L'avocat le plus populaire : le Hass

La nature est magique. Et quand elle est en relation symbiotique avec l'être humain, elle n'est pas seulement puissante, mais aussi généreuse. L'histoire de l'avocat Hass est étroitement liée à cette relation... C'est un facteur américain qui, dans les années 20, a inventé la variété Hass qui, à ce jour, est la plus commercialisée au monde.

Dans cet article, nous raconterons l'histoire de la naissance de la variété Hass et examinerons certaines de ses caractéristiques. Il est important de noter que chez Campos del Abuelo, nous sommes fans de l'avocat depuis longtemps.

Non seulement nous avons notre propre production afin que vous puissiez acheter les meilleurs avocats Hass que vous aurez jamais goûtés, mais nous faisons également partie de leur processus, de la germination à la récolte.

Nous considérons cette variété comme l'un de nos joyaux. Ce qui fait la différence, c'est que nous ne récoltons les avocats que lorsqu'ils ont atteint leur teneur idéale en matières grasses.

Nous expliquerons cela plus en détail ci-dessous. Les mots d'Eduardo, agriculteur et fondateur de Campos del Abuelo, et de Javier, son collègue agriculteur d'avocats, nous accompagneront pour en savoir plus sur la variété Hass.

Mais allons directement en Californie, aux États-Unis, pour découvrir l'histoire de Rudolph Hass et de son avocatier...

L'histoire du facteur qui a donné vie à l'avocat Hass

Rudolph Hass s'est installé à Pasadena avec sa femme et sa petite fille. Ils ont voyagé de Milwaukee jusqu'aux abords de Los Angeles, aux États-Unis, pour chercher une vie meilleure.

Ce qu'ils ne savaient pas, c'est qu'ils s'installaient dans la terre où un avocat allait changer leurs vies. Rudolph a eu plusieurs emplois, jusqu'à ce qu'il en trouve un stable : facteur.

Un jour, alors qu'il effectuait son travail habituel, il a découvert une image sur la couverture d'un magazine qui a fortement attiré son attention : des avocatiers sur lesquels, au lieu de fruits, pendaient des sacs avec le symbole du dollar. L'image était à peu près ça, mais bien sûr, avec des sacs d'argent au lieu de fruits :

Ainsi, le facteur a ressenti l'appel et a tout mis en œuvre pour pouvoir acheter un terrain de près de 8000 mètres carrés, sur lequel il y avait déjà des avocatiers.

Déterminé à continuer à planter des avocatiers, il a acheté des graines des variétés Lyon et Fuerte et les a semées dans des caisses. Une fois qu'il a eu de jeunes arbres, il les a transplantés en pleine terre.

Jusqu'à ce que les racines des jeunes avocatiers s'ancrent fermement dans le sol, ils nécessitent beaucoup d'attention et aussi beaucoup d'eau. Mais Rudolph s'occupait de ses avocatiers depuis la graine et ils ont réussi à s'établir. Dans ces images, vous pouvez voir la taille d'un avocatier nouvellement planté en terre.

L'étape suivante était de greffer ces nouvelles variétés sur les avocatiers qui vivaient déjà dans le champ qu'il avait acquis. Mais il n'y parvenait pas, c'était comme si les arbres refusaient ces greffes.

Faisons une parenthèse. Les avocatiers, comme les orangers, doivent être greffés pour donner des fruits. Nous, les agriculteurs, avons des arbres que nous appelons porte-greffes ou bordures qui doivent être greffés avec une variété d'avocat pour donner de bons fruits.

Ce n'est pas aussi simple que de planter un arbre ou une plante. Normalement, vous ne le remarquez pas, mais lorsque vous achetez un petit arbre ou une plante pour cultiver un fruit, la greffe est déjà faite.

Cette greffe, c'est ce qui fera plus tard que le fruit cultivé sera de la variété que vous désirez. Ce que Rudolph Hass essayait de faire, c'était de greffer les variétés Lyon et Fuerte sur un avocatier.

Il existe plusieurs façons de réaliser une greffe, par exemple, en réalisant une incision en T dans l'écorce de l'arbre porte-greffe. Ensuite, vous devez trouver une branche forte de l'arbre avec la variété que vous désirez, couper un petit morceau de la branche et l'insérer dans l'incision en T qui a été faite dans l'arbre bord.

Dans ces images, vous pouvez voir comment une greffe latérale est réalisée.

Continuons avec notre histoire. Le problème que Hass rencontrait, c'est que les greffes ne pouvaient être réalisées qu'au printemps. Et la troisième fois que l'arbre greffé par Rudolph ne donna pas de fruits, il voulut abandonner et même arracher l'arbre. Mais il ne le fit pas, heureusement...

