Bonjour,
Aujourd'hui, je vous écris avec un brin de nostalgie. Cette semaine, nous avons expédié la dernière récolte de l'un de nos petits trésors. J'ai parcouru les champs à l'aube, vérifié les commandes comme chaque jour et nous sommes partis récolter sur commande, comme nous le faisons toujours.
Et en rentrant l'après-midi, en regardant les arbres, j'ai ressenti ce silence que seuls les gens de la campagne comprennent : les branches ne portent plus de fruits.
Le mandarinier a dit stop.
Et comprendre pourquoi, {nombre}, ce n'est pas compliqué.
Venez, je vous raconte entre les rangées d'orangers.
Parfois, nous l'oublions, mais la nature n'est pas une source inépuisable. À la campagne, ce n'est pas le calendrier du supermarché qui dicte sa loi, mais celui des arbres. Et l'arbre est clair comme de l'eau de roche quand la saison est terminée. Il n'y a pas de bouton de réinitialisation, ni de machine à churros. Il y a un cycle.
Se reposer en hiver, se réveiller au printemps, faire mûrir les fruits, les gorger de soleil, et finir avec les nuits fraîches de l'automne qui affinent la douceur et l'acidité. C'est pourquoi les mandarines sont si bonnes quand c'est le moment et pas avant ni après.
J'aime en parler parce que nous vivons en respectant ce rythme. Nous travaillons avec des agriculteurs de toute l'Espagne qui prennent soin de leurs arbres comme le faisaient leurs grands-parents.
Nous récoltons sur commande, unique ici, pour que ce que vous recevez provienne directement de l'arbre et non d'un entrepôt.
Bien sûr, nous n'avons plus de mandarines, mais nous avons encore de nombreux produits de saison que nous continuons et continuerons à récolter. Comme les myrtilles, les fraises et les artichauts qui font soupirer de plaisir.
Mais, pour revenir aux mandarines, quand il n'y en a plus, nous n'en envoyons plus. C'est aussi simple que cela. Nous préférons dire la récolte est terminée plutôt que "en rupture de stock", car ce n'est pas un échec, c'est le signe honnête que l'arbre a terminé son travail pour cette année.
C'est pourquoi maintenant, quand nous regardons l'arbre et qu'il n'y en a plus une seule, il est temps de remercier et de le laisser se reposer.
Je sais que parfois on a envie de mandarines en mai, tout comme on aimerait que l'été dure jusqu'à Noël. Mais la beauté de manger de saison est que chaque fruit a son moment et ses adieux. Et quand il revient, cela a le goût des retrouvailles. 🍊
Alors nous baissons le rideau sur les mandarines jusqu'à la prochaine saison. Elles reviendront quand le soleil et la fraîcheur leur donneront à nouveau leur point optimal. Nous vous préviendrons dès qu'elles commenceront à prendre des couleurs, comme nous le faisons chaque année, pour les récolter le matin et les expédier le même jour.
En attendant, nous continuerons à prendre soin de la terre, à apprendre de ce qu'elle nous enseigne et à travailler avec nos collègues pour que votre table ait toujours le meilleur de chaque saison.
J'espère que vous avez apprécié cette saison autant que nous avons aimé les récolter et les partager.
Merci de nous accompagner, de comprendre que la terre a son propre rythme et de choisir une façon de manger qui prend soin de l'arbre et de ceux qui le travaillent.
À bientôt, la prochaine écorce tombera d'elle-même
Une grosse étreinte depuis Valence 🌱
