Bonjour, comment se passe votre semaine ?
Ici, dans la huerta de Valence, nous ressentons déjà ce délicieux picotement des grandes nouvelles : ce jeudi, nous aurons de nouveau de nouvelles récoltes et vous n'imaginez pas à quel point nous sommes impatients.
Alors, restez connecté au site, car il y a des retours très attendus.
Non seulement nous, qui passons des semaines à affiner chaque détail entre les champs et l'entrepôt, mais aussi beaucoup d'entre vous nous ont posé des questions sur un retour en particulier.
Aujourd'hui, je veux vous parler de quelqu'un qui s'est fait une place en terres valenciennes, même si notre tradition ici a toujours été les agrumes.
Imaginez-vous de quoi je parle ?
C'est ça, cette semaine, les myrtilles sont de retour.
Je vous mets en situation. Valence et ses environs ont des sols très calcaires, excellents pour les orangers et les mandariniers, mais les myrtilles ne s'y sentent pas très bien car elles préfèrent des environnements plus acides. Antonio, qui a plus de savoir-faire qu'un grand-père dans une quincaillerie, a résolu le problème avec un système de culture hydroponique en plein air avec des pots remplis de fibre de coco.
Dit simplement, la myrtille ne pousse pas dans le sol du champ, mais dans un grand pot rempli de fibre de coco, qui est comme une éponge naturelle. Elle draine bien, retient juste l'humidité nécessaire et permet aux racines de respirer à leur aise.
Ainsi, Antonio peut contrôler l'eau et l'acidité comme un horloger, et la myrtille grandit heureuse en plein air, avec du soleil, de la brise et sans enfermement.
Et pourquoi insister sur le plein air ? Parce que le goût change. Lorsque la myrtille mûrit à l'extérieur, elle reçoit une lumière plus directe, elle ressent les petites différences entre le jour et la nuit et la brise aide à ce que sa peau devienne un peu plus ferme.
Tout cela se traduit par une bouchée avec plus de caractère, avec cet équilibre entre douceur et une pointe d'acidité qui fait saliver et emplit la bouche d'arôme. Celles qui poussent sous serre sont très régulières, ce qui a aussi son charme, mais celles d'Antonio ont cette touche campagnarde qui vous fait penser à la fraîcheur du matin et au soleil levant.
Il y a un autre point qui fait la différence et là, je suis un peu fier car, comme vous le savez, nos fruits sont récoltés sur commande. Chaque matin, je vérifie les commandes et nous allons récolter ce qui voyagera le jour même.
C'est plus lent et plus coûteux pour nous, mais le fruit arrive avec toute sa fermeté et avec cette fine couche naturelle que l'on voit sur la peau de la myrtille, signe qu'elle a été choyée et n'a pas été trop malmenée.
Avec les myrtilles, c'est important, car si vous attendez, elles perdent leur turgescence et leur saveur s'estompe. Récoltées à la fraîcheur du matin, emballées avec soin et en route vers chez vous sans pauses intermédiaires. Du champ à la bouche, comme nous l'ont appris nos aînés.
J'aime penser que ce projet est une conversation entre générations. Nous travaillons la terre comme le faisaient nos grands-parents, avec intelligence et patience, et en même temps, nous nous appuyons sur des solutions simples et naturelles pour que de nouvelles cultures s'intègrent dans les terres d'oranges.
Et quand quelque chose fonctionne aussi bien que les myrtilles d'Antonio en plein air, ça se sent au palais et dans le sourire. Bien sûr, si vous clignez des yeux, vous les manquerez, je les connais.
Ce jeudi, elles seront de retour sur le site, fraîchement cueillies, fermes et avec un goût de campagne. J'affûte déjà mes ciseaux et prépare les caisses.
Si vous avez envie de goûter la différence, jetez un œil ce jour-là et faites-vous plaisir. Et si une envie subite vous prend, ne me blâmez pas si vous finissez la barquette sans vous en rendre compte, ici, plus d'une a été dévorée à minuit et avec des témoins.
Merci d'être là, de poser des questions, d'attendre et de maintenir ce lien entre nos champs et votre table.
Je vous envoie une grande étreinte de la huerta de Valence ☀️
À la prochaine.
