Kakis sind immer noch eine etwas unbekannte Frucht, und doch gibt es viel über sie zu erzählen. Von ihrer Herkunft, ihrem Anbau, ihren verschiedenen Sorten, ihrem Zyklus bis hin zu ihrer Ernte. In diesem Artikel klären wir nach und nach jede dieser Fragen.
Wir tauchen voll in den Anbau dieser köstlichen Frucht ein, die aus Asien kam und sich perfekt an das Mittelmeerklima angepasst hat. Um alles über den Anbau dieser köstlichen Frucht zu erfahren, gehen wir auf das Feld von Eduardo, Landwirt und Gründer von Campos del Abuelo. Auf seinen Parzellen baut er Orangen an, aber auch Kakis. Und er hat sie von Grund auf selbst gepflanzt, deshalb kennt er den ganzen Prozess aus nächster Nähe. Wollen wir ihn zusammen mit ihm entdecken?
Herkunft und Produktion der Kaki
Genau wie die Orange, stammt die Kaki aus Asien. Auch wenn man nicht sicher weiß, wie sie nach Spanien kam, besagt die stärkste Theorie, dass sie im 17. Jahrhundert aus China eintraf. Manche behaupten allerdings, sie sei aus Japan gekommen. Sicher ist jedenfalls, dass beide Länder bis heute die größten Kakiproduzenten der Welt sind.
In Spanien hat sie sich perfekt an das Mittelmeerklima angepasst, weshalb die Gegend um Valencia, genauer gesagt die Ribera Alta am Fluss Júcar, einer der Orte mit der größten Produktion dieser Frucht ist. Außerdem wird in Spanien Kaki für den Export in andere europäische Länder produziert.
Tatsächlich wird diese Frucht ein Stück weit mit der Vergangenheit verbunden, mit dem Obst, das schon unsere Großeltern gegessen haben. Ihr Zuckergehalt ist im reifen Zustand hoch, was sie zu einem idealen Leckerbissen für Naschkatzen macht, aber gleichzeitig zu einem sehr gesunden Genuss.
Der Anbau der Kaki
Der Anbau dieser Frucht beginnt, wie bei allen, mit einem kleinen Samen. Dieser Samen gehört zu einem Baum, den wir „Wildling“ oder „Unterlage“ nennen, also ein Baum, der zwar Früchte trägt, aber keiner bestimmten Sorte angehört. Deshalb muss man, sobald die Unterlage gewachsen ist, den Baum mit einer bestimmten Sorte veredeln. Das erklärt uns Eduardo direkt vom Feld:
Kakibäume werden wurzelnackt gesetzt. Das heißt, man setzt den Samen, er wächst, und dann wird die Sorte aufveredelt. Der Samen, den wir für die Unterlage der Kaki verwenden, ist von der Sorte Lotus. Es gibt mehrere Unterlagen, aber für unsere Sorte ist Lotus die beste.
Genau wie Avocado-, Orangen- oder Mandarinenpflanzen müssen Kakibäume mit einer Sorte veredelt werden, damit sie Früchte mit bestimmten Eigenschaften tragen. Bei den Kakis auf den Parzellen von Eduardo und seiner Familie wird mit der Sorte Kaki Rojo Brillante veredelt, einer einzigartigen Sorte, die durch eine spontane Mutation in Valencia entstanden ist.
Man muss bedenken, dass die Bäume ziemlich lange zum Wachsen brauchen und einen ganzen Prozess durchlaufen müssen, bevor sie Früchte tragen. Eduardo erklärt es so:
Sobald er zwei Handbreit gewachsen ist, wird er mit der Sorte veredelt, die wir haben wollen, in diesem Fall Rojo Brillante, die am weitesten verbreitete und bei den Kunden beliebteste. Dann lässt man ihn ungefähr eine Saison wachsen. In einer Saison wird der Baum etwa einen halben Meter groß, ein bisschen weniger, hat schon ein ordentliches Stämmchen, und dann wird er ausgegraben und verpflanzt.