L'année suivante, cette même plante a produit 3 avocats, et l'année d'après, 125. Au début, Hass les a décrits comme étranges : trop sombres, la peau rugueuse, il disait même qu'ils semblaient pourris. Mais quand il les a goûtés avec sa famille, ils ont découvert que le goût et l'onctuosité du fruit étaient incroyables.

Monsieur Hass a commencé à les vendre au détail, jusqu'à ce qu'un collègue connaissant le commerce l'encourage à envoyer une boîte d'avocats aller-retour à Chicago. La surprise fut agréable en constatant qu'ils étaient revenus en parfait état.

Ainsi, Rudolph a breveté, en 1935, le nom de l'avocatier mère avec son nom de famille : Hass. Ce qui est curieux, c'est que, bien qu'il ait décidé d'entrer dans le monde de l'avocat grâce à l'image de l'arbre avec des sacs d'argent, Hass n'est pas devenu riche. Il a pris sa retraite de facteur et, bien qu'il ait gagné de l'argent avec l'avocat, ce n'a jamais été son revenu principal.

Tous les avocats de la variété Hass proviennent de l'arbre que Rudolph a greffé. Jusqu'en 2002, cet avocatier pouvait être visité, mais il est tombé malade et a dû être abattu. L'héritage du facteur et de son arbre est toujours présent partout dans le monde : partout où un avocat Hass arrive, cette histoire est là.

La variété Hass a non seulement une histoire très intéressante, mais elle possède également une série de caractéristiques qui font de cet avocat le plus populaire au niveau international et le plus cultivé au monde...

Caractéristiques de l'avocat Hass avec nos agriculteurs

L'avocatier Hass est de croissance vigoureuse, a des branches horizontales et forme une sorte de couronne inversée avec un port semi-ouvert. Un avantage de cet avocatier est qu'il a une résistance aux variations de température. Bien qu'il faille prendre en compte certains points que nos agriculteurs nous expliqueront.

Lorsque les fruits se forment et mûrissent, ils pendent de l'arbre par grappes. Bien sûr, le mieux est quand ils sont prêts à faire un bon guacamole... Sur ces images, vous pouvez voir les avocatiers : ce sont les trois premiers qui apparaissent en ligne. Aussi leur fruit lorsqu'il est presque prêt à être cueilli et un avocat prêt à manger.

Pour en savoir plus sur la température à laquelle il convient de cultiver des avocats, il faut tenir compte du fait que s'il y a des gelées, elles ralentiront sa croissance ou, même, pourront tuer l'arbre.

Concernant la température, Eduardo, producteur d'avocats, nous dit :

Si la température descend à 1°, l'arbre meurt. Mais cela dépend d'autres circonstances, comme par exemple, si l'arbre a suffisamment d'humidité, il résiste mieux au froid.

Il est souvent pire que la température soit de -1° pendant une heure que de -5° pendant environ 10 minutes. Un autre point est que s'il y a du vent, l'arbre résiste mieux car le froid ne reste pas dans l'arbre.

C'est pourquoi il est important de le planter dans des zones chaudes, dans des zones où il ne gèle pas. De même, en cas de givre (cette glace qui se forme le matin, la rosée qui gèle), la production disparaît également.

Il faut être très prudent en ce qui concerne la température. Un autre exemple qui peut affecter l'avocatier est l'air chaud du vent d'ouest… Ce n'est pas bon non plus car il le dessèche et fait tomber les feuilles.

Les avocatiers de variété Hass sont des arbres très généreux et commencent à produire après 2 ou 3 ans de plantation (juste le temps que le facteur Rudolph a dû attendre pour voir ses premiers avocats).

Selon Eduardo, ils produisent environ 1000 kg par hanegada en pleine production, soit environ 10 000 à 12 000 kg par hectare.

Ils fleurissent au printemps, entre mars et avril. En tant qu'agriculteurs, nous considérons comme un avantage le fait que le fruit peut rester longtemps sur l'arbre sans se détériorer, car au moment de la récolte, il n'est pas nécessaire de les cueillir tous en même temps.

C'est pourquoi l'une de ses caractéristiques est sa récolte prolongée. Dans le cas de cette variété, la récolte va de décembre à mai.

Les avocats ont un type de pollinisation appelé « pollinisation croisée ». Cela signifie que, pour que la pollinisation ait lieu, deux types d'avocats différents sont nécessaires.

Le Hass, par exemple, est de type A et a donc besoin de pollinisateurs de type B, comme la variété d'avocat Bacon. Si vous voulez en savoir plus sur la pollinisation croisée de l'avocat, nous vous invitons à lire l'article sur l'histoire et la culture de l'avocat.

Quoi qu'il en soit, Eduardo nous a dit depuis son champ d'avocats que le mieux est toujours la pollinisation naturelle : nos chères abeilles. Il nous explique : il faut installer des ruches. Le pollinisateur est généralement placé parce que le vent emporte les spores, mais il est plus efficace que ce soient les abeilles elles-mêmes qui fassent tout ce travail. Beaucoup de gens ne plantent plus de pollinisateurs pour cette raison.

