Guten Morgen!
Hier im Gemüsegarten von Valencia haben wir den Tag mit einem Blick auf die heutigen Bestellungen begonnen. Die Woche beginnt und wir sind voll beschäftigt.
Die Lieferungen mit Kühlung sind innovativ, aber wie alles Neue, hält es uns sehr beschäftigt. Du weißt, wie meine Familie und die anderen Kollegen in ganz Spanien arbeiten: wir ernten jeden Morgen auf Bestellung und gehen mit der Liste in der Hand aufs Feld.
Und dazu haben wir den kalt, damit alles in perfektem Zustand ankommtmit dem Geschmack und den intakten Vorteilen.
Aber ich halte einen Moment mitten in der Arbeit an, um dir etwas zu erzählen, das es scheint ein Widerspruch zu sein und dennoch ist es reiner gesunder Menschenverstand auf dem Land.
In einigen Kulturen weniger ist mehr.
Aber um es besser zu veranschaulichen, ich nehme dich mit in die Berge von Alicantewo Alexander und Sujan ihre Kirschbäume pflegen, als würde man eine Geige stimmen, gehen wir.
Dort aggressive Ausdünnung bei Kirschen. Es klingt hart, aber es ist nichts anderes als einen Teil der Kirschen entfernen wenn sie noch klein sind, damit die verbleibenden groß wachsen und besser schmecken.
Denk an den Baum wie an eine Küche mit eine Torte zum Teilen. Wenn zu viele Mäuler am Tisch sitzen, bekommt jeder einen Bissen vom Kinder-Menü. Wenn wir weniger Esser lassen, bekommt jede Kirsche doppelte Portion.
Ergebnis: stärkere, knackigere und süßere Kirschen. Und außerdem reifen ähnlicherdass das für eine rechtzeitige Ernte sehr wichtig ist.
Es bringt mich zum Lächeln, denn jedes Jahr sagt mir ein Nachbar, dass wir verrückt sind, Obst auf den Boden zu werfen. Ich antworte ihm, dass das, was im Juni wie eine Verschwendung aussieht, in der Juli-Box ist es purer Genuss 🍒
In der Praxis machen Alexander und Sujan einen schönen Spaziergang von Baum zu Baum und wählen von Hand aus. Sie lassen einige Trauben, gut verteilt, mit Licht und Platz zum Wachsen ohne sich zu berühren.
Sie machen es, wenn die Frucht hat bereits angesetzt, ist aber noch kleinso hat der Baum keinen halben Sommer mit etwas verbracht, das dann nicht versendet wird.
Der Trick liegt im Wann und Wie viel, und das lernt man nicht auf einem Papier, das lehren dir die Jahre und die Hände.
Diese Arbeitsweise steht im Widerspruch zum Volumenmodell, das, die Kampagne nach Tonnen zu messen. Ich verstehe die Versuchung, alles am Baum zu lassen, falls ein schlechtes Jahr kommt. Aber eine Pflanze auszupressen, als wäre sie eine Maschine bringt es Kosten.
Die Frucht wird kleiner und weniger schmackhaft, der Baum erschöpft sich und im nächsten Jahr macht er ein Nickerchen. Mit das Ausdünnen reguliert die Last, schützt du die Äste vor dem Gewicht und hilfst, stabilere Ernten zu haben.
Und wenn du wie wir verkaufst, direkt an Menschen, die den Unterschied bemerken, zahlt sich die Qualität aus und kompensiert die Kilos, die du zurücklässt. Am Ende bevorzugen wir zu Hause eine Kiste, die dich sagen lässt: Wow, Kirschen! anstatt eine Kiste, die ohne Aufsehen vorbeigeht.
Es ist nicht nur eine Sache der Kirschen. Bei den Kakis auf meinen Feldern ist das Ausdünnen zum Beispiel fast obligatorisch. Wenn du den Baum zu sehr animierst, die Äste biegen sich und die Frucht bleibt klein und fade. Wenn du anpasst, kommen die Kakis wie aus der Werbung, fleischig und schön süß, und der Baum dankt es dir im nächsten Jahr.
Es ist die dasselbe Konzept in verschiedenen Gewändern, weniger Stücke und mehr Geschmack.
All das passt zu dem, was wir bei Campos del Abuelo tun. Wir arbeiten nicht, um ein anonymes Regal zu füllen, wir arbeiten mit dir im Hinterkopf, dass wenn du die Kiste öffnest, sie nach Feld riecht und der erste Biss dir die Augenbraue hochzieht.
Deshalb ernten wir nur das, was ihr an diesem Morgen bestellt habt, deshalb setzen wir uns dafür ein, handwerkliche Techniken, die schon unsere Vorfahren verwendeten und deshalb treffen wir Entscheidungen, die manchmal kontraintuitiv erscheinen, wie starkes Ausdünnen.
Es gibt mir Frieden zu wissen, dass ich den Baum gut behandle. Er gibt mir Früchte zurück, die die Reise wert sind.
Ich bleibe bei einer Überlegung, die wir oft unter der Sonne wiederholen: Wir bevorzugen weniger Menge an Früchten von hoher Qualität als viele von geringer Qualität, was oft passiert, wenn man für den Volumenmarkt und nicht für bewusste Verbraucher anbaut.
Es könnte sein, dass sei nicht der einfachste Weg, aber es ist der, der unserer Vorstellung vom Garten am nächsten kommt.
Und wenn eine Kirsche in deinem Mund knackt und du dir die Finger mit Saft beschmutzt, ergibt alles einen Sinn
Eine große Umarmung und ich wünsche dir eine wunderschöne Woche,
