Die beliebteste Avocado von allen: die Hass

Die Natur ist magisch. Und wenn sie in einer symbiotischen Beziehung mit dem Menschen steht, ist sie nicht nur mächtig, sondern auch großzügig. Die Geschichte der Hass-Avocado hat viel mit dieser Beziehung zu tun... Es war ein amerikanischer Briefträger, der in den 20er-Jahren die Sorte Hass erfand, die bis heute weltweit am meisten gehandelt wird.

In diesem Artikel erzählen wir dir die Geschichte, wie die Sorte Hass entstanden ist, und schauen uns einige ihrer Eigenschaften an. Vorweg: Bei Campos del Abuelo sind wir schon lange bekennende Avocado-Fans.

Wir haben nicht nur eigenen Anbau, damit du die besten Hass-Avocados kaufen kannst, die du je probieren wirst, sondern begleiten den ganzen Prozess vom Austrieb bis zur Ernte.

Wir halten diese Sorte für eines unserer Juwelen. Den Unterschied macht, dass wir die Avocados erst ernten, wenn sie genau den richtigen Fettgehalt erreicht haben.

Das erklären wir weiter unten genauer. Die Worte von Eduardo, Landwirt und Gründer von Campos del Abuelo, und Javier, unserem Kollegen und Avocado-Bauern, begleiten uns dabei, herauszufinden, warum unter so vielen Avocadosorten gerade die Hass so beliebt ist.

Aber jetzt geht’s direkt nach Kalifornien, USA, um die Geschichte von Rudolph Hass und seinem Avocadobaum kennenzulernen…

Die Geschichte des Briefträgers, der die Hass-Avocado zum Leben erweckte

Rudolph Hass ließ sich in Pasadena nieder, mit seiner Frau und seiner kleinen Tochter. Sie zogen von Milwaukee an den Stadtrand von Los Angeles, USA, auf der Suche nach einem besseren Leben.

Was sie nicht wussten: Sie ließen sich auf dem Land nieder, auf dem eine Avocado ihr Leben verändern sollte. Rudolph hatte verschiedene Jobs, bis er eine feste Stelle bekam: als Briefträger.

Eines Tages entdeckte er bei seiner gewohnten Arbeit auf dem Titelblatt einer Zeitschrift ein Bild, das ihn sofort fesselte: Avocadobäume, an denen statt Früchten Säcke mit Dollarzeichen hingen. Das Bild sah ungefähr so aus, nur eben mit Geldsäcken statt Früchten:

So spürte der Briefträger den Ruf und setzte alle Hebel in Bewegung, um ein Grundstück zu kaufen, fast 8000 Quadratmeter groß, auf dem schon Avocadobäume standen.

Fest entschlossen, weitere Avocadobäume zu pflanzen, kaufte er Samen der Sorten Lyon und Fuerte und säte sie in Kisten aus. Sobald er kleine Bäumchen hatte, pflanzte er sie um ins Freiland.

Bis sich die Wurzeln der Avocado-Babys fest im Boden verankert haben, brauchen sie viel Aufmerksamkeit und auch viel Wasser. Die Pflege der Avocadopflanze ist nicht einfach. Aber Rudolph hatte seine Avocadobäume schon vom Samen an gepflegt, und sie wuchsen an. Auf diesen Bildern siehst du, wie groß ein frisch gepflanzter Avocadobaum ist.

Der nächste Schritt war, diese neuen Sorten auf die Avocadobäume zu veredeln, die schon auf dem erworbenen Feld wuchsen. Aber es gelang ihm nicht – als würden sich die Bäume weigern, die Veredelungen anzunehmen.

Kurzer Einschub. Avocadobäume müssen, genau wie Orangenbäume, veredelt werden, um Früchte zu tragen. Wir Landwirte haben Bäume, die wir Unterlagen nennen, und die mit einer Avocadosorte veredelt werden müssen, damit sie gute Früchte tragen.

