Connaître l'avocat Bacon

Le monde de l'avocat est vaste et a une histoire. Imaginez que les premières références dans l'histoire de l'avocat datent du Pléistocène. Il est arrivé des Amériques sur notre continent en premier, puis dans notre pays. Et ici, en Espagne, il s'est tellement bien enraciné que notre pays est le premier producteur d'avocats de l'Union européenne.

Dans ce blog, nous explorons le vaste monde de l'avocat pour deux raisons simples : la première est que nous l'adorons et la seconde est que la culture de ces fruits est fascinante.

Dans un premier temps, nous avons rendu visite à Javier, un cultivateur d'avocats, dans ses champs. Nous avons fait une longue promenade à l'ombre de ses arbres et il nous a parlé du cycle, des variétés et de la pollinisation de ses avocats.

Mais comme le réseau d'agriculteurs de Campos del Abuelo est en constante croissance, nous nous sommes cette fois-ci rendus dans le champ d'avocats d'un autre agriculteur : Salvador. Il cultive différentes variétés de ce fruit tropical et nous en avons profité pour l'interroger sur une variété moins connue : la variété Bacon.

Alors, allons avec Salvador pour en savoir plus sur la culture de cette délicatesse tropicale qui s'est si bien implantée dans nos terres.

Origine de l'avocat Bacon

La variété d'avocat Bacon est originaire de Californie. Elle est le résultat d'un hybride entre diverses variétés, comme ce fut le cas pour l'avocat Hass, qui est le résultat du croisement entre l'avocat Lyon et l'avocat Fuerte. Le créateur de l'avocat Bacon, recherchait un avocat plus résistant au froid que les autres variétés, et c'est ainsi qu'est née la variété Bacon.

Certains affirment qu'il s'appelle Bacon parce que son goût est fumé et rappelle le lard ; une autre option dit qu'il s'appelle ainsi parce que sa chair est très semblable au beurre. Et bien sûr, l'idée la plus enracinée est celle qui affirme qu'il porte le nom de son créateur : James E. Bacon.

Bien que cet article soit consacré à l'avocat Bacon, il est bien connu que la variété la plus populaire est la variété d'avocat Hass. C'est la première question que nous posons à Salvador en plein champ d'avocats : Pourquoi croyez-vous que la variété Bacon n'est pas si présente sur les marchés ? Salvador nous répond :

Cela est dû au fait que le pays producteur, qui est le Mexique, était plus présent avec cet avocat sur les marchés des États-Unis, alors l'avocat Hass est devenu le préféré parce que c'est ainsi qu'il s'est imposé. D'autre part, le Hass a une plus grande résistance au transport que le Bacon, qui a une peau plus délicate.

Comme le dit Salvador, le Bacon a une peau plus délicate, c'est pourquoi il n'est pas aussi résistant. Mais le point positif est que cette même peau fine est très facile à peler. De plus, la qualité de l'emballage de la pièce détermine si elle arrive en bon état ou non. C'est l'un des avantages d'acheter chez Campos del Abuelo : en allant directement du champ à votre domicile, nous nous assurons que tout est bien emballé pour arriver en parfait état.

Culture de l'avocat Bacon et importance des greffes

Dans ce blog, nous avons parlé des greffes d'arbres. Cette pratique signifie que dans le champ, nous avons des arbres de porte-greffe et des arbres qui ont une variété. Les greffes sont réalisées afin que l'arbre de porte-greffe produise des fruits de la variété que nous lui avons greffée. Voici comment Salvador l'explique avec les avocatiers :

L'arbre porte-greffe d'avocat est la partie de la greffe que nous avons en bas. Ce serait, spécifiquement, la partie du tronc vers le bas. C'est-à-dire, la partie en contact avec le sol

Seulement, il comporte une greffe qui consiste à réunir deux parties en une seule. Donc, lorsque nous greffons, la partie supérieure est celle qui porte la variété. La différence est que celle que vous avez en bas est conçue pour assimiler les nutriments et être en contact avec le sol, elle supporte les engorgements et les maladies, et assimile au maximum les ressources du sol.

D'autre part, les variétés que nous avons en haut, qui peuvent être Hass, Bacon, Lamb hass, etc., sont commerciales.

Ce que Salvador nous explique vise, selon lui, à obtenir un avocat de grande qualité. Car même si la partie inférieure de l'arbre, celle du porte-greffe, n'est pas destinée à produire, elle apporte à l'arbre de la vigueur dans sa partie basse. De même, dans ses champs, il a des porte-greffes sans aucune variété greffée, mais il y a une raison à cela :

Dans mon cas, ceux qui sont ici dans le champ et sont des arbres porte-greffes, je les utilise comme pollinisateurs pour d'autres arbres... Et parfois, il arrive qu'ils nouent des fruits, mais ils n'ont pas de valeur commerciale car ils n'ont ni bon goût ni pépins.

