Salut, salut, comment se passe la semaine par chez vous ?
Aujourd'hui, la première chose que je veux vous dire est que nous avons maintenant des kakis traditionnels mous disponibles, ceux qui fondent dans la bouche. Profitez-en pour passer votre commande, car nous n'expédierons les commandes qu'aujourd'hui et le lundi prochain, en raison des fêtes de fin d'année. Nous ferons tout notre possible pour que vos commandes arrivent à temps, malgré le trafic intense de cette période.
Maintenant, le cœur un peu serré, je veux vous raconter pourquoi le kaki, ce petit seigneur de l'automne que nous soignons tant, devient de plus en plus difficile à cultiver. Ce n'est pas un secret dans la région. Chaque année, il y a moins de champs. Cette année, j'ai aussi vu qu'ils en avaient arraché davantage. Et quand on voit les racines exposées au soleil, ça noue l'estomac.
Le premier coup arrive en hiver. La taille du kaki, ce n'est pas couper quatre brindilles et rentrer chez soi. C'est presque une chirurgie. Il faut ouvrir l'arbre, répartir la lumière, nettoyer le bois mal placé et préparer les branches qui supporteront le poids. C'est un travail spécialisé et de nombreuses heures. Un bon élagueur ne se contente pas de couper, il sculpte. Et ça coûte.
Ensuite viennent les soins tout au long de l'année. Entre les révisions, l'éclaircissage des fruits, l'attachage des branches, la surveillance des ravageurs et mille attentions, le kaki demande 8 à 10 interventions faciles par campagne. Je ne parle pas de miracles, je parle de travail. Vous parcourez le champ encore et encore, vous prenez des notes, vous repassez. Si vous n'êtes pas au top, le kaki part en vrille.
Et malgré cela, c'est une culture très délicate. La mouche blanche, les thrips et les acariens sont persistants. Si l'humidité et la pluie arrivent au mauvais moment, des problèmes apparaissent qui marquent la peau. Pour la table, cela ne sert plus à rien. Beaucoup de fruits restent sur l'arbre ou au sol à cause de leur calibre ou d'un défaut esthétique, même s'ils sont parfaits à l'intérieur. C'est comme ça. Le kaki est une diva. Il veut du soleil, de l'abri et qu'on ne touche pas à sa coiffure.
À cela s'ajoute ce qui ne se voit pas. L'eau qui ne manque jamais, l'irrigation qu'il faut maintenir, le gazole des allers-retours, les caisses, l'énergie du froid quand il le faut, le temps de sélection manuelle. Et les prix du marché qui montent et descendent comme une grande roue.
Vous investissez toute l'année et ensuite vous dépendez d'une semaine idiote pour équilibrer ou non les comptes. C'est pourquoi je dis que le kaki est désormais l'affaire d'agriculteurs très spécialisés. Entre la taille, qui est très coûteuse, et les soins à apporter toute l'année, la rentabilité est en danger.
Comprenez ceci. Le kaki a un cycle long. On ne plante pas aujourd'hui et on ne récolte pas demain. Vous investissez de l'argent et de la patience pendant des années jusqu'à ce que l'arbre donne des fruits. Si à ce stade, les comptes ne sont pas bons, la décision d'arracher n'est pas un caprice. Elle est douloureuse, mais réelle. Face à cette situation, chaque année, de nombreuses hectares disparaissent. Et le paysage change. Et avec lui s'en vont des métiers, des savoirs et des nids d'oiseaux qui se réfugiaient dans ces cadres de plantation.
Que faisons-nous pour résister ? Jouer à ce que nous savons faire. Artisanat et bon sens. Chaque matin, nous vérifions les commandes et allons récolter uniquement ce qui a été commandé. Une véritable récolte sur commande.
Cela évite les pertes, évite d'avoir des fruits en attente dans la chambre froide et nous permet de payer un prix juste à nos collègues qui cultivent avec nous partout en Espagne. Nous sélectionnons sur l'arbre, chargeons et votre carton part avec des fruits fraîchement cueillis. C'est la seule façon que nous voyons de défendre le kaki sans trahir ce que nous sommes.
Nous nous appuyons également sur des tâches ancestrales. Éclaircir pour que les branches ne cassent pas. Attacher avec de la corde pour guider la forme et que le poids ne fasse pas tomber l'arbre. Marcher souvent dans le champ pour détecter rapidement les problèmes. Cela semble simple, mais c'est la différence entre réussir ou s'arrêter à mi-chemin. Si le kaki pouvait parler, il vous dirait qu'avec un ou deux petits soins supplémentaires à temps, on s'épargne un énorme désagrément plus tard.
Je sais que parfois quelqu'un regarde le prix et pense que nous avons exagéré. Si seulement vous pouviez voir tout ce qu'il y a derrière chaque fruit qui arrive à votre table. Ce kaki a peut-être passé par trois mains avant d'entrer dans votre boîte.
Peut-être que nous lui avons enlevé deux voisins de branche pour qu'il pousse bien. Peut-être que nous l'avons protégé du vent avec un lien et que nous l'avons choisi parmi beaucoup. Cette attention se sent en le mangeant et fait vivre le métier.
Si tu me permets un souhait. Quand tu achètes des fruits, où que tu les achètes, pense à qui est de l'autre côté. Si tu peux, soutiens l'achat direct. Et si c'est avec nous, c'est encore mieux, bien sûr, car c'est ainsi que nous soutenons tous ensemble ces champs qui résistent à la disparition et que nous défendons des prix justes pour ceux qui travaillent la terre. Nous continuons à récolter comme le faisaient nos grands-parents. Sans hâte, sans raccourcis, avec respect pour l'arbre et pour ta table.
Merci d'avoir lu jusqu'à la fin et d'être là. Si tu as des questions sur le kaki, n'hésite pas à me les poser. J'adore quand vous m'écrivez et me demandez d'expliquer des choses sur la campagne. J'essaie que nous apprenions ensemble et avec un sourire. Le jour où tu me verras parler au kaki, ne t'inquiète pas. C'est juste que nous sommes devenus comme de la famille.
