Guten Morgen aus dem Gemüsegarten von Valencia.
Ich komme gerade von meinen Feldern mit einer festen Idee im Kopf: Schaffen wir es, die Seele der Tomate zurückzugewinnen? Warte, bevor du denkst, ich habe den Verstand verloren, lass mich dir den Kontext erklären.
Siehst du, gestern war so ein Tag, an dem…Mein Gott, warum sage ich dir das: so ein Tag, an dem wir kopfüber hineingestürzt sind. Wir hatten ein kleines Problem mit der Tomatenernte, nichts Schlimmes, aber logistisch ist es kompliziert, wenn unvorhergesehene Dinge auftauchen.
Aber komm schon, wem passiert nicht mal, dass die Dinge ein wenig durcheinander geraten? Sicher hattest du auch schon solche Tage.
Und zwischen all den Tomaten, die hin und her gingen, kam mir der Gedanke, warum es Tomaten gibt, die begeistern, und andere, die wie Requisiten wirken.
Ich sage es ohne Umschweife: Supermarkttomaten schmecken oft nach wenig. Sie wurden über Jahre hinweg nach ihrer Haltbarkeit im Transport und im Kühlschrank ausgewählt, nach ihrer harten Schale und dem fotogenen Rot, nicht nach dem Geschmack. Sie werden grün geerntet, zu stark gekühlt und verlieren schließlich die Aromen, die eine Tomate nach Garten und Sommer riechen und schmecken lassen.
Es ist wie eine Paella mit Chorizo, rot ist sie, aber es ist nicht das, was dazugehört. Manchmal beißt man in eine und denkt, sie sei nie von einer Pflanze gekommen. Aber nicht alle Tomaten sind so, und hier beginnt das Gute.
Der RAF, von dem ich dir schon früher erzählt habe, ist der feine Herr mit Charakter aus Almería. Er wurde in den sechziger Jahren geboren und seine Initialen stehen für Resistent gegen Fusarium, aber was wirklich zählt, ist, wie seine dünne Haut knackt und wie er deinen Mund mit Saft füllt, mit diesem süßen und schmackhaften Punkt.
Er ist rau, wie handgemacht, und wenn er seinen perfekten Moment erreicht hat, verlangt er nach einem Schuss Öl und einer Prise Salz, und das war's. Schließe die Augen und du wirst merken, dass du kein Brot zum Tunken brauchst, das gibt er dir schon.
Und warte, bis ich dir von dem großen Cousin dieser kleinen Kerlchen erzähle, denn da kommt das Spektakel.
Der Corazón de Buey ist in XXL und hat ein Herz aus Butter. Er hat wenig Samen, festes Fleisch und einen Geschmack, der die ganze Tafel zum Schweigen bringt. Ein gut zubereiteter bringt eine ganze Mahlzeit in Ordnung und lässt den Teller sauber, ohne dass er in die Spülmaschine muss, das ist das Wort eines Landwirts.
Ich lache immer, denn um einen von diesen zu tragen, brauchst du zwei Hände, wie wenn du alle Taschen in einem einzigen Gang trägst, um nicht zweimal gehen zu müssen, Treppenhelden wissen, wovon ich spreche. Wenn du auf den ernsthaften Salat stehst, den man mit Brot zum Aufsaugen isst, ist dieser dein Verbündeter. Obwohl ich noch das Ass im Ärmel habe.
Die valencianische Tomate ist die, die uns hier am besten gefällt. Rund, fest, weich, mit Saft, der die Küche sofort beim Schneiden parfümiert. Und hier kommt eine Wahrheit, die uns ein Leben lang begleitet. Von all den Tomaten, die ich in meinem Leben probiert habe, ist die beste die valencianische 🍅.
Sie vereint alle Bedingungen, um eine gute Tomate zu sein, reif, zum richtigen Zeitpunkt von der Pflanze geerntet und gegessen, wenn es an der Zeit ist. Das ist die spektakuläre Tomate. Dieser Satz ist mir in die Hacke eingebrannt. Und ja, der Schlüssel liegt im Wann und Wie.
Diese hier sind die valencianischen Tomaten aus dem Garten, die wir, wenn alles gut geht, im Juni verfügbar haben werden:
Hier, streben wir nicht nach dem Glanz des Schaufensters, wir streben nach dem genauen Reifegrad an der Pflanze. Jeden Morgen überprüfen wir deine Bestellung, gehen auf das Feld und ernten nur das, was du essen wirst, etwas Einzigartiges in Spanien.
Deshalb schmecken unsere RAF nach RAF, die Corazón de Buey nach echten Tomaten und die Valencianer nach frisch bewässertem Garten.
Im Gegensatz zu vielen genetisch veränderten Sorten, die durch Kreuzungen und Hybridisierungen gezüchtet wurden, um länger als eine Nachrichtensendung zu halten, wählen wir das Einfache und Gute, was dich letztendlich am Tisch zum Lächeln bringt 🍅.
Und wenn du mir erlaubst, zur Frage am Anfang zurückzukommen, ich glaube, ja. Dass wir es schaffen, nicht nur die Seele der Tomate zurückzugewinnen, sondern auch den wahren Grund, warum wir die Erde kultivieren: das Echte, das Authentische, das uns die Natur gibt.
Eine große Umarmung aus Valencia und danke, dass du die unterstützt, die mit Liebe die Erde bearbeiten.
Wir lesen uns beim nächsten Mal,
