La meilleure aubergine de toutes : la Rayée

Peu de gens ont entendu parler de l'aubergine rayée, car celle qui prédomine sur le marché est l'aubergine noire.

Mais, contrairement à l'aubergine noire, cette variété aux teintes violacées, n'est pas amère, n'a pas d'épines et se conserve plus longtemps.

L'aubergine rayée est la meilleure option, car elle combine le meilleur de l'aubergine blanche et de l'aubergine noire.

C'est, en somme, le juste milieu, la couleur grise de cette famille.

Cette saison, nous l'avons dans notre boutique en ligne de Campos Del Abuelo, de mai à novembre, alors profitez-en pour essayer cette variété un peu méconnue mais délicieuse.

Quelle est la différence entre l'aubergine rayée, la noire et la blanche ?

La principale différence entre ces trois variétés est l'amertume et le temps qu'elles restent fraîches.

L'aubergine noire est la plus amère, mais c'est aussi celle qui se conserve le plus longtemps sans se gâter. Quant à l'aubergine blanche, elle a une meilleure saveur mais, sa peau étant si fine, elle s'abîme facilement. De son côté, l'aubergine rayée a moins d'amertume que la noire, et une durabilité plus longue que la blanche.

Qu'est-ce qui donne l'amertume à l'aubergine ?

L'amertume que les aubergines ont généralement est due à un alcaloïde appelé solanine qui est présent naturellement dans toutes les aubergines mais à des concentrations différentes selon la variété.

Comment enlever l'amertume de l'aubergine ?

Les aubergines rayées ne sont pas très amères, comparées aux noires, mais vous pouvez éliminer l'amertume en les plaçant dans un récipient avec de l'eau froide, du vinaigre à 4% et du sel. De cette façon, vous évitez également qu'elles ne s'oxydent pendant que vous les utilisez.

Si vous voulez enlever totalement l'amertume, retirez la peau et la zone autour des graines, là où la solanine s'accumule le plus. Ce n'est pas une option que nous recommandons, car une grande partie du fruit est perdue et c'est donc un grand gaspillage.

Comment empêcher l'aubergine de s'oxyder une fois ouverte ?

La meilleure façon est avec de l'acide acétique, mais ne vous inquiétez pas, ce n'est rien d'étrange, c'est juste du vinaigre. Préparez un récipient avec de l'eau froide avec 4% de vinaigre. Ajoutez les tranches d'aubergine jusqu'à ce que vous les utilisiez.

Combien de fois par semaine peut-on manger de l'aubergine ?

Il n'y a pas de limite établie, cela dépend plus de vos préférences, mais 2 ou 3 fois par semaine est plus que suffisant. Gardez à l'esprit que les aubergines sont composées à 92% d'eau, vous pouvez donc les ajouter aussi bien à vos repas qu'à votre dîner.

Combien de temps l'aubergine se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Les aubergines peuvent être conservées hors du réfrigérateur, mais si vous voulez qu'elles durent plus longtemps, vous devez les garder au frais. Si elles ne sont pas ouvertes, elles peuvent durer entre 10 et 12 jours, mais si elles sont ouvertes, vous devez les utiliser le plus rapidement possible.

Nous espérons que cette information vous a été utile et a éclairci vos doutes.

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