Il n'est pas rare en été de trouver des mûres sauvages près des points d'eau. Toujours, et surtout quand nous étions petits, l'idée d'aller cueillir des mûres sauvages était merveilleuse. Cependant, nous rentrions toujours les mains tachées et quelques égratignures causées par les épines du mûrier.
Si vous êtes comme nous, vous avez sûrement déjà mangé des mûres sauvages sans jamais retrouver par la suite ce goût sucré et acidulé… Eh bien, bonne nouvelle : les mûres cultivées par Antonio vous feront sûrement retrouver les saveurs de votre enfance.
Profitant d'être allés récolter la moisson un lundi pour tous nos clients, nous avons visité la ferme d'Antonio, où il nous a parlé de la culture des mûres directement du champ. Ainsi, dans cet article, nous allons découvrir comment ce délicieux fruit est cultivé et, de plus, quelques conseils pour sa bonne conservation.
Comment planter des mûres ?
Dans ce blog, nous avons vu que se consacrer à l'agriculture est un vrai travail. Parfois, comme nous recevons les produits à la maison, nous pensons que c'est une chose simple, mais en réalité, ce n'est pas le cas.
Commençons par le début, les mûres ont été découvertes pour la première fois en Asie et en Europe. Elles poussent sous forme d'arbustes et appartiennent à la famille des rosacées, tout comme la pomme. Bien qu'elles poussent actuellement à l'état sauvage dans diverses parties du monde, Antonio les cultive avec les soins nécessaires pour qu'elles deviennent saines et délicieuses. Allons directement dans son champ pour nous plonger dans le monde des mûres.
Antonio cultive les mûres sous serre. Les arceaux qui composent la structure forment un long tunnel recouvert d'un filet. Cela – notre collègue agriculteur nous le dira plus tard – sert à protéger les plants du climat. Mais revenons au début, pour savoir ce qu'il faut faire en premier pour cultiver des mûres.
Pour commencer : le mûrier est une plante très gourmande, il faut la nourrir très bien. Donc, pour la cultiver en pleine terre, avant de planter, il faut mettre un fond de fumier dans la terre. Ce doit être du fumier de vache ou de cheval, ou des deux, mais jamais de poule.
Nous trouvons étrange que le fumier de poule soit interdit, mais il y a une bonne explication :
C'est parce que le fumier de poule contient du calcaire et qu'il fait jaunir la plante. Car ici, à Valence, il y a déjà un excès de calcaire dans le sol. Et donc, si vous ajoutez plus de calcaire, la plante l'assimile très rapidement, et ensuite vous devez engager un coût supplémentaire pour éliminer ce jaunissement avec des chélates de fer, qui sont chers…
Bien sûr, ce n'est pas quelque chose qu'Antonio a compris du jour au lendemain, mais c'est comme toute bonne découverte : par essais et erreurs :
Si vous utilisez un fumier adapté à la plante, elle se développe très bien. Je fais des essais, de la même manière que j'ai des myrtilles dans des sacs en plastique de 40 litres avec de la fibre de coco, j'ai 25 framboisiers et 25 mûriers. Et ce sera un succès énorme, car elles atteignent une taille spectaculaire et un plant de la première année vous donnerait un kilo par plant. Et ce n'est pas le cas en pleine terre.
Ainsi, comme le dit l'agriculteur, les mûres, comme les framboises et les myrtilles, peuvent parfois être plantées directement en pleine terre ou dans des sacs de 40 litres.
Un autre point à prendre en compte lors de la plantation des mûres est la taille à laquelle vous les achetez. Antonio l'explique, ce n'est pas la même chose qu'un petit plant d'environ 10 ou 15 centimètres qu'un d'un mètre et demi. Cela a aussi une incidence sur le moment où il donnera des fruits :
Voyons, si vous achetez la plante avec une canne d'un mètre et demi et la plantez en septembre, vous pourriez déjà récolter en mai, car elle est déjà prête. Si vous plantez un petit plant de 10, 15 centimètres, vous devrez attendre un an et demi. Autrement dit, ce ne sera pas pour cette saison, mais seulement pour la suivante.
Bien sûr, il est préférable de commencer à produire rapidement, mais ce n'est pas toujours possible…
Je comprends que parfois l'agriculteur ne peut pas investir dans une plante plus grande, mais il perd un an de récolte. Si, par exemple, vous plantez la même année et récoltez un kilo de mûres, avec cette récolte la première année, vous couvrez les frais de la plante. Mais il faut investir, c'est sûr.
Comment est le plant de mûres ?
Les tiges du mûrier ont des épines et il y en a une principale et plusieurs secondaires. Beaucoup d'entre elles ont tendance à s'arquer lorsque le fruit commence à peser.
Les feuilles sont dentelées, d'un vert foncé sur le dessus mais un peu plus clair en dessous. Quant aux fleurs, elles sont hermaphrodites : elles contiennent les deux organes sexuels dans une seule fleur. C'est pourquoi, dans la fleur du mûrier, nous trouverons à la fois des pistils, les organes féminins, et des étamines qui sont les organes masculins.
Antonio nous dit qu'ils n'ont aucun problème à les polliniser car ils ont des ruches dans leurs champs : L'abeille entre dans la fleur quand c'est la saison et pollinise. C'est une plante très productive et l'abeille aime beaucoup la fleur du mûrier, donc la pollinisation ne pose aucun problème.
