Bonjour,
Aujourd'hui, je vous parle d'un sujet qui nous est souvent posé. Cet éclat de vitrine des oranges du supermarché par rapport aux nôtres, celles de Campos del Abuelo, que nous récoltons à la main chaque matin en fonction de vos commandes. Et oui, les nôtres sont moins maquillés à l'extérieur, mais à l'intérieur, c'est la vérité du fruit.
Je commence par les bases. La peau de l'orange est son manteau et son bouclier. Dans la campagne espagnole, ce manteau est fait de soleil, de brise méditerranéenne et de patience. Quand le vent souffle et que les branches bougent, le fruit frotte contre une petite branche et laisse une marque superficielle.
Si un jour le soleil tape fort après une pluie fraîche, la peau se marque comme un bronzage. Si une semaine de nuits froides et de journées douces arrive, la peau s'étire et parfois une petite cicatrice apparaît. Si l'arbre porte trop de fruits, il répartit ses forces et certaines peaux sont un peu plus fines. La terre de chaque parcelle et la variété influencent aussi. Tout est naturel et sans drame.
À l'intérieur, c'est une autre histoire. La pulpe est saine, juteuse et douce. Qu'une orange ait une petite tache sur la peau ne signifie pas qu'elle est mauvaise. C'est comme quand on se griffe avec une ronce à la montagne. La veste est marquée, mais on est parfait à l'intérieur. Coupez et goûtez. Vous verrez le vrai goût d'une orange.
Alors pourquoi celles des supermarchés brillent-elles autant ? Parce qu'elles passent par une multitude d'étapes conçues pour que tout paraisse identique. D'abord, elles voyagent jusqu'à un entrepôt, puis elles passent par une ligne de conditionnement avec des rouleaux et des brosses qui les polissent jusqu'à ce qu'elles ressemblent à des fruits de magazine. Ensuite, une machine avec des caméras les sépare par taille et couleur pour que tout soit uniforme.
Dans de nombreuses centrales, on utilise des chambres de coloration et de longues chambres froides pour étaler les ventes sur plusieurs semaines. Tout cela donne de l'esthétique et de la durée, mais parfois cela fait perdre ce point d'arôme et de fraîcheur que nous recherchons, nous qui mangeons des fruits comme des fruits, et non comme une décoration.
Dans nos champs, l'histoire est inversée. Le matin, je consulte les commandes, nous chaussons nos bottes et nous récoltons ce que vous avez commandé. Cela va directement chez vous en moins d'une journée. Récolte sur commande. En Espagne, c'est presque une rareté et nous en sommes très fiers. Le fruit arrive tel qu'il sort de l'arbre, sans polissage ni astuces. Avec ses taches de vie et sa saveur entière.
C'est simple : Vent d'ouest qui agite les branches, petite marque. Pluie suivie de soleil, tatouage superficiel. Grain de sable soufflé contre le fruit, légère éraflure. Jeune arbre avec beaucoup de charge, peau fine ici et là. Rien de tout cela n'affecte les quartiers. L'important est que le fruit soit lourd, qu'il sente l'orange et qu'il cède juste ce qu'il faut quand on le presse avec tendresse. Si cela est respecté, le reste est une histoire.
Mon grand-père me disait une chose très simple. Une bonne orange ne se regarde pas dans le miroir, elle se presse dans un verre. Et il avait raison. La brillance qui nous intéresse est celle du jus frais qui coule, pas le reflet d'un projecteur d'entrepôt.
Merci de soutenir les gens de la campagne qui travaillent comme leurs grands-parents, avec soin et sans précipitation. Nous continuerons à nous lever tôt pour ne récolter que ce que vous demandez et vous apporter à la maison l'orange qui a le goût d'orange. Et si un jour vous en recevez une avec une tache curieuse, donnez-lui la chance de vous surprendre. Elle pourrait bien être la meilleure du lot 😉
Un énorme câlin de Valence et une excellente semaine. On se retrouve à la prochaine récolte du matin. À très bientôt
