Aujourd'hui, je vous écris, mes bottes encore humides. La pluie est la vie, oui, mais parfois elle met nos champs sens dessus dessous. Nous traversons actuellement des pluies intenses, nous devrons donc retarder la reprise de nos activités.
Je vous explique comment cela nous affecte, afin que lorsque vous verrez que nous décalons une livraison de quelques jours, vous sachiez que ce n'est pas un caprice, c'est pour prendre soin des fruits et de votre réfrigérateur.
D'une part, nous avons les oranges et les mandarines, et pour elles, la règle est claire : les fruits mouillés ne sont pas récoltés. Il faut attendre que l'arbre et la peau sèchent. Si vous les coupez humides, le risque de champignons et de pourriture explose. C'est comme inviter à une fête que personne ne veut à la maison.
La peau, lorsqu'elle est trempée, devient délicate. Elle se marque facilement, perd sa défense naturelle et sa durée de vie est réduite. Ce qui devrait tenir une semaine joyeusement, arrive parfois à mi-chemin tristement. Et si la pluie est accompagnée de vent, le sol est tapissé de fruits tombés le matin. Ceux-là, nous ne pouvons plus les envoyer, pour des raisons de qualité et de bon sens.
Pensez à la peau des agrumes comme à un imperméable vivant. Si vous la saturez, elle se ramollit et le moindre frottement laisse une petite blessure invisible. C'est là que les problèmes commencent. C'est pourquoi nous préférons ajouter de la patience et retirer la précipitation.
Pour les tomates, poivrons et concombres, la pluie peut provoquer des fissures, un excès d'eau dans le fruit et une perte de saveur, nécessitant une sélection plus minutieuse.
D'autre part, des cultures comme la pomme de terre et l'oignon sont affectées car le sol mouillé rend la récolte difficile et peut compromettre leur conservation ultérieure. Dans le cas d'autres légumes verts, la pluie rend les feuilles plus fragiles, sales et moins durables.
Avec la laitue, il se passe quelque chose d'étonnant. Tout le monde pense qu'elle adore l'eau, mais ce n'est pas un poisson. Si elle est mouillée, on ne la coupe pas. La pluie paralyse la récolte. L'excès d'humidité lui vole son croquant et sa fermeté. On le sent en pinçant la feuille, elle perd cette étincelle de fraîcheur que nous aimons tant.
De plus, l'humidité est une autoroute pour les champignons et les bactéries. Et sa durée de vie à la maison chute en flèche. Une laitue bien coupée et sèche peut durer environ dix jours au frais. Après une averse, si elle est récoltée à contretemps, parfois elle ne dépasse pas cinq jours. Mieux vaut attendre que la rosée s'en aille et couper à l'aube quand la feuille est sèche, comme nous l'avons toujours fait.
Ici, nous travaillons comme nos grands-parents, avec intelligence et calme. Chaque matin, je vérifie les commandes et nous ne sortons récolter que ce que vous nous demandez. C'est notre façon de travailler et cela nous permet de vous envoyer des fruits et légumes fraîchement coupés, de nos champs et de ceux d'autres agriculteurs à travers l'Espagne, en défendant un prix juste pour ceux qui les cultivent et une qualité honnête pour ceux qui les consomment.
Et que se passe-t-il les jours de pluie ? Il faut jouer aux échecs avec le ciel. Nous calculons s'il faut attendre, si nous devons déplacer une parcelle, si nous devons en avancer une autre. Parfois, il vaut mieux retarder une livraison d'un jour que de vous envoyer une orange à la peau fatiguée ou une laitue qui ne durera pas. Nous préférons que votre première bouchée ait le goût du champ et non de l'averse.
La pluie nous donne et parfois nous enlève, mais dans les champs, c'est elle qui commande. Nous y mettons le métier, la patience et l'amour. Et si jamais nous vous prévenons un parapluie à la main, c'est parce que nous voulons que ce qui arrive à votre table soit parfait.
Merci d'être là et d'apprendre avec nous entre les nuages et les éclaircies. Pour toute question, je suis là, les mains sentant encore la fleur d'oranger et la terre mouillée.
Un grand câlin et à la semaine prochaine...