Ces problèmes dont Antonio parle avec les abeilles et autres pollinisateurs peuvent être liés à l'utilisation d'insecticides. Il arrive parfois que, dans de nombreuses plantations, des produits chimiques agressifs soient utilisés, ce qui non seulement détériore la santé de nos amies pollinisatrices, mais peut même les tuer. Une autre situation qui, heureusement, ne se produit pas dans la ferme d'Antonio, est l'absence de pollinisateurs due au manque de fleurs et de plantes qui attirent leur attention. Ceci dit, continuons, car une fois la fleur pollinisée, elle se transforme en fruit…
Si vous regardez attentivement le fruit du mûrier, vous verrez qu'il ressemble à une petite grappe composée de plusieurs petites boules. En botanique, on l'appelle fruit polidrupe, car ces petites boules dont nous parlons s'appellent des drupes.
Soins de la plante et du fruit
Comme nous le dit Antonio, le plant de mûres est assez sauvage, il ne nécessite donc pas de soins spéciaux. Même pas pour la taille :
Le plant qui a donné des mûres cette année et dont les fruits ont déjà été coupés, est coupé au ras du sol. Et il donnera des rejets qui se développeront pendant l'été et l'automne pour les fruits de l'année suivante. C'est-à-dire que le plant dure un an. Mais il se régénère d'une manière… Waouh ! Le plant dure un an, il est taillé et produira l'année suivante.
La mûre est un fruit qui pousse à l'état sauvage, vous pouvez donc imaginer qu'il ne nécessite pas beaucoup de soins. Mais Antonio en sait plus à ce sujet et nous dit :
Le plant de mûres n'a pas besoin d'un traitement spécial, en fait. Eh bien, s'il pleut, oui, mais la vérité est que s'il ne pleut pas, il est très sauvage. Le mûrier est une plante sauvage, très sauvage. Et il faut un problème climatique pour qu'il ait besoin d'un traitement spécial.
Alors, en cas de pluie, c'est un problème mais bien sûr il y a une solution :
Normalement, toutes les productions de mûres sont faites sous plastique. Nous les avons sous filet pour la chaleur et pour la grêle, mais pour la pluie, nous n'avons rien. La pluie, ce qui se passe, c'est que c'est comme la fraise, aussi, la botrytis apparaît. Quand elle est mouillée, normalement la botrytis apparaît.
Il faut faire attention à ce champignon car le problème ne se produit pas lorsque le fruit est sur la plante, mais lorsqu'il est récolté et expédié. Antonio nous explique ce champignon :
La botrytis est un parasite qui, au moment de la récolte, n'est pas visible, mais qui apparaît à destination. Nous avons la chance que la destination, au maximum, soit à trois jours de trajet, entre le moment où je l'expédie et son arrivée, cela peut prendre trois jours.
Bien sûr, ce n'est pas toujours aussi direct que lorsque vous achetez chez Campos del Abuelo, où nous envoyons des fruits fraîchement récoltés du champ au consommateur, et le problème vient du nombre de jours où le fruit est séparé de la plante. Notre collègue agriculteur l'explique par un exemple :
Mais lorsque vous avez une production qui doit être transportée, par exemple en Allemagne, cela prend trois ou même quatre jours. Cela compte : un jour de récolte, puis – au minimum – quatre jours pour arriver en Allemagne, plus deux ou trois jours de vente… Eh bien, cela arrive déjà avec de la moisissure, et la moisissure provoque ce fléau dont je vous parle, le champignon appelé botrytis.
Ceci est évitable de manière très simple :
Pour que le fruit arrive en bon état, il faut le couper complètement sec, et plus encore avec le système que nous avons chez Campos del Abuelo, car il n'y a pas de réfrigération du produit. Donc, si vous mettez quelque chose de mouillé dans une petite boîte en carton, la mûre arrivera pleine de moisissures avant le fruit. C'est parce que la botrytis affecte le fruit quand il est mûr, pas quand il est vert.
Comment conserver les mûres plus longtemps ?
Quand nous recevons des fruits et légumes à la maison, l'une des premières choses que nous faisons pour les ranger au réfrigérateur est de les laver. Mais dans le cas des mûres, nous dit Antonio, il ne faut pas faire cela…
Non, il ne faut pas les laver. Il faut les laver juste avant de les consommer ; si vous le faites avant, vous aurez un problème... Normalement, ils utilisent du chlore, ce qui leur donnera un goût qu'elles ne devraient pas avoir. La mûre est pratiquement identique à la fraise ou à la myrtille. Les gens peuvent les manger sans les laver, car elles n'ont subi aucun traitement phytosanitaire. Il n'y a pas de produits chimiques.
Chez Campos del Abuelo, nous veillons à ce que les fruits et légumes que nous envoyons chez vous soient cultivés selon des méthodes respectueuses de la nature. Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont les produits biologiques sont cultivés, nous vous recommandons de lire cet article.
Pour finir, Antonio recommande de conserver les mûres fraîchement arrivées au réfrigérateur. Et, si possible, de laisser la petite boîte ouverte et de la recouvrir d'un film alimentaire ordinaire, du même type que celui utilisé pour un demi-melon ou une demi-pastèque.
La visite de la ferme est terminée pour l'instant. Nous espérons que la sagesse d'Antonio sur les mûres vous sera aussi utile qu'à nous. Le mieux est que nous avons déjà les fruits à livrer cette semaine et nous avons goûté les mûres de son champ et elles ont définitivement le goût de notre enfance. Heureusement, dans ce cas, nous l'avons fait sans aucune égratignure.
N'oubliez pas que chez Campos del Abuelo, vous pouvez acheter des fruits et légumes directement du champ à la maison, sans produits chimiques post-récolte et, comme le disait Antonio, sans aucun type de réfrigération. De plus, en visitant notre boutique en ligne, vous pouvez personnaliser votre panier avec les produits que vous préférez.
À la prochaine et merci de votre lecture !
