¿Qué hay detrás de una cebolla tierna bien cultivada?

Una joya gastronómica con historia 

En Campos del Abuelo, valoramos cada una de nuestras verduras y frutas, y la cebolla tierna no iba a ser una excepción.

En este artículo, exploramos esta verdura tan beneficiosa para nuestra salud y sabrosa en nuestro paladar. Antes de que empiece quiero recordarte que ya puedes comprar cebolla tierna recién cosechada de nuestros campos.

Bueno, ¡vamos al grano!

Hoy viajamos de forma virtual a Xàtiva, donde Javi, nuestro compañero agricultor experto en Campos Del Abuelo, nos revela los secretos de este ingrediente fundamental en nuestra cocina pero que a menudo pasa desapercibida.

La cebolla ha recorrido un largo camino a lo largo de la historia, desde las huestes de griegos y romanos que la consumían con la esperanza de obtener fortaleza en el campo de batalla, hasta su propagación por las tierras ribereñas del Mediterráneo gracias a la expansión imperial romana. 

Durante la Edad Media, sus bulbos generosos eran una vista común en los campos, sentando las bases para las variedades que hoy conocemos y disfrutamos. Pero su viaje no terminó allí. La cebolla también ha acompañado en los viajes transoceánicos de los españoles hacia el Nuevo Mundo (lo que hoy conocemos como Sudamérica) en el siglo XV. Su capacidad para conservarse durante largos trayectos la convirtió en un recurso invaluable en aquellos tiempos de exploración y conquista. Una vez en América, debido al clima templado, su cultivo se propagó rápidamente y se integró definitivamente en la cocina.

Además de su sabor, también es una aliada para nuestra salud

La cebolla es una verdura que nos hace soltar más lágrimas que un maratón de películas de comedia-romántica. Hoy no os traigo trucos para evitar ese inevitable festival de llanto en la cocina, pero te traigo algunos beneficios para la salud, que te van a hacer llorar de la emoción.

Bueno, puede que esté exagerando, pero te aseguro que esta verdura puede ser tu aliada contra las enfermedades de la vida moderna.

¿Estás preocupado por el paso del tiempo? Pues sus antioxidantes son una poderosa herramienta contra los radicales libres, ayudando a mantenernos jóvenes por más tiempo. La quercetina y los sulfuros alílicos, son compuestos que ayudan a proteger nuestras células y reducen el riesgo de enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas y el cáncer. 

Y si tus articulaciones te están haciendo la vida imposible, la cebolla tierna es tu mejor aliada. Su acción antiinflamatoria puede ser muy útil para todos aquellos que sufran de enfermedades como la artritis reumatoide. 

Y como último dato que hará que tengas aún más ganas de usar la cebolla tierna en tu cocina, no se nos puede olvidar que su riqueza en fibra dietética, que hace que nuestro sistema digestivo funcione como la seda, evitando el estreñimiento y el síndrome del intestino irritable.

Nuestro huerto de cebolla tierna en Xàtiva 

Como os he adelantado al inicio de este artículo, nos trasladamos a Xàtiva, donde nuestro agricultor Javi, nos espera para contarnos todos los secretos del cultivo de las mejores cebollas tiernas que ya muchos estáis disfrutando. 

En Xàtiva, la historia del agua es tan antigua como la propia civilización, desde los tiempos de los íberos hasta el presente. Las ancestrales acequias ingeniosamente diseñadas por los musulmanes aún riegan estas tierras, aportando el agua que a día de hoy se utiliza para nuestras cebollas tiernas. 

¿Cuántas variedades de cebolla tierna hay?

Javi nos habla de dos tipos de cebollas tiernas, la cebolla baba o babosa, y la cebolla conocida con el nombre de llíria. Desde septiembre hasta julio estas variedades llenan los campos de Xàtiva con su distintivo aroma y sabor. Nos revela los secretos del calendario de siembra, desde la baba sembrada en septiembre y cosechada de febrero a marzo, hasta la cebolla llíria plantada en enero y lista para su recolección a partir de junio. 

Os puedo asegurar que no soy ninguna experta en el cultivo de la cebolla tierna, pero tras nuestra entrevista, me ha quedado claro que Javi es conocedor tanto de las técnicas agrícolas tradicionales como modernas y nos ha dado una guía con mucho detalle de los cuidados necesarios para garantizar el éxito del cultivo. 

Desde el cuidado con abonos orgánicos hasta la batalla contra las plagas, Javi nos muestra cómo balancear naturaleza y ciencia en el campo, ¡casi como si fuera un equilibrista de la horticultura! 

Nos ha asombrado la modestia con la que nos explica un proceso que para muchos  resultaría agotador solo con escucharlo. No os podéis imaginar lo que cuesta cultivar una buena cebolla tierna.

¿Cómo se cultiva la cebolla tierna?

Javi nos cuenta que el primer paso es trazar surcos en la tierra con la ayuda de la mula, y no, no se trata del animal, imaginaos una bicicleta, pero ésta nos ayuda a crear surcos en la tierra para que posteriormente coloquen las semillas, y una vez alcanzan una altura aproximada de 40 cm se trasplantan al lugar definitivo. 

Y así, con el toque final de abono y riego, y la habilidad de Javi para detectar y eliminar cualquier intruso indeseado, obtenemos unas cebollas tiernas que no te dejarán indiferente con su sabor.

Las enfermedades y los insectos pueden resultar una auténtica pesadilla, sobre todo en primavera, cuando nuestras cebollas tiernas son más vulnerables, debido a la humedad de las lluvias. Pero Javi, nos explica que aunque el hongo fusarium o el trip pueden ser el talón de Aquiles de nuestros vegetales, hay métodos orgánicos para combatirlos. Como etapa final una vez los bulbos alcanzan un tamaño adecuado, es hora de la cosecha. 

Por último, pero no menos importante, Javi nos recuerda la importancia de conservar nuestras cebollas para que lleguen a nuestros clientes frescas como el primer día. Para su conservación lo ideal es conservarlas en frigoríficos a 6-8 grados, preservando su frescura y aspecto. 

Aunque los supermercados puedan ofrecer cebollas de aspecto impecable, Javi nos asegura que nada se compara con el sabor auténtico de una cebolla tierna recién cosechada. Y a esto, una servidora, puede dar fe.

¿Dónde comprar cebolla tierna online?