Fromage de chèvre au lait cru, non pasteurisé · 100 % artisanal

Lait cru : non pasteurisé. Susana et Gustavo fabriquent ce fromage à Tolède avec le lait de leurs chèvres, fraîchement trait et non pasteurisé. Travailler ainsi exige un lait de très haute qualité, et c'est justement ce qui lui donne une saveur qu'un fromage pasteurisé ne peut atteindre.

100 % artisanal. Il s'affine au moins cinq mois dans sa cave. Pendant ce temps, les levures et moisissures naturelles du lait cru font leur travail : la texture devient fondante et beurrée, et la saveur emplit la bouche et évolue pendant que vous le dégustez, avec des notes épicées des Montes de Toledo.

Et les jurys l'ont remarqué :

• Champion Gourmets España 2024, catégorie chèvre affiné au lait cru.
• Argent aux World Cheese Awards 2024.
• Or à Lyon (2024-2025).
• Or (2023-2024) et Grand Or (2024-2025) à Francfort.

Comment le déguster

• Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant : à température ambiante, il révèle toute sa saveur.
• En fines lamelles, avec du bon pain et un filet d'huile d'olive.
• Avec de la pâte de coing, des figues ou du miel, ou avec un vin rouge.

Dans la portion

• Une portion de 250 à 300 g, coupée dans une meule entière d'environ 3 kg.
• Fromage de chèvre affiné, élaboré au lait cru (non pasteurisé). Coagulation enzymatique, pâte pressée.
• Contient du lait.
• Fabriqué au lait cru, il est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées.