Bonjour à tous !
Tout d'abord : merci du fond du cœur d'avoir participé à la question du fromage de chèvre ou de brebis. Nous avons reçu de nombreuses réponses et quelques recettes de tapas qui m'ont vraiment marqué.
Dans les prochains jours, je vous annoncerai les résultats, je vois déjà plus d'un parieur à la maison pour deviner qui aura raison.
Ici, les lundis sont intenses. Nous passons le week-end à coordonner les commandes afin que le champ soit parfait et le lundi, au premier chant du coq, nous commençons tôt.
Nous coupons ce que vous avez commandé, montons les caisses une par une et préparons tout pour l'expédition réfrigérée.
Vous savez maintenant que toutes les caisses voyagent au frais pour que tout vous arrive en parfait état ❄️
Et à ce sujet, je vais vous raconter un secret de la campagne qui ne figure pas sur l'étiquette...
Même si vous coupez une laitue ou une courgette, elles restent vivantes à l'intérieur pendant un certain temps. Elles respirent, dépensent de l'énergie et de l'eau, comme si elles continuaient à faire des pompes dans la boîte.
C'est pourquoi un bon froid est notre meilleur allié. Pour nous, le froid est une couverture pour le voyage, une courte sieste qui calme le rythme des légumes fraîchement récoltés pendant qu'ils voyagent du potager à votre cuisine. Nous abaissons rapidement la température, nous en prenons soin et il est immédiatement en route.
Ce qui se passe dans de nombreuses grandes surfaces est très différent, où des fruits et légumes passent des semaines, voire des mois, à dormir dans des chambres froides. Là, le froid n'est pas une couverture passagère, c'est un lit éternel.
Cela permet aux fruits de voyager à travers le monde ou d'être vendus hors saison. L'apparence est conservée, oui, mais le temps ne pardonne pas.
Avec le temps, ils perdent de leur éclat, de leurs arômes et de leurs vitamines. C'est pourquoi il y a des tomates de janvier qui se prennent pour des tomates d'août et qui ont ensuite le goût d'un mardi. En revanche, lorsque le temps entre la plante et l'assiette est court et que le froid n'est qu'un compagnon de voyage, la saveur et les nutriments sont au maximum.
Tout ce que je vous raconte semble facile, mais il y a beaucoup de petits détails qui sont faits à la main. Nous récoltons sur commande chaque matin, ce que presque personne ne fait en Espagne.
Nous montons chaque caisse comme un Tetris pour que la tomate n'écrase pas la laitue, nous ne laissons pas les produits en chambre froide trop longtemps et nous coordonnons le transport réfrigéré. C'est une logistique d'artisan, avec des agriculteurs partenaires de toute l'Espagne qui cultivent comme leurs grands-parents et avec la même patience.
C'est plus cher, bien sûr, mais c'est le moyen d'assurer une vraie qualité et de défendre notre travail à un prix équitable.
On me demande parfois pourquoi nous ne stockons pas plus de jours pour être plus sereins. La réponse est simple. Nous préférons nous dépêcher le lundi pour que votre caisse arrive avec le goût de la campagne, plutôt que de faire dormir les légumes pendant des semaines pour les vendre au bon moment.
Il s'agit de respecter la saison, le territoire et ceux qui s'assoient à table. Il s'agit d'ouvrir la caisse et qu'elle sente le potager. Et que cette première bouchée vous fasse hocher la tête sans dire un mot.
