Revoluciona tu mesa con el ajo tierno de Xàtiva

En Campos del Abuelo intentamos traer invitados diferentes, y aunque todos son especiales, nos complace presentarte un ingrediente que despierta los sentidos y el apetito de cualquier amante de la buena cocina y que ahora puedes comprar directo del agricultor: el ajo tierno.

¿Sabías que los ajos tiernos son como la versión joven del ajo? Son parientes de la cebolla y el puerro y todos estos forman parte de la familia de las liliáceas.

Y os aseguro que cuando terminéis de leer este artículo no volverá a pasar desapercibido.

Remedios de la abuela: Los beneficios curativos del ajo tierno

Para empezar, aunque suene a cliché, ¡los ajos tiernos son como el superalimento de las verduras! Contienen un montón de vitaminas y minerales, entre ellos hierro, silicio, azufre, yodo, manganeso, selenio, y un abecedario completo de vitaminas: B1, B2, B6 y C.

Todos hemos tenido alguna conversación con nuestras abuelas en las que nos dan algún remedio natural para casi cualquier enfermedad. La mía, por ejemplo, tenía un remedio según ella “infalible” para eliminar la congestión nasal causado por resfriados y gripes. Este remedio consistía en cortar una cebolla por la mitad y dejarla junto a ti mientras duermes. 

Si os soy sincera, solo lo intenté una vez, sin duda no es mi ambientador favorito.

Pero en el mundo de las curas caseras de mi abuela los ajos tiernos eran su otro secreto infalible. Me decía que eran como un súper antibiótico natural para combatir los resfriados. Y esto es no es ningún invento, desde la antigüedad los ajos ya se utilizaban para tratar diversas afecciones por sus propiedades antisépticas 

Además, el ajo tierno no solo es un potente antibiótico natural, al contener alicina nos ayuda a cuidar nuestro sistema cardiovascular, y actúa sobre todo como un excelente desintoxicante para nuestro organismo, depurando toxinas y metales pesados como el mercurio que el hígado no puede procesar. 

Después de este artículo, os prometo que vais a ser casi tan sabios como nuestros abuelos. 

Cultivo del ajo tierno

Tradición centenaria del cultivo en Xàtiva

El ajo tierno triunfa en las cocinas alrededor del mundo, en Campos del Abuelo te traemos un ajo tierno que se cultiva utilizando métodos creados hace más de 200 años.

Como agricultores expertos, nuestro equipo en las tierras de Xàtiva están dispuestos a hacernos un tour por los entresijos del cultivo de este manjar que lleva cultivándose en nuestras tierras por siglos. 

Los agricultores de Xàtiva se esfuerzan por mantener las tradiciones, y un legado que ha sido preservado durante generaciones.

La historia del ajo en esta región es testimonio del respeto y cuidado por estas tierras, y por supuesto el resultado de un ajo que no deja indiferente a nadie.

Como ya hemos destacado el ajo tierno es la versión adolescente del ajo, procede de la misma planta pero se recolectan en momentos distintos.

¿Existe alguna diferencia entre el ajo tierno y el ajo seco?

La preparación del terreno y la época de siembra juegan un papel fundamental en el proceso de cultivo del ajo.

La preparación del terreno se inicia en los meses de octubre a noviembre. Los agricultores esperan aproximadamente tres meses para realizar la cosecha y se suele llevar a cabo entre febrero y abril, obteniendo los ajos tiernos.

Por otro lado, el cultivo del ajo común sigue un proceso similar en cuanto a la preparación del terreno y la plantación se inicia en los mismos meses (octubre a noviembre). Sin embargo, la diferencia se encuentra en el tiempo de la cosecha.

Si esperamos de seis a ocho meses para la recolección, es decir, entre junio y agosto, se obtiene el ajo clásico o seco.  

Consejos y técnicas tradicionales

La preparación del terreno se hace con mucho cuidado y precisión, Los ajos se plantan a unos 5 o 6 centímetros de profundidad, en forma vertical. 

En nuestra región se distinguen dos variedades, la variedad de “cama llarga” y variedad de “cama curta”, la diferencia principal radica en la siembra, la primera se siembra al final del verano y se cosecha entre otoño e invierno, mientras que la cama curta se siembra más tarde, y se prolonga la cosecha hasta mayo.

Según nos cuentan nuestros agricultores, es una planta con la que tenemos que tener cierta paciencia, ya que aunque se adapta bien a distintos terrenos, puede hacerse de rogar y tardar un tiempo antes de germinar. ¡No pierdas la paciencia! 

Si te preguntas que temperaturas pueden afectarles, es importante destacar que prefieren las temperaturas suaves a las excesivamente cálidas.

Durante el ciclo de crecimiento de nuestras plantas de ajo tierno, podemos enfrentarnos a diversos problemas o enemigos que pueden dañar la cosecha, como insectos dañinos y enfermedades fúngicas. Estas plagas pueden ser una molestia, ¡pero con un poco de atención podemos mantenerlas a raya y protegerlos!

¡Y por último llega el momento de la recolección! Las mejores herramientas agrícolas son nuestras propias manos, pero para poder hacer más fácil nuestro trabajo el gancho nos asegura una recolección sin dañar los ajos. 

Así que la próxima vez que degustes un plato con ajo tierno, recuerda todo el trabajo y la pasión que hay detrás de cada tallo verde. ¡Es más que una verdura, es una historia de dedicación y amor por el campo!

¿Dónde comprar ajo tierno online?