Una mandarina verde por fuera puede estar perfectamente madura por dentro. Si al principio de temporada todavía está verde, el motivo no es ni más ni menos que la falta de frío.
El calor le da el azúcar y el frío le da el color, así que muchas veces el sabor llega antes que el naranja de la piel.
Esta es una de las dudas que más nos llegan cuando arranca la campaña de cítricos. Así que se lo hemos preguntado a quien mejor lo sabe: a uno de los agricultores con los que trabajamos, que lleva toda la vida entre mandarinos.
Aquí tienes lo que nos contó, tal cual.
¿Por qué las mandarinas todavía están verdes por fuera si por dentro ya están buenas?
El motivo por el que las mandarinas todavía están verdes por fuera no es ni más ni menos que la falta de frío.
Para que una mandarina o una naranja (es lo mismo) esté en su plenitud necesita, aparte del tiempo, dos cosas fundamentalmente: calor y frío. Las dos cosas.
Por eso tenemos aquí, en Valencia, la mejor naranja del mundo. Porque cuando llegan estas fechas, si bien durante el día las temperaturas se mantienen más bien elevadas, pero por la noche baja mucho.
Con esto conseguimos que la piel reaccione. Ese cambio brusco de temperatura hace que la piel reaccione y pase del color verdoso al color anaranjado. El calor le da el azúcar que necesita y el frío le da el color.
¿Cómo saber si una mandarina está buena si el color no te lo dice?
Para saber si una mandarina está en condiciones, lo mejor es probarla, por supuesto.
Pero también ella te lo dice, porque cuando la tocas, la piel, de alguna manera, cede a ese tacto. Cede un poquito. Eso quiere decir que por dentro ya tiene todo el caldo que necesita.
Pero, indudablemente, lo mejor es probar alguna, claro.
¿Cuánto tarda una mandarina en ponerse naranja del todo?
Todo esto depende mucho de las variedades.
Hay variedades que nunca pierden esa tonalidad verdosa, sobre todo en la parte de abajo, lo que en el campo llamamos el culo de la mandarina. Y es una característica de la variedad, no un defecto.
Otras, sin embargo, sí que, conforme pasan los días y crece el nivel de azúcar, se van volviendo más anaranjadas. Todo depende de la variedad.
Por eso, si te encuentras una mandarina con una zona verde, no la descartes por eso. Muchas veces es simplemente cómo es esa mandarina.
¿Cómo elegir una buena mandarina aunque tenga manchas verdes?
Aquí van los consejos de nuestro agricultor, los mismos que da a su familia y a sus amigos:
1. Si puedes, cómprala con hoja
El consejo que da es que se compren, si puede ser, con hoja. Es un claro síntoma de que la fruta estaba en el árbol el día anterior o dos días antes, porque las hojas, cuando cortas la fruta, en muy poquitos días empiezan a secarse.
Así que la mejor prueba es esa: intentar comprar con hoja.
2. Si no tiene hoja, mira la parte de arriba
Si no tiene hoja, hay que mirar la parte de arriba, donde estaba unida al árbol: que esté verdecita, que no esté seca. Eso también te indica que la clementina ha sido cogida hace poco tiempo.
3. Tócala: ni dura, dura, ni demasiado blanda
Que cuando la tocas no esté dura, dura. Como ya tiene zumo, tiene una textura un tanto… no blanda, pero