Bonjour,
Parlons aujourd'hui d'une particularité des kakis. Vous avez sûrement déjà mordu dans un kaki et il vous a laissé la bouche rêche comme si vous aviez passé du papier de verre sur votre langue. Ne vous inquiétez pas, cela nous est arrivé à tous. Aujourd'hui, je vous raconte l'astuce de grand-mère pour enlever l'astringence du kaki à la maison et le manger ferme et délicieux, sans le réduire en purée.
La méthode est très simple. Prenez une cocotte qui ferme bien. Mettez-y un petit verre d'alcool fort, par exemple de l'anis ou de la gnôle. Disposez les kakis autour sans qu'ils touchent le liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter légèrement la peau avec un peu de cette boisson, puis les laisser à l'intérieur. Fermez très bien la cocotte et oubliez-la dans un coin frais pendant une semaine. C'est tout. Pas de four, pas de précipitation. Juste de la patience.
Pourquoi ça marche. L'astringence est causée par les tanins, qui sont solubles et adhèrent à la salive. L'alcool s'évapore et remplit la cocotte de sa vapeur. Cette vapeur modifie la forme des tanins et les empêche de coller à la bouche. C'est comme si vous retiriez les crochets du velcro. Résultat, l'astringence disparaît et le kaki reste ferme et croquant.
Quelques conseils pratiques pour un résultat parfait. Choisissez des fruits sains et fermes, sans coups. Fermez bien le récipient pour que la vapeur ne s'échappe pas, c'est essentiel.
Commencez à goûter à partir du cinquième jour avec une petite bouchée et refermez. Si vous ressentez encore un picotement, laissez-les deux jours de plus. Quand ils sont prêts, sortez-les de la cocotte et consommez-les dans les jours suivants.
Et maintenant la partie facile. Si vous achetez les kakis chez Campos del Abuelo, vous économisez tout le processus. Nous vous les livrons déjà prêts à manger, sans astringence et à leur point parfait.
Chaque matin, nous vérifions les commandes et allons aux champs pour récolter sur demande, ce qui est unique ici. Ainsi, le fruit passe directement de l'arbre à votre table, avec le même soin que toujours, cultivé par des agriculteurs qui travaillent comme nos grands-parents, avec patience et à la main.
Puisque nous y sommes, une curiosité pour briller au repas du dimanche. À Valence, nous cultivons beaucoup la variété "Rojo Brillante", qui est naturellement astringente lorsqu'elle est ferme. C'est pourquoi cette technique à l'anis est miraculeuse. Vous transformez les tanins sans ramollir le fruit. Si jamais vous en goûtez un qui vous gratte, vous connaissez le remède. Et si vous nous le commandez, il vous arrive parfait et vous oubliez l'astuce.
Si vous souhaitez voir le processus en direct ou si vous voulez plus de conseils de consommation pour tirer tous les bénéfices du fruit, visitez notre site web ou nos réseaux sociaux.
Je suis sur Instagram, TikTok et Facebook, et vous me verrez en train de filmer au milieu des arbres, les mains pleines de terre et un sourire en coin. Je promets des vidéos courtes et sans blabla, vous avez bien assez à faire avec votre quotidien.
Merci de soutenir l'agriculture espagnole et de nous aider à vendre nos fruits à un prix juste. Nous sommes toujours là, depuis Valence et avec des collègues de toute l'Espagne, récoltant sur mesure et avec la même passion. Si après avoir lu ceci vous faites mûrir vos kakis dans une cocotte, envoyez-moi une photo. Et si vous les mangez tels quels en ouvrant la boîte, je ne me fâcherai pas non plus.
Un grand merci d'être de l'autre côté. Nous restons au champ, le couteau de poche à la main et très désireux que le kaki cesse d'être un étranger dans sa propre maison.
À la semaine prochaine !