Es ist nicht so einfach, wie einen Baum oder eine Pflanze zu setzen. Meistens merkst du es nicht, aber wenn du ein Bäumchen oder eine Pflanze kaufst, um Obst anzubauen, ist die Veredelung schon gemacht.

Diese Veredelung sorgt später dafür, dass die Frucht genau die Sorte wird, die du dir wünschst. Was Rudolph Hass versuchte, war, die Sorten Lyon und Fuerte auf einen Avocadobaum zu veredeln.

Es gibt verschiedene Arten zu veredeln, zum Beispiel mit einem T-Schnitt in die Rinde der Unterlage. Dann suchst du einen kräftigen Zweig vom Baum mit der gewünschten Sorte, schneidest ein Stückchen davon ab und setzt es in den T-Schnitt der Unterlage ein.

Auf diesen Bildern siehst du, wie eine Seitenveredelung gemacht wird.

Zurück zu unserer Geschichte. Das Problem von Hass war, dass man nur im Frühling veredeln kann. Und als der von Rudolph veredelte Baum zum dritten Mal keine Früchte trug, wollte er aufgeben und den Baum sogar ausreißen. Zum Glück tat er es nicht…

Im folgenden Jahr trug genau diese Pflanze 3 Avocados, im Jahr darauf waren es 125. Anfangs fand Hass sie seltsam: zu dunkel, mit runzliger Schale – er meinte sogar, sie sähen verfault aus. Aber als er sie mit seiner Familie probierte, entdeckten sie, dass Geschmack und Cremigkeit der Frucht unglaublich waren.

Herr Hass begann, sie im Einzelhandel zu verkaufen, bis ihn ein Kollege, der sich im Geschäft auskannte, ermutigte, eine Kiste Avocados nach Chicago und zurück zu schicken. Die Überraschung war groß, als sie in perfektem Zustand zurückkamen.

So ließ Rudolph 1935 den Mutterbaum unter seinem Nachnamen patentieren: Hass. Das Kuriose: Obwohl er wegen des Bildes mit den Geldsäcken in die Avocadowelt eingestiegen war, wurde Hass nicht reich. Er ging als Briefträger in Rente, und obwohl er mit der Avocado Geld verdiente, war sie nie seine Haupteinnahmequelle.

Alle Avocados der Sorte Hass stammen von dem Baum ab, den Rudolph veredelt hat. Bis 2002 konnte man diesen Avocadobaum besuchen, doch dann wurde er krank und musste gefällt werden. Das Erbe des Briefträgers und seines Baumes lebt überall auf der Welt weiter: Wo immer eine Hass-Avocado ankommt, ist diese Geschichte mit dabei.

Die Sorte Hass hat nicht nur eine spannende Geschichte, sondern auch eine Reihe von Eigenschaften, die diese Avocado zur international beliebtesten und weltweit meistangebauten machen…

Eigenschaften der Hass-Avocado – erklärt von unseren Landwirten

Der Avocadobaum der Sorte Hass hat einen kräftigen Wuchs, waagerechte Äste und bildet eine Art umgekehrte Krone mit halboffenem Wuchs. Ein Vorteil dieses Baumes ist seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperaturschwankungen. Allerdings gibt es einiges zu beachten, das uns unsere Landwirte erklären.

Wenn die Früchte ansetzen und reifen, hängen sie zu mehreren am Baum. Am schönsten ist es natürlich, wenn sie bereit für eine leckere Guacamole sind... Auf diesen Bildern siehst du die Avocadobäume: Es sind die ersten drei in der Reihe. Außerdem die Frucht, kurz bevor sie erntereif ist, und eine essreife Avocado.

Was die ideale Temperatur für den Avocadoanbau angeht, musst du wissen: Frost bremst das Wachstum oder kann den Baum sogar töten.

