Bonjour,
J'ai une nouvelle pour vous : il n'y a presque plus d'oranges dans les arbres. Avec un peu de chance, nous en aurons encore quelques semaines, mais ensuite, il faudra attendre que le cycle se renouvelle et que tout recommence.
Cela arrive année après année et c'est naturel. Mais cela m'a tout de même amené à vouloir vous parler de quelque chose que nous vivons quotidiennement à la campagne, mais qui est rarement expliqué clairement : que se passe-t-il avec les oranges après la récolte. Je ne parle pas de celles qui sont récoltées et expédiées, comme celles de mes champs, mais de celles qui finissent dans les grandes surfaces.
Et si vous vous êtes déjà demandé pourquoi une orange de supermarché qui reste parfaite pendant des mois n'a aucun goût... cette newsletter est pour vous.
Avant de continuer, rappelez-vous que nous avons encore des oranges (ne les renvoyons pas avant l'heure !) et, en plus, de nombreux autres fruits et légumes dont la saison continue.
Il y a des courgettes, des myrtilles, des cerises de montagne, des pêches plates et des tomates valenciennes, des pommes de terre et bien d'autres produits. Tous de première qualité et cultivés avec beaucoup de soin 🥰 sur le sol espagnol.
Maintenant, revenons à mes chères oranges.
La vie d'une orange 🍊 ne s'arrête pas quand elle est cueillie. Et selon ce que fait l'agriculteur (ou l'entreprise qui la récolte), cette orange peut finir comme un petit bijou qui égaye votre petit-déjeuner... ou comme une belle écorce qui n'a aucun goût. La vérité est que, même si vous voyez souvent une orange d'apparence agréable, son goût est déjà devenu un lointain souvenir de ce qu'elle était.
Après avoir été récoltée, une orange est toujours "vivante". Elle respire (comme vous et moi), et dans ce processus, elle perd du sucre, de l'arôme, de la vitamine C... petit à petit. Même si vous la réfrigérez. Même si vous l'enfermez dans une chambre froide à 5°C pendant des semaines, voire des mois. Même si vous la traitez pour éviter les champignons (ce qui est beaucoup plus fréquent que vous ne le pensez), au final tout a un prix.
Bien sûr, on gagne en conservation. Le risque que le fruit se gâte est réduit. Vous pouvez avoir des oranges disponibles hors saison, quand il n'y en a plus une seule dans les arbres. Mais ce que vous perdez est précieux : saveur, fraîcheur, douceur naturelle, cette acidité juste qui éclate sur votre langue. Tout cela se dissipe avec le temps.
Des études montrent qu'après seulement quelques mois de stockage au froid, les oranges ont déjà perdu plus de 40 % des composés volatils responsables de leur arôme. Les sucres diminuent également. L'acidité augmente, car le fruit se déshydrate et sa structure change. C'est pourquoi vous épluchez une orange "parfaite" sortie de la chambre froide et... elle a peu de goût.
Et c'est là que notre façon de faire les choses entre en jeu.
Chez Campos del Abuelo, nous ne stockons pas de fruits en chambre froide pendant des mois. Notre récolte se termine lorsqu'il ne reste plus une seule orange dans l'arbre. Nous ne prolongeons pas artificiellement la saison. Nous connaissons la saveur d'une orange à maturité parfaite, et nous savons aussi ce qu'elle perd lorsque l'on essaie de prolonger sa vie plus que nécessaire. C'est pourquoi nous préférons qu'elle vous arrive fraîchement récoltée, directement du champ, sans traitements conservateurs, sans passer par des semaines d'attente en chambre froide. Naturelle. Comme cela a toujours été fait.
Il est vrai que ce modèle nous oblige à nous arrêter jusqu'à la saison suivante, lorsque les arbres porteront à nouveau leurs fruits. Mais nous le faisons en toute bonne conscience : nous privilégions le goût réel. Et cette décision, c'est ce qui fait la différence entre un fruit qui nourrit le corps... et un autre qui nourrit aussi l'âme.
Alors la prochaine fois que vous goûterez une de nos oranges, pensez que cette douceur que vous sentez, cet arôme frais qui s'échappe en la pelant, n'est pas un hasard. C'est le résultat de ne pas forcer les choses et de suivre le rythme de la nature.
Petit à petit, nous prouvons qu'il n'est pas nécessaire de choisir entre bien manger et manger en conscience. Car quand les choses sont faites avec amour, il y a de la place pour les deux.
À la semaine prochaine et...
Merci d'être là !
Une forte étreinte depuis la campagne