Gerade bei dieser Arbeit muss man aufpassen, die Bäumchen nicht zu beschädigen. Eduardo erklärt, wie man es am besten macht:
Man kann ihn von Hand oder mit der Maschine ausgraben, denn er hat viele Wurzeln und lässt sich mit normalem Werkzeug nicht leicht ausgraben, dafür gibt es Spezialwerkzeug. Von Hand ist es ziemlich mühsam, aber es geht auch mit der Maschine. Beides funktioniert gut. Von Hand ist besser, weil man tiefer gräbt und die Wurzel weniger verletzt. Aber gut, es geht auf beide Arten.
Eine Kuriosität, die Eduardo uns erzählt: Obstbäume misst man nicht in Jahren, sondern in „Grün“. Er erklärt es so: Du pflanzt ihn, und im folgenden Jahr ist das erste Grün. Auch wenn du den Baum schon im April oder Mai gepflanzt hast, zählt man das Grün, und das ist im Jahr darauf. In Jahren gerechnet werden meine jedenfalls im April acht Jahre alt.
Wie wichtig es ist, Neues zu wagen
Wer das Land bearbeitet, weiß, dass es harte Arbeit ist und sich gleichzeitig ständig verändert. Es tauchen neue Herausforderungen auf, wie Schädlinge oder Wetterkapriolen, die alles verändern. Deshalb ist es gut, sich an Neues anzupassen, aber auch selbst auszuprobieren, das Bekannte zu erneuern. Eduardo weiß das und hat es mit seinen Kakibäumen gemacht.
In meinem Fall habe ich die Welt des Kakianbaus ein bisschen revolutioniert, denn auf Rat der Person, die sie mir verkauft hat (mit der ich mich übrigens richtig angefreundet habe), habe ich sie ganz klein gepflanzt, kaum größer als eine Zigarre.
Er hatte das schon gemacht und festgestellt, dass sie genauso gut funktionierten. Der Unterschied: Ein schon größer gezogener Baum kostete 3 €, und mir hat er eine ordentliche Menge geschenkt. Denn es waren Bäumchen, die niemand wollte, die aber gut waren.
Hier in der Gegend wurde ich heftig kritisiert, man sagte mir, ich sei verrückt, ich hätte keine Ahnung, Landwirtschaft sei nichts für mich. Aber am Ende des Sommers waren die Bäume genau so groß wie die von denen, die einen Baum für 3 € gepflanzt hatten.
Boden, Klima, Wasser und Anbauzyklus der Kakis
Wir gehen weiter mit Eduardo durch seine Kakibäume. Jetzt erzählt er uns vom Klima, vom Boden und von der Bewässerung dieser Pflanzen.
Um es gut zu verstehen, fangen wir mit dem Boden und dem Klima an, die diese Kultur mag. Unser Landwirt erklärt es so:
Die Kaki ist ein Baum, der sich sehr gut an fast alle Böden und fast alle Klimazonen anpasst, kalte wie warme. Mit der Kälte kommt er klar, weil der Baum seine Blätter abwirft und erst im März wieder austreibt, deshalb erfriert er in der Regel nicht. Manchmal kann es im März einen Frost geben und ein paar Blätter erfrieren, aber normalerweise passiert das nicht.
Kaum zu glauben, dass der Kakibaum normalerweise keinen Frost abbekommt. Die Natur ist erstaunlich. Aber das ist nicht seine einzige Besonderheit, auch beim Boden hat er seine Vorlieben:
Was das Gelände angeht, verträgt er praktisch jeden Boden, außer sehr feuchte. Parzellen zum Beispiel, bei denen das Grundwasser sehr nah an der Oberfläche liegt und die sehr feucht sind, mag er nicht, da gedeiht er nicht gut. Ansonsten gibt es kein Problem, man kann ihn in jede Art von Erde pflanzen.
Etwas ganz Wichtiges bei jedem Anbau ist die Bewässerung. Ohne Wasser könnte nichts von dem existieren, was wir tun, deshalb liegt uns dieses Thema am Herzen. Um mal kurz von der Kaki abzuschweifen: In einem Artikel dieses Blogs sprechen wir über den Wasserfußabdruck der Avocado.
Aber zurück zur Bewässerung der Kakibäume, die laut Eduardo der von Orangen ziemlich ähnlich ist:
Die Bewässerung ist ganz normal, wie bei einem Orangenbaum, er braucht weder mehr noch weniger Wasser, denn es gibt Zeiten, am Anfang, in denen er etwas mehr Wasser braucht, wenn er austreibt und zu wachsen beginnt.