Zur Temperatur erzählt uns Eduardo, Avocado-Bauer:

Wenn die Temperatur auf 1º fällt, verlieren wir den Baum. Aber es hängt von anderen Umständen ab, zum Beispiel: Hat der Baum genug Feuchtigkeit, hält er die Kälte besser aus.

Oft ist es schlimmer, wenn es eine Stunde lang -1º hat, als etwa 10 Minuten lang -5º. Außerdem: Wenn Wind weht, hält der Baum besser durch, weil sich die Kälte nicht im Baum festsetzt.

Deshalb ist es wichtig, ihn in warmen Gegenden zu haben, wo es nicht friert. Auch bei Raureif (dem Eis, das sich morgens bildet, wenn der Tau gefriert) ist die Ernte dahin.

Bei der Temperatur muss man sehr aufpassen. Ein weiteres Beispiel, das dem Avocadobaum schaden kann, ist der heiße Westwind, der Poniente… Der ist auch nicht gut, weil er den Baum austrocknet und die Blätter abwirft.

Avocadobäume der Sorte Hass sind sehr großzügige Bäume und beginnen 2 bis 3 Jahre nach der Pflanzung zu tragen (genau die Zeit, die Briefträger Rudolph auf seine ersten Avocados warten musste).

Laut Eduardo bringen sie in voller Produktion etwa 1000 kg pro Hanegada, also rund 10,000 bis 12,000 kg pro Hektar.

Sie blühen im Frühling, zwischen März und April. Als Landwirte sehen wir es als Vorteil, dass die Frucht lange am Baum bleiben kann, ohne zu verderben, denn zur Erntezeit muss man nicht alle auf einmal pflücken.

Deshalb gehört zu ihren Eigenschaften eine lange Ernte. Bei dieser Sorte dauert die Ernte von Dezember bis Mai.

Avocados haben eine Bestäubungsart namens „Fremdbestäubung“. Das heißt, für die Bestäubung braucht es zwei verschiedene Avocadotypen.

Die Hass zum Beispiel gehört zum Typ A und braucht daher Bestäuber vom Typ B, wie die Avocadosorte Bacon. Wenn du mehr über die Fremdbestäubung der Avocado wissen willst, lies gern den Artikel über Geschichte und Anbau der Avocado.

Trotzdem hat uns Eduardo von seinem Avocadofeld aus erzählt, dass die natürlichen Bestäuber immer die besten sind: unsere geliebten Bienen. Er erklärt: Man muss Bienenstöcke aufstellen. Den Bestäuberbaum setzt man meist, weil der Wind die Pollen mitnimmt, aber es ist wirksamer, wenn die Bienen selbst die ganze Arbeit machen. Viele pflanzen deshalb schon keine Bestäuberbäume mehr.

Wie sind die Früchte des Hass-Avocadobaums?

Die Frucht ist grün, aber wenn sie reif und essbereit ist, wird ihre Schale dunkelviolett, fast schwarz. Die Schale ist hart, dick und etwas rau. Das Fruchtfleisch ist gelblich und hat einen Geschmack, der an Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse erinnert.

Die Frucht ist kleiner als andere. Auch die Kerne sind kleiner, sodass im Verhältnis zur ganzen Frucht mehr Fruchtfleisch übrig bleibt. Eine Hass-Avocado wiegt meist zwischen 200 und 350 Gramm. Eine weitere Besonderheit: Im Gegensatz zu anderen Sorten hat sie keine Fasern.

Wie wir am Anfang in der Geschichte des Erfinders der Hass-Avocado gesehen haben, sorgt ihre dicke, runzlige Schale für eine hohe Transportfestigkeit. Auch deshalb ist sie die Avocado, die am meisten um die Welt reist.

Da wir die Gelegenheit hatten, zwei Avocado-Bauern zu ihrem Anbau zu befragen, haben wir beiden dieselbe Frage gestellt: Warum ist die Sorte Hass die beliebteste?

