cette huile. C'est une huile monovariétale 100% Arbequina. Traduit en langage courant, il n'y a qu'une seule olive dans le film. Pas de mélanges bizarres ni d'olives Erasmus. Ce détail marque déjà le caractère.
De plus, les olives sont cueillies à point et acheminées au moulin le jour même. Là, elles sont travaillées à froid, à basse température, comme on surveille la cuisson d'un gâteau pour ne pas laisser s'échapper son arôme.
Cela permet à l'huile de conserver le meilleur de l'olive.
L'Arbequina a un profil qui séduit. Au nez, elle est fruitée et propre, avec ces notes de pomme fraîchement coupée et ce souvenir de banane verte qui vous chatouille le nez.
En bouche, elle est fluide et douce, douce dans le sens agréable, sans aspérités. Elle a une amertume et un léger piquant, bien intégrés, qui accompagnent sans s'imposer.
C'est pourquoi elle brille crue. Sur une tartine de pain chaud et de tomate, je vous assure qu'elle embellit votre petit-déjeuner en un clin d'œil. Dans une salade de jeunes pousses ou sur des légumes grillés, ajoutez un filet à la fin et le plat prendra du niveau sans masquer les saveurs.
Elle s'accorde même avec la morue effilochée et l'orange, un mariage très typique qui me donne envie d'y penser.
Entre nous, un conseil simple pour en profiter encore plus. Avant de tremper le pain, approchez votre nez du plat et cherchez la pomme. Puis goûtez-la seule, deux gouttes sur la langue. Vous remarquerez sa fluidité et son arrière-goût doux qui invite à en reprendre.
C'est une huile qui ne se dispute pas avec la nourriture, elle l'accompagne.
Tout cela correspond à notre façon de travailler. Ici, chaque matin, nous vérifions les commandes et allons récolter. Les fruits quittent l'arbre pour vous. C'est notre signature.
Avec l'huile, il se passe quelque chose de similaire. Nous ne pouvons pas récolter les olives à la demande comme nous le faisons avec les oranges, mais nous pouvons choisir des personnes qui travaillent comme nous. Braulio récolte au bon moment et broie le jour même pour que l'huile arrive fraîche et avec toute son âme. C'est aussi simple que cela.
Il y a des choses qui ne sont pas sur l'étiquette mais qui se sentent en bouche. Une taille bien pensée. Un olivier ouvert à la lumière. Un sol bien entretenu qui supporte la pluie sans devenir boueux. Des remorques propres et peu profondes pour que les olives ne s'abîment pas.
Au moulin, de la patience avec la température pour que les arômes ne s'échappent pas. Tout compte. Et quand vous la goûtez, vous comprenez sans avoir besoin de mots techniques. Si vous en avez envie, faites le test chez vous. Sentez une huile anonyme et puis celle-ci.
Vous verrez la différence entre un arôme plat et un autre qui vous raconte une histoire.
Vous me demandiez ce qui la rend spéciale. Eh bien, c'est ça. C'est une huile avec un nom et un prénom. Elle est née dans les oliviers de Braulio à Ciudad Real.
Et qu'il y a derrière des mains qui connaissent chaque arbre et une façon de travailler qui me rappelle mes champs et ceux de mes collègues.
La raison principale de Campos del Abuelo reste la même. Apporter le meilleur de la campagne espagnole chez vous.
Mais aussi rencontrer en chemin ceux qui cultivent avec respect et amour pour leur travail d'agriculteurs.
Aujourd'hui, cette rencontre a le goût d'Arbequina et de pain grillé. J'espère que vous l'aimerez autant que nous.
Une grande accolade et à la prochaine,