À quoi ressemblent les fruits de l'avocatier de variété Hass ?

Le fruit est de couleur verte, mais lorsqu'il mûrit et qu'il est propre à la consommation, sa peau devient violet foncé, presque noire. Sa peau est dure, épaisse et un peu rugueuse. Sa pulpe est jaunâtre, et a un goût qui nous fait penser aux fruits secs comme les noix ou les noisettes.

Le fruit est plus petit que les autres. En fait, ses graines sont également plus petites, mais si nous les considérons dans l'ensemble du fruit, la pulpe utilisée est plus importante. Un avocat Hass pèse généralement entre 200 et 350 grammes. Une autre de ses caractéristiques est qu'il ne contient pas de fibres, contrairement à d'autres variétés.

Comme nous l'avons vu au début, dans l'histoire du créateur de l'avocat Hass, sa peau épaisse et rugueuse lui confère une grande résistance au transport. C'est également l'une des raisons qui en font l'avocat le plus voyagé au monde.

Puisque nous avons eu l'occasion de demander à deux producteurs d'avocats de parler de leur culture, nous leur avons posé la même question : pourquoi la variété Hass est-elle la plus populaire ?

Javier a répondu ce qui suit : c'est le plus populaire non seulement pour son goût, mais aussi pour sa peau rugueuse et résistante qui le protège lors de l'exportation. Contrairement, par exemple, à l'avocat Bacon, qui a une peau plus fine, celui-ci est le roi de l'exportation grâce à sa couche protectrice.

Et, en plus d'être exportable sans s'abîmer, il n'y a pratiquement pas de parasites à ce jour, l'arbre donne un bon rendement et le fruit a une saveur magnifique. Pour ces raisons, c'est le plus commercialisé…

De son côté, Eduardo a souligné : sa commercialisation dure longtemps, il a un volume de production important, la taille du fruit est également bonne… Le consommateur ne veut pas de gros fruits pour laisser la moitié au réfrigérateur.

Et enfin, mais non des moindres, ils sont incroyables à manger, ils ont ce riche goût de noisette et la bonne quantité de graisse. Les avocats de la variété Hass mûrissent également facilement.

Quel est le bon moment pour récolter l'avocat Hass ?

L'avocat ne mûrit pas sur l'arbre et doit être récolté lorsqu'il a atteint le bon point de matière grasse. Une fois récolté, il finit de mûrir en dehors de l'arbre.

Malheureusement, il arrive souvent qu'ils soient récoltés avant d'avoir atteint leur point de matière grasse idéal. Le problème est que ces avocats récoltés prématurément n'atteindront pas leur point ni ne mûriront.

Javier, depuis le champ, l'explique très clairement : l'avocat est un fruit climactérique, ce qui signifie qu'il ne mûrit pas sur l'arbre, mais finit de mûrir (c'est-à-dire qu'il devient plus mou) une fois récolté. Le plus important est de le cueillir quand l'avocat a le bon point de matière grasse.

Il n'est pas cueilli avant simplement parce que la graisse n'est pas bien développée, si vous le cueillez avant, il ne finit pas de mûrir en dehors de l'arbre. C'est ce qui se passe dans de nombreux pays, il est récolté pour l'exportation, il peut arriver ici dur et ne jamais mûrir... et, pire encore, devenir noir une fois mûr.

Chez Campos del Abuelo, nous respectons les cycles de la nature et c'est pourquoi nos avocats sont récoltés au point exact de matière grasse ; par conséquent, pour les consommer à point, ils doivent passer par un processus de maturation. Dans cet article, nous vous expliquons comment faire mûrir vos avocats naturellement.

Et en cas de doute, nous partageons cette vidéo, dans laquelle Eduardo, un agriculteur expérimenté, vous donne un conseil très judicieux sur l'avocat et sa maturation, car – comme il le dit – il faut être patient :

De même que l'avocat Hass a son histoire, d'autres variétés aussi. La variété Bacon venue de Californie, l'avocat Fuerte, le Pinkerton ou le Lamb Hass sont nés de croisements entre races et variétés et, généralement, portent le nom de leurs créateurs. Il est très probable que toutes n'aient pas un facteur comme protagoniste, mais elles seront sûrement tout aussi intéressantes.

Pour l'instant, chez Campos del Abuelo, nous sommes réconfortés de savoir que nous faisons partie de l'histoire de l'un de nos trésors : l'avocat Hass.

N'oubliez pas que dans notre boutique en ligne, vous pouvez acheter de l'avocat Hass et des fruits et légumes directement de l'agriculteur et sans produits chimiques post-récolte.

À la prochaine histoire et merci de votre lecture !