Seuls quelques-uns sont capables d'apprécier les petites nuances des différentes sortes de kakis qui existent, sachant qu'il en existe des milliers. Mais il existe un kaki unique au monde et nous l'avons à Valence et, bien sûr, ici à Campos Del Abuelo, nous le produisons.
De manière générale, on peut dire que les kakis se divisent en deux groupes : astringents et non astringents. Les variétés de chacun d'eux sont très nombreuses.
Kakis astringents
Ces fruits mûrissent complètement sur l'arbre, puis doivent être soumis à un processus pour éliminer leur astringence.
- Rouge vif : Il provient d'une variété unique qui n'est produite que dans notre communauté, la Communauté Valencienne. Il a une peau délicate et une pulpe dure. En fait, c'est la variété que nous avons produite et qui est disponible sur notre site web. Vous pouvez acheter notre kaki Rojo Brillante ici.
- Eureka : Les kakis eureka proviennent d'un arbre plus petit qui résiste très bien à la sécheresse et au froid. Il a une productivité élevée.
- Hachiya : Dans ce cas, ils proviennent d'un grand arbre, qui produit une grande quantité de fruits. Ils sont parmi les plus astringents et leur chair se mange comme un pudding.
- Koushu-Hyakume : Ce fruit est l'une des variétés de kaki japonais. Il est également très populaire et est souvent utilisé pour le séchage.
Kakis non astringents
Tous les kakis appartenant à cette espèce peuvent être consommés après leur récolte, car ils n'ont pas besoin de traitement ultérieur. Ils sont récoltés à la fin de l'automne et pendant l'hiver.
- Fuyu : Ses fruits sont d'un orange vif à l'extérieur et légèrement plus pâles à l'intérieur. Sa pulpe est dense et croquante.
- Honan red : Il est très similaire à la variété précédente, à la différence que les fruits sont très doux et de couleur rouge-orangé.
- Jiro : C'est la variété la plus basse. Elle produit des fruits jaunes, très doux, récoltés au début de l'automne.
- Sharon : Il est également connu sous le nom de Triumph. Ses fruits sont doux et peu parfumés, ils peuvent être consommés même s'ils sont durs.
Les variétés de kakis dont l'astringence a été retirée sont connues sur le marché sous le nom de Persimon. C'est pourquoi, si vous voyez kaki ou kaki persimon, c'est qu'il n'a plus d'astringence et que vous pouvez le manger directement.
La variété que nous avons chez Campos Del Abuelo est la variété rouge vif, l'authentique de Valence, et bien qu'elle soit astringente à l'origine, l'astringence de nos fruits a été éliminée naturellement, vous pouvez donc les manger sans avoir à faire quoi que ce soit d'autre.
Étant donné que leur saison est courte, vous voudrez probablement les conserver pour plus tard. Pour une bonne conservation, nous recommandons de les garder au réfrigérateur et de ne pas trop les manipuler.
Nous vous avons déjà dit à plusieurs reprises que les kakis peuvent être astringents ou non. Ceux qui le sont nécessitent un processus pour éliminer leur astringence, ce qui ne prend pas trop de temps. Ils sont alors prêts à être consommés. Vous voudrez donc sûrement savoir comment enlever l'astringence des kakis.
En conclusion, ces dernières années, le bassin méditerranéen est devenu un lieu de référence pour la production de kakis en Europe. Plus précisément à Valence, où nous avons les meilleurs kakis.
N'oubliez pas que chez Campos Del Abuelo, vous avez des fruits de saison directement de l'agriculteur à votre table et sans produits chimiques post-récolte.
