Bonjour à tous !
On dit que tout revient et que les vieilles habitudes sont maintenant vendues comme la dernière innovation. Et en partie, c'est vrai.
Ici à Valence, mes grands-parents gardaient les fruits au frais dans la maison, dans ces garde-manger aux murs épais où l'été n'entrait pas, même avec une invitation.
Eh bien, aujourd'hui, je me sens un peu comme eux, mais avec des camions et des capteurs, parce que nous travaillons depuis des mois pour que vos commandes voyagent vraiment au frais et que la saveur reste intacte de l'arbre à votre table.
Ce n'a pas été facile, laissez-moi vous raconter...
Vous nous connaissez déjà. Chaque matin, nous vérifions vos commandes et nous partons récolter. Nous faisons ainsi parce que les fruits, quand ils sont à point, n'attendent personne.
Et comme nous n'utilisons pas de substances bizarres pour conserver nos produits, l'astuce pour que vous les receviez tels que nous les mangeons à la campagne est très simple à expliquer et très difficile à exécuter : maintenir une bonne température tout au long du trajet.
Nous avons essayé mille fois d'autres manières, en changeant les caisses, les itinéraires, les horaires de chargement, les emballages… et il y avait toujours un maillon qui chauffait. Mais cette fois, laissez-moi vous dire (et je touche du bois) que je pense que nous avons trouvé la solution.
Pourquoi le froid est-il si important, surtout pour les fruits délicats ? Imaginez que chaque fruit respire. Plus il fait chaud, plus sa respiration s'accélère et plus vite il perd son énergie, son arôme et sa texture.
Avec une température fraîche, cette respiration se calme et la saveur reste plus ronde. Cela se remarque beaucoup dans les fraises, les myrtilles ou les cerises.
Les fraises arrivent fermes et sucrées, pas gorgées d'eau. Les myrtilles conservent cette fine couche blanchâtre que vous voyez à l'extérieur, qui est leur cire naturelle, et avec le froid, elle se maintient mieux et ainsi la bouchée croque et est plus aromatique. Et les cerises, si elles voyagent fraîches, arrivent fermes, avec leur petite queue verte et ce claquement qui me rend heureux.
Pour y parvenir, nous nous sommes beaucoup battus. Il y a eu des appels, des tests, des allers-retours avec les transporteurs et, surtout, de nombreuses boîtes d'essai.
Mais au final, nous avons réussi à ce que l'envoi ait un coût de 5,50 € pour nos clients. Vous ne trouverez cela nulle part ailleurs, je vous le dis avec un mélange de fierté et de soulagement, car en Espagne, cela ne se fait presque plus ainsi lorsque le produit sort directement du champ.
Et il arrive à votre porte comme si vous veniez d'entrer dans le verger avec moi.
Certains m'ont demandé si tant d'agitation autour du froid n'était pas exagérée. Je vous raconte ce que j'ai appris à force de mettre les pieds dans la terre. Le froid, bien géré, ne masque rien, il aide simplement le fruit à conserver ce qu'il a déjà. Il n'invente pas les saveurs, il les préserve.
Et voici la belle partie. Nous mélangeons ce que nos grands-parents nous ont appris de bon avec ce que la technologie d'aujourd'hui nous offre. Ils savaient que la fraîcheur était de l'or. Nous y ajoutons une chaîne du froid stable et des itinéraires mesurés à la minute pour que la qualité ne soit pas compromise en cours de route.
Vieille sagesse avec de nouveaux outils. Et oui, cela semble moderne, mais au fond, c'est revenir à faire les choses comme toujours, avec bon sens.
Je vous avoue qu'en tant qu'agriculteur, je suis ému de pouvoir dire cela. Parce que je travaille avec d'autres agriculteurs dans toute l'Espagne qui prennent soin de leurs cultures comme leurs ancêtres, à la main, avec patience et respect des saisons.
Et que nous puissions maintenant garantir que ce soin arrive tel quel à votre domicile, à un prix juste, cela me rajeunit.
Je sais que cela semble fort de dire que c'est unique, mais ça l'est.
Nous récoltons le matin selon votre commande, nous sélectionnons pièce par pièce et maintenant, avec le froid, le fruit voyage avec sa petite couverture de fraîcheur jusqu'à votre porte.
Vous me direz si vous avez remarqué le changement. Je parie une boîte de cerises que oui ❄️
Merci de continuer à soutenir l'agriculture espagnole et de nous permettre de vivre de ce que nous aimons.
Une grande accolade et passez une belle semaine.
