Bonjour,
Comment se passe votre semaine ?
De notre côté, très bien, nous sommes toujours en pleine récolte d'oranges 🍊. Nous nous levons également très tôt pour aller chercher les produits de nos collègues agriculteurs dans différents endroits.
Et à ce propos, nous allons chez Antonio pour récupérer ni plus ni moins que des mandarines murina qui sont un délice. C'est vrai, difficile de n'en manger qu'une, vous savez ?
Regardez Antonio ici en plein travail avec ses mandarines :
Mais aujourd'hui, je ne vais pas vous parler d'oranges ou de mandarines, mais de kakis. Si vous avez commandé des kakis il n'y a pas si longtemps, vous devez savoir que nous avons eu quelques problèmes avec eux...
Bon, le goût est très bon, mais le problème est qu'ils sont à un stade de maturité avancé et certains ne supportent pas le transport.
Comme vous l'imaginez, cette situation m'inquiète et pas seulement moi, mais toute l'équipe.
Mais pour bien comprendre, il faut commencer par le début. Le kaki est un fruit qui a de nombreuses variétés, la plupart d'entre elles sont astringentes, ce qui signifie que vous ne pouvez pas cueillir un kaki de l'arbre et le manger directement car il est âpre.
Alors, pour pouvoir manger ces variétés astringentes, il y a deux façons : l'une est qu'il soit très mou. C'est parce que lorsque le kaki mûrit naturellement, il perd son astringence tout seul...
Ce qui, à son tour, est un problème pour le commerce car ils sont trop mous pour supporter le transport (ce qui est justement ce qui s'est passé avec les nôtres).
Regardez, ce kaki que je tiens ici dans mes mains est mûr, sans astringence, mou et bien sucré :
Et l'autre façon est de leur enlever l'astringence de manière artisanale. Pour cela, il faut les enduire d'alcool et les mettre dans une cocotte. Cette méthode est compliquée si la quantité de kakis est très grande, car elle est artisanale.
Il y a une troisième façon que je vous raconterai plus tard et qui a eu à voir avec le boom du kaki.
Mais maintenant, j'aimerais vous dire quelle est la solution que nous avons envisagée pour pouvoir continuer à envoyer les kakis cultivés dans mes parcelles.
Ceci dit, qu'ils soient mous et mûrs ne veut pas dire qu'ils sont gâtés. Ce sont deux choses très différentes, la qualité est très bonne, le problème est qu'ils sont très sensibles aux chocs.
Et l'idée n'est jamais qu'un fruit éclate dans la boîte et fasse des dégâts. Mais enfin...
Nous étudions des formules pour qu'ils soient bien protégés dans la boîte afin que les chocs les affectent le moins possible. Cette semaine, nous avons envoyé des tests pour voir comment ils se comportent.
En guise de cadeau, nous avons envoyé à nos clients une petite boîte de kakis pour faire un suivi. L'idée est qu'ils nous disent s'ils sont arrivés en bon état pour faire un test et, si cela se passe bien, renvoyer les kakis.
Voici le nouvel emballage :
Pour aujourd'hui, je vous dis au revoir. Comme je le dis toujours : travailler avec la nature est très beau, mais elle a ses manières et elles sont, parfois, capricieuses.
Espérons que le test se passe bien 🙏🏼 et que nous pourrons à nouveau envoyer des kakis car, ainsi mûrs, ils sont très bons, bien sucrés et doux, à manger comme un dessert.
Pour aujourd'hui, je vous dis au revoir et j'espère que nous aurons de la chance !
À la semaine prochaine,
Une forte accolade !