Der Kakibaum ist vor allem ein Baum, der unglaublich viele Blüten bildet. Aber der Baum selbst muss sie abwerfen und nur die richtige Menge behalten, sonst hat er nicht die Kraft, damit alle Blüten ansetzen und zu Früchten werden. Und es ist wichtig, wenn er anfängt zu „esporgar“, so heißt das Fachwort, also diese Blüten abzuwerfen, weniger zu gießen.
Jetzt kommt etwas sehr Kurioses: Der Baum darf während der Blütezeit kein Wasser bekommen. Eduardo erklärt es uns so:
Wenn der Baum während der Blüte sehr gut versorgt ist, will er wachsen und wirft dir alle Blüten ab. Deshalb dreht man etwa 20 Tage lang das Wasser ab, der Baum wirft ab, was er abwerfen muss, behält die Blüten, die später zu Früchten werden, und ab dann wird er ganz normal bewässert, genau wie ein Orangenbaum.
Der Zyklus des Kakibaums
Jeder Baum und jede Pflanze hat ihren Zyklus. Und der des Kakibaums ist, wie bei Orangen, Mandarinen oder Avocados, ein Jahreszyklus. Bei der Kaki erzählt Eduardo ihn uns Monat für Monat:
Wenn wir den Zyklus in den ersten Wintertagen betrachten, wirft er zuallererst die Blätter ab. Dabei ist die Frucht schon geerntet. Danach schläft er etwa drei Monate.
Und Ende Februar, Anfang März, je nachdem wie kalt es ist, fangen sie ganz langsam an auszutreiben. Und gleichzeitig mit den Trieben kommen auch die Blüten. Wenn sie anfangen, die ersten Blüten abzuwerfen, wird, wie gesagt, das Wasser abgedreht.
Sobald sie blühen, beginnt auch die Bestäubung, ganz traditionell durch die Bienen und gegenseitig. Mit dem Fruchtansatz gibt es kein Problem, denn es sind Sorten, die sehr gut ansetzen. Der Fruchtansatz ist der Moment, in dem die Blüte bestäubt ist und sich langsam in eine künftige Frucht verwandelt.
Die Frucht beginnt zu wachsen und wächst weiter bis Ende September, Anfang Oktober, dann beginnt die Ernte. Und die Ernte kann sich bis zum 15. oder 20. Dezember hinziehen.
Geerntet werden sie, wenn sie eine orange Farbe annehmen, sie verlieren das Grün und werden kräftig orange. Ab diesem Moment kann man sie pflücken.
Bei der Ernte gibt es etwas Wichtiges zu beachten: Kakis haben eine sehr dünne Schale und sind deshalb sehr empfindlich.
Es kommt zum Beispiel gar nicht so selten vor, dass sie beim Wachsen durch die Berührung eines Blatts oder Zweigs einen Kratzer bekommen. Schon eine leichte Berührung hinterlässt einen Streifen auf der Schale der Kaki. Deshalb wird sie von Hand und mit größter Sorgfalt geerntet.
Genauer gesagt werden sie einzeln und vorsichtig von Hand gepflückt und in die Kisten gelegt. Und bei den Kakis, die wir bei Campos del Abuelo verschicken und die direkt vom Baum zu dir nach Hause kommen, muss man auch beim Einpacken in die Kartons sehr aufpassen. Sie dürfen nicht anstoßen, denn, wie gesagt, das hinterlässt Spuren.
Und wie man weiß, markiert die Ernte das Ende eines Zyklus und in diesem Fall auch das Ende dieses Artikels. Wir hoffen, dieser kleine Ausflug in die Welt der Kaki hat dir diese Frucht, hinter der so viel Geschichte und Arbeit steckt, ein Stück nähergebracht.
Jetzt, wo du weißt, woher die Kakis von Campos del Abuelo kommen, hoffen wir, dass du Lust bekommst, sie zu probieren. Und in unserem Onlineshop siehst du, welche Produkte wir diese Saison verfügbar haben.
Bis zum nächsten Mal und danke fürs Lesen!
