Si vous vous demandez quand un avocat est prêt, ou comment le faire mûrir, vous êtes au bon endroit. Chez Campos del Abuelo, nous vous donnerons les clés pour faire mûrir un avocat naturellement, tout en conservant toutes ses propriétés.
Il arrive souvent que les avocats soient cueillis trop tôt et qu'on leur applique une chaleur superficielle qui force la maturation. Cela fait perdre au fruit beaucoup de ses propriétés.
Ceci étant dit... Pour manger un avocat à point, il faut de la patience.
Pour mieux comprendre chaque étape, Campos del Abuelo a enregistré des vidéos avec Eduardo, agriculteur et fondateur de Campos del Abuelo. Il nous parle directement du champ de points très importants dans le processus de maturation de l'avocat.
Mais avant, clarifions quelques notions sur ce délicieux fruit.
La maturation de l'avocat
La première chose à prendre en compte est que l'avocat est un fruit climactérique. Les fruits climactériques sont ceux qui continuent à mûrir une fois qu'ils sont séparés de l'arbre. Comme par exemple la tomate ou la pomme.
La particularité de l'avocat est qu'il fait partie de ce groupe, mais il doit être récolté pour mûrir. C'est-à-dire que : sa maturation commence impérativement une fois récolté.
Cela est lié au fait qu'il doit être cueilli lorsqu'il a atteint son juste taux de matière grasse. Nous expliquons mieux ce processus dans cet article sur les avocats.
Nous pouvons maintenant passer aux vidéos que nous avons enregistrées avec Eduardo à Campos del Abuelo, pour mieux comprendre le processus de maturation.
Dans cette première vidéo, vous pouvez voir un avocat qui n'a pas encore mûri. Il s'agit de la variété d'avocat Hass et Eduardo va également vous montrer pourquoi nous devons attendre qu'il mûrisse pour le manger au bon moment.
Comme le dit Eduardo, un avocat doit être à point, sinon il est immangeable car sa chair est très dure. Une autre caractéristique de l'avocat qui n'est pas prêt est que la peau du noyau se détache et reste dans la chair. Cela ne se produit pas lorsqu'il est à point.
Eh bien, dans cette deuxième vidéo directement du champ, Eduardo vous donne les clés pour distinguer à vue d'œil si un avocat de cette même variété est mûr ou non :
Comme nous le voyons, dans le cas de la variété Hass, il est facile de savoir s'il est prêt car la peau de l'avocat devient noire. S'il est foncé, c'est qu'il est mûr, si au contraire il est vert, il n'est pas encore prêt. Et le test infaillible est « le test du coton », le toucher un peu avec les doigts et s'il cède, c'est qu'il est prêt.
Bien, maintenant continuons car en plus de ces conseils, nous allons découvrir la manière naturelle de faire mûrir vos avocats et de les manger à leur point idéal.
Le rôle de l'éthylène dans la maturation de l'avocat
Pour comprendre comment les fruits mûrissent, il faut parler de l'éthylène.
Pensons à l'avocat comme à un être vivant qui, même s'il est déjà séparé de l'arbre, continue de respirer. En respirant, il produit du dioxyde de carbone, de l'eau et de l'éthylène.
Ce dernier est un composé chimique organique produit dans tous les organismes végétaux. Nous n'allons pas nous attarder sur des termes chimiques car chez Campos del Abuelo, nous nous consacrons aux cultures, mais nous vous dirons que l'éthylène est très important car il régule le processus de maturation.
Comme nous l'avons dit plus haut, il faut être patient. Nous vous donnerons la clé pour faire mûrir l'avocat de manière saine et naturelle grâce à la libération naturelle d'éthylène.
Ce que nous allons faire, c'est augmenter la présence de ce gaz. Comment ? En introduisant l'avocat dans un sac en papier. Si vous n'avez pas de sac en papier, vous pouvez l'envelopper dans du papier journal ou une feuille que vous avez à la maison.
Nous ferons en sorte que l'éthylène - qui s'échappe sous forme de gaz - ne s'échappe pas et se concentre autour de l'avocat.
Ce qui accélère encore plus le processus est de placer, avec l'avocat dans le sac en papier, une pomme biologique de Campos del Abuelo, car ces fruits dégagent également beaucoup d'éthylène.
Cependant, n'utilisez pas de sacs en plastique car le plastique, n'étant pas poreux, génère de la moisissure et peut faire pourrir vos avocats.
Combien de temps faut-il pour qu'un avocat mûrisse naturellement ?
Après deux ou trois jours, il est possible qu'il soit prêt. Parfois cela prend plus de temps, mais, une fois que le processus de maturation commence, la production d'éthylène augmente très rapidement.
De plus, au fur et à mesure que la saison de l'avocat avance, celui-ci mûrit plus facilement. Au début de la saison, il est normal d'attendre plus de jours. C'est pourquoi, n'oubliez pas de le vérifier quotidiennement.
Vous saurez que votre avocat est prêt si vous faites, comme le dit Eduardo, « le test du coton », c'est-à-dire si en exerçant un peu de pression avec les doigts il cède.
Une petite astuce est aussi de toucher la tige; si elle se détache facilement, c'est que l'avocat est prêt. Il est important de vérifier la couleur en retirant la tige : si elle est d'un jaune pâle, cela signifie qu'il est prêt à être consommé.
Dans cette vidéo, nous verrons les stades de l'avocat, vous pourrez ainsi voir quand il est vert, en cours de maturation et prêt à être consommé. Bien sûr, gardez à l'esprit que dans cette vidéo, nous continuons à parler de l'avocat de variété Hass :
Donc, pour récapituler : l'avocat Hass lorsqu'il est plus verdâtre est tout juste cueilli de l'arbre, quand il commence à mûrir, le vert devient peu à peu de couleur foncée. Comme nous l'a expliqué Eduardo près des avocatiers, le fruit est totalement mûr lorsque la couleur est bien foncée.
Nous expliquons ce processus à travers la variété appelée Hass, car c'est la variété la plus cultivée dans le monde.
Dans le cas d'autres variétés d'avocats, ce qui ne manque pas, comme nous le disions, c'est de faire le test du coton. On a envie de goûter ces avocats, n'est-ce pas ?
Existe-t-il d'autres moyens de faire mûrir rapidement les avocats ?
Il existe des moyens de faire en sorte qu'un avocat dur devienne mou en peu de temps, mais ils n'ont rien à voir avec la maturation du fruit...
La "recette magique" qui consiste à le mettre au four enveloppé dans du papier d'aluminium, ou même à le passer au micro-ondes, rend l'avocat plus tendre, mais c'est dû au contact avec une chaleur intense, non pas parce qu'il mûrit. De plus, cela altère la saveur, l'odeur et la couleur du fruit.
Chez Campos del Abuelo, nous récoltons l'avocat lorsqu'il est à son point de gras idéal, afin de l'envoyer chez vous fraîchement cueilli en moins de 24 heures. C'est pourquoi, pour que vous puissiez profiter de la saveur délicieuse et authentique de nos avocats, vous devez faire preuve de patience et passer par le processus de maturation.
N'oubliez pas que chez Campos del Abuelo, vous pouvez acheter fruits et légumes directement auprès de l'agriculteur. Vous choisissez, nous récoltons et nous vous les envoyons sans aucun produit chimique post-récolte.
Alors, vous savez maintenant, avec un sac en papier, une pomme et les conseils d'Eduardo, vous avez toutes les étapes pour faire mûrir votre avocat naturellement.
À bientôt et merci de nous avoir lu !