Alors, comme nous le dit Salvador, les arbres porte-greffes, doivent être greffés avec une variété pour donner des fruits de bon calibre et de bon goût. Mais en même temps, le porte-greffe apporte de la résistance à l'arbre. Le porte-greffe et la variété, en se transformant en un seul arbre grâce à la greffe, apportent le meilleur de chaque partie à un seul organisme.

Bien que nous ayons parlé des soins des plants d'avocats, nos collègues agriculteurs apportent toujours de nouvelles contributions. Salvador, dans ce cas, nous raconte son expérience de la culture des avocats alors qu'il a dû supporter des températures aussi élevées que celles que nous avons connues l'été dernier :

Cet été, nous avons eu des températures très élevées, extrêmes. On peut en voir les conséquences car la plante est stressée. Nous parlons d'un stress de la plante qui se manifeste par le dessèchement du bord de la feuille. Cela est dû au fait que lorsque la plante est stressée, elle assimile le chlore du sol et il se concentre dans les pointes et sèche.

Le chlore est phytotoxique et provoque le dessèchement de la pointe des feuilles. Le chlore est naturellement présent dans le sol et est toxique pour la plante, mais pas pour la culture ni pour les personnes.

Dans le champ d'avocats de Salvador, il est évident qu'il y a de nombreuses heures de travail. Les arbres sont luxuriants, et les fruits qui pendent donnent l'impression qu'ils pourraient casser la branche. Mais non, ils supportent très bien le poids car ils sont bien entretenus. L'une des techniques que Salvador utilise est liée à l'agriculture biologique :

Dans ma parcelle, on n'utilise pas d'herbicides. Simplement, quand la mauvaise herbe pousse trop, on la débroussaille. En fait, nous replantons le champ avec de l'Agret, qui est une herbe typique valencienne. C'est l'herbe que les agriculteurs laissent historiquement dans leurs champs pour que les agrumes ne soient pas inondés. Elle élimine également d'autres mauvaises herbes qui poussent plus que nécessaire. L'Agret, quant à lui, maintient toujours une hauteur constante.

De plus, nous réalisons une fertilisation durable. Nous augmentons les engrais organiques en utilisant des engrais organiques, ce qui réduit les pertes d'azote dans l'atmosphère et dans le réseau aquifère.

Comme nous le disons toujours, il n'est pas du tout facile de travailler dans les champs. C'est un travail difficile en soi, et si l'on ajoute à cela que, dans le cas de l'avocat, il provient d'un climat différent… Il y a beaucoup de soins à apporter. Les avocatiers ont besoin d'un climat particulier pour pouvoir pousser correctement. C'est ce que raconte Salvador :

En ce qui concerne les caractéristiques climatiques de culture, nous pouvons souligner qu'il s'agit d'une plante tropicale, qui nécessite des températures modérées, ni très basses ni très élevées, et qui demande une pluviométrie élevée et une humidité relative également élevée, c'est-à-dire un climat tropical.

La pollinisation de l'avocat Bacon

En ce qui concerne la pollinisation, les avocatiers sont assez particuliers, car ils la réalisent par ce que l'on appelle la pollinisation croisée. Voici comment Salvador l'explique :

Vous vous demanderez pourquoi nous avons différentes variétés. Ici, nous avons planté du Bacon, du Topa Topa et aussi du Hass.

Le Bacon nous l'avons comme pollinisateur et le Topa Topa aussi comme porte-greffe, pour augmenter les productions. Finalement l'arbre en lui-même, s'il n'y avait pas deux types de variétés, ne pourrait pas se polliniser.

Nous avons deux groupes de variétés A et B. Le A ouvre les fleurs femelles le matin et les mâles le jour, donc ils ne peuvent pas se polliniser entre eux. Que se passe-t-il ? Le Haas est du groupe A et le Bacon est du B, donc les fleurs s'ouvrent, les mâles et les femelles en même temps, ce qui ne se produit pas au sein de la même variété, car les mâles s'ouvrent le jour et les femelles la nuit, mais ils ne se chevauchent jamais.

Ainsi, comme l'explique notre collègue agriculteur, il faut absolument deux variétés pour polliniser un avocatier. Bien sûr, c'est la manière naturelle, car comme le dit Salvador, il existe d'autres manières un peu plus artificielles.

Certaines exploitations ne cultivent qu'une seule variété en général et utilisent des méthodes pour accentuer la pollinisation par les abeilles. Par exemple, elles pulvérisent des sucres ou mettent des attractifs, ou encore elles amènent des bourdons.

Principaux types de porte-greffes

Salvador va nous parler des porte-greffes des avocatiers. C'est très intéressant car il parle de clones. L'agriculture n'est pas seulement une question de houe et de tracteur, elle implique aussi beaucoup de recherche et de pratique. Voici ce que Salvador nous dit de ses clones :

Nous avons en réalité deux principaux types de porte-greffes, les clonaux et ceux issus de graines.

