Bonjour à tous !
Nous sommes de retour après la courte pause que nous a offerte la Semaine Sainte. J'en ai profité pour passer du temps à la campagne, mais aussi en famille. J'espère que vous avez également eu l'occasion de vous reposer, car la newsletter d'aujourd'hui revient comme Campos del Abuelo cette semaine : avec tout !
À partir d'aujourd'hui, nous préparons à nouveau les commandes, vous pouvez donc réserver votre récolte dès maintenant.
Ce dont je veux vous parler aujourd'hui, c'est d'un produit noble que nous cultivons dans le potager. Pour moi, c'est un compagnon de tous les repas et un incontournable des courses, c'est cette petite bombe de saveur dont vous avez toujours besoin, c'est pourquoi je vous dis que c'est un véritable roi. Avez-vous deviné de quoi je parle ?
Je parle du noble et cher ail 🧄👑. Chez Campos del Abuelo, nous avons deux types d'ail disponibles, le violet et le noir. Aujourd'hui, je veux vous parler des deux, alors allons-y, je ne veux rien vous révéler de plus.
Cependant, je dois vous dire que l'ail que nous avons est cultivé par Jesús, notre agriculteur. Et il le cultive comme on le fait depuis des générations : avec intelligence, patience et beaucoup de respect pour la terre. Ici, pas de précipitation ni de raccourcis, et ça se sent. Car lorsque vous travaillez avec des techniques ancestrales comme celles que Jesús applique, ce que vous obtenez, c'est une saveur authentique et une qualité inégalée.
Commençons par l'ail violet, le classique que vous voyez ci-dessus. Avec sa peau d'un violet intense, c'est l'ail que nous connaissons tous, avec une saveur puissante mais équilibrée, idéal pour donner juste ce qu'il faut dans les sofritos, les rôtis ou même cru si vous êtes courageux. C'est une variété très résistante, et c'est justement pour cela qu'elle est la meilleure candidate pour produire quelque chose de plus nouveau (et de plus en plus convoité) : l'ail noir.
Maintenant, attention. L'ail noir n'est pas une variété distincte, mais le résultat d'un processus naturel aussi surprenant qu'élégant. Il est élaboré à partir d'ail violet, soigneusement placé dans des chambres où la température (jusqu'à 70°C) et l'humidité (environ 80%) sont contrôlées avec précision pendant plusieurs semaines. Entre 60 et 90 jours, ni plus ni moins.
Regardez comme il est :
Jesús le fait comme on l'a toujours fait, sans additifs, juste avec du temps, de la chaleur et de l'humidité. Ceci, j'ai appris récemment, est ce qu'on appelle une réaction de Maillard, un processus naturel qui transforme les sucres et les acides aminés de l'ail, lui donnant sa couleur noire, une texture douce et une saveur sucrée rappelant les figues ou les raisins secs.
Le plus curieux, c'est que l'ail noir ne pique pas, ne se répète pas et ne laisse pas de mauvaise haleine. Bien sûr, sa saveur est différente : plus douce, fruitée, légèrement acide et très savoureuse. Il est parfait pour accompagner les viandes, les poissons, ou simplement à tartiner sur une tranche de pain grillé.
Quelque chose de curieux ? Bon nombre de clients ont été effrayés par l'ail noir en pensant qu'il était en mauvais état, car il est très différent de l'ail violet. Mais une fois que nous leur expliquons que c'est normal, ils sont enchantés. C'est pourquoi, il est important de se rappeler que nous sommes toujours là pour répondre à toutes vos questions.
Revenons au mets noir. C'est un luxe qui vient directement de notre terre, sans avoir besoin d'importer quoi que ce soit de l'extérieur.
Mais bien sûr, l'ail violet reste une merveille. Il a sa place, sa saveur et son histoire. On pourrait presque dire que l'ail violet est le travailleur acharné de la cuisine, et l'ail noir, sa version raffinée du dimanche.
Et le meilleur de tout, c'est de savoir que derrière les deux, il y a quelqu'un comme Jesús, qui continue de semer et de récolter avec les techniques de ses ancêtres, en prenant soin de ce qui compte et en lui donnant la valeur qu'il mérite.
Quand vous mangez l'un de ses ails, vous ne goûtez pas seulement un produit de qualité, vous soutenez également une façon de faire les choses qui est en train de disparaître, mais que, heureusement, certains continuent de maintenir vivante 🌱.
Merci d'être là, à la semaine prochaine.
Une forte étreinte !