Javier antwortete so: Sie ist die beliebteste nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern wegen ihrer kräftigen, runzligen Schale, die sie beim Export schützt. Anders als zum Beispiel die Bacon-Avocado, die eine dünnere Schale hat, ist sie dank ihrer Schutzschicht die Königin des Exports.

Und außer dass sie sich ohne Schaden exportieren lässt, gibt es bis heute praktisch keine Schädlinge, der Baum bringt guten Ertrag und die Frucht schmeckt großartig. Aus diesen Gründen ist sie die meistverkaufte…

Eduardo wiederum meinte: Die Vermarktungszeit ist lang, sie hat ein großes Produktionsvolumen, und auch die Fruchtgröße passt… Mal ehrlich, der Kunde will keine riesigen Stücke, von denen dann die Hälfte im Kühlschrank liegen bleibt.

Und zu guter Letzt: Sie schmecken unglaublich, haben diesen leckeren Nussgeschmack und genau den richtigen Fettgehalt. Außerdem reifen Hass-Avocados problemlos nach.

Wo wir gerade bei Eduardos Worten sind: Wenn du nicht weißt, wie man eine angeschnittene Avocado aufbewahrt, haben wir hier einen einfachen Leitfaden für dich. Und wenn du wissen willst, wann eine Avocado essreif ist, empfehlen wir dir diesen kurzen Artikel aus unserem Blog.

Wann ist der richtige Zeitpunkt, um die Hass-Avocado zu ernten?

Die Avocado reift nicht am Baum und muss geerntet werden, wenn sie genau den richtigen Fettgehalt erreicht hat. Nach der Ernte reift sie außerhalb des Baumes fertig.

Leider werden sie oft geerntet, bevor sie den richtigen Fettgehalt haben. Das Problem: Diese zu früh geernteten Avocados erreichen nie ihren Punkt und reifen nicht.

Javier erklärt es vom Feld aus glasklar: Die Avocado ist eine klimakterische Frucht, das heißt, sie reift nicht am Baum, sondern erst nach der Ernte fertig (sie wird also weicher). Das Wichtigste ist, sie zu pflücken, wenn die Avocado genau den richtigen Fettgehalt hat.

Man pflückt sie nicht früher, einfach weil das Fett noch nicht richtig entwickelt ist – wenn du sie zu früh erntest, reift sie außerhalb des Baumes nicht fertig. Das passiert in vielen Ländern: Sie wird für den Export gepflückt, kommt vielleicht hart hier an und reift nie... und das Schlimmste: Wenn sie dann reift, wird sie schwarz.

Bei Campos del Abuelo respektieren wir die Kreisläufe der Natur, und deshalb werden unsere Avocados genau beim richtigen Fettgehalt geerntet. Um sie genau im perfekten Moment zu genießen, müssen sie also noch nachreifen. In diesem Artikel erklären wir dir, wie du deine Avocados natürlich nachreifen lässt.

Und für alle Fälle teilen wir dieses Video, in dem Eduardo, ein erfahrener Landwirt, dir einen sehr klugen Tipp zur Avocado und ihrer Reifung gibt – denn, wie er sagt, braucht man Geduld:

So wie die Hass-Avocado ihre Geschichte hat, haben auch andere Sorten eine. Die Sorte Bacon, die aus Kalifornien kam, die Fuerte-Avocado, die Pinkerton oder die Lamb Hass entstehen aus Kreuzungen zwischen Rassen und Sorten und tragen meist den Nachnamen ihrer Züchter. Wahrscheinlich hat nicht jede einen Briefträger als Hauptfigur, aber spannend sind sie bestimmt genauso.

Für heute freut es uns bei Campos del Abuelo, Teil der Geschichte eines unserer Juwelen zu sein: der Hass-Avocado.

Denk dran: In unserem Onlineshop kannst du Hass-Avocados und Obst und Gemüse direkt vom Bauern und ohne Chemie nach der Ernte kaufen.

Bis zur nächsten Geschichte und danke fürs Lesen!