Les clonales sont plus compliquées, car une clonale a trois étapes : vous plantez la graine, après avoir planté la graine, lorsqu'elle germe, vous la greffez avec une variété, cette variété est un clone du porte-greffe. On utilise un clone pour qu'il ait les mêmes caractéristiques en termes de résistance aux maladies, de capacité à assimiler les nutriments, de capacité à supporter l'engorgement, etc. Et une fois que vous avez la première greffe, vous réalisez la deuxième greffe avec la variété que vous souhaitez, que ce soit Bacon, Hass, Lamb Hass, Maluma, Carmen, ce que vous voulez.

C'est très intéressant ce que Salvador nous raconte, car le petit arbre est greffé deux fois pour combiner la force du porte-greffe avec les caractéristiques de la variété souhaitée :

En réalité, le porte-greffe confère des super-pouvoirs à la variété, lui transmettant la capacité de résister au gel et aux conditions climatiques défavorables. Il faut également tenir compte de la variété qui s'adapte le mieux au sol dont vous disposez. S'il est calcaire ou acide, vous devez choisir le porte-greffe en fonction de ce que vous avez dans le champ.

Nous continuons avec Salvador dans sa parcelle. C'est comme une jungle d'avocatiers de différentes variétés, mais comme cette fois-ci, nous nous concentrons sur l'avocat Bacon, nous allons découvrir ses caractéristiques les plus remarquables.

Caractéristiques de l'avocat Bacon

Salvador tient dans ses mains deux avocats immenses, tout en nous expliquant comment identifier cette variété d'avocat :

La première chose que vous remarquerez est la peau lisse. Deuxièmement, il se consomme en octobre, novembre et mi-décembre. Donc, si vous le trouvez en dehors de ces mois, sachez que vous ne consommez pas un avocat au bon moment.

Une autre caractéristique est sa grande onctuosité, c'est comme du beurre. Quant à la saveur de l'avocat Bacon, je dois vous dire que c'est l'une des meilleures saveurs qui existent, pour ma part c'est ma préférée.

L'avocat, pour être récolté, doit être à son juste point de maturité. S'il est récolté plus tôt, il est probable qu'il n'atteindra jamais son point de maturation. C'est-à-dire qu'il a un moment exact pour être cueilli. Voici comment Salvador nous raconte comment il sait si l'avocat est prêt ou non à être récolté :

La méthode de l'essai et de l'erreur est la plus authentique pour savoir quand les avocats sont mûrs. Nous, trois semaines avant la récolte, nous les goûtons. Nous voyons alors comment ils sont au niveau gustatif.

Début septembre, nous les consommons à la maison, nous vérifions leur teneur en matières grasses, jusqu'à ce que nous sachions que c'est le moment optimal et qu'ils sont parfaitement mûrs.

L'avocat est un fruit climactérique, ce qui signifie qu'il mûrit une fois qu'il est détaché de l'arbre. Et comme chez Campos del Abuelo nous les récoltons et les envoyons immédiatement chez vous, vous devez tenir compte du fait qu'ils doivent passer par le processus de maturation. Se demander quand un avocat est prêt à être consommé est des plus normaux. Et encore plus dans ces cas, où il arrive chez vous directement de l'arbre, il n'est donc pas encore prêt à être mangé.

Salvador, depuis le champ, nous raconte ce qu'il fait pour faire mûrir ses avocats :

La première chose est de le mettre avec des fruits qui produisent de l'éthylène. Ceux qui produisent ce gaz par excellence sont les pommes et les bananes. Ce que vous pouvez faire, c'est mettre vos avocats avec certains de ces fruits dans une casserole ou un récipient hermétique.

Comme nous récoltons les avocats à leur juste point de maturité, Salvador recommande également de les laisser ensemble pendant quatre ou cinq jours avec les pommes ou les bananes.

Et comme nous avons entendu Eduardo, agriculteur et fondateur de Campos del Abuelo, dire un jour : pour savoir si l'avocat est prêt, il faut faire le test du coton. Salvador l'explique ainsi : Quand vous pressez la peau et qu'elle cède un peu au toucher, alors il est prêt. Je vous recommande également de ne pas les mettre au réfrigérateur, car ils se conservent parfaitement à température ambiante et si vous les mettez au réfrigérateur, ils risquent de noircir.

Maintenant, nous pouvons dire que nous en savons un peu plus sur l'avocat Bacon, le premier avocat de la saison. Si vous voulez acheter des avocats directement auprès du producteur, n'oubliez pas de visiter notre boutique en ligne. C'est tout pour aujourd'hui, nous espérons que cet article vous a intéressé et que vous reviendrez bientôt sur notre blog directement de la ferme.

À la prochaine et merci de votre lecture !