Bonjour depuis le potager de Valence.
Aujourd'hui, je me suis assis un instant après avoir examiné les commandes du matin, pour vous raconter quelque chose qui me remplit d'enthousiasme.
Vous savez qu'ici nous récoltons ce que vous nous demandez et nous allons aux champs chaque jour pour cueillir ce que vous avez choisi. C'est notre façon de travailler et, à ma connaissance, il n'y en a pas d'autre en Espagne qui le fasse de cette manière.
Aujourd'hui, il est temps de parler d'une des reines du potager. Elle a beaucoup de variétés (et croyez-moi quand je dis beaucoup, c'est vraiment beaucoup).
Parmi ces reines, celles que nous avons, tant à la maison que dans la boutique en ligne, sont cultivées par notre collègue Vicent en plein cœur de l'Horta de Valence.
Si vous fermez les yeux, vous pouvez presque entendre les canaux d'irrigation couler, la houe, et Vicent raconter ses temps de semailles comme quelqu'un qui garde une recette de grand-mère : rotation des cultures, irrigation fine, sol vivant et récolte manuelle.
Artisanal, vraiment.
Oui, je vous parle de la pomme de terre.
Je vous donne une information que je trouve magnifique. Au cours de l'histoire, plus de sept mille variétés de pommes de terre ont été documentées. Sept mille façons de comprendre un même tubercule. Ensuite, vous regardez le rayon du supermarché et vous voyez toujours les deux ou trois mêmes…
C'est pourquoi à Campos del Abuelo, nous avons choisi la Vivaldi de Vicent. Non pas parce qu'elle a un joli nom, ce qui est aussi le cas, mais parce qu'elle est de très haute qualité et parce que miser sur ces variétés, c'est prendre soin de la diversité des champs, qui est notre assurance-vie.
Et comment est la Vivaldi ? Peau fine et lisse, d'une couleur dorée, chair jaune clair et cette texture crémeuse mais ferme qui tient bien. Son goût est doux, avec une touche sucrée et un soupçon de bonne terre. Elle est très polyvalente.
Bouillie, elle est parfaite, rôtie, elle prend une dorure digne d'applaudissements, à la vapeur, elle garde son mordant et en omelette… mieux vaut ne pas ouvrir la boîte de Pandore, car ici commence la guerre civile de la cuisine. Avec ou sans oignon, je décide, vous décidez, qui décide ? Dans cette maison, tout le monde est aimé de la même manière.
Elle s'appelle Vivaldi d'après le compositeur des Quatre Saisons et ce n'est pas un hasard. Cette pomme de terre peut être cultivée tout au long de l'année. Elle ne fait pas de chichis avec les heures de lumière et s'adapte très bien à nos températures méditerranéennes.
Dans le cas de Vicent, il échelonne les semailles et fait une rotation des parcelles, ce qui fait qu'il n'y a pas toujours de pommes de terre. Mais pas parce qu'on ne peut pas, mais pour ne pas épuiser le sol, pour ne pas le fatiguer jusqu'à le briser.
C'est comme diriger un orchestre, chaque instrument entre à son heure et, quand tout est bien accordé, le résultat est une musique pour le palais 🎻.
Une curiosité du champ : si vous trouvez une pomme de terre avec un peu de terre, laissez-la, ça ne gêne pas. Cette petite couche protège et prolonge sa durée de vie. Ici, on ne fait pas de défilé de mode, on fait de la vraie nourriture 🥔.
Ce que j'aime le plus dans ce métier, c'est qu'on ne s'ennuie jamais. Un jour je vous écris sur les fraises, le lendemain sur les oranges, et aujourd'hui sur les pommes de terre qui portent un nom de concert.
Le champ est divertissant car chaque culture est un monde et parce que nous apprenons quelque chose de nouveau chaque jour.
Merci, du fond du cœur, à ceux qui s'intéressent à ces histoires. Que vous nous laissiez vous raconter ce qui se passe entre les rangs et les canaux nous donne de la force.
Vos commandes font que chaque matin, nous allons récolter exactement ce que vous allez manger, directement du champ à votre cuisine, sans intermédiaires. C'est aussi simple que cela et aussi spécial.
Une grande accolade et passez un excellent mercredi. On se retrouve entre orangers et pommes de terre. 🌱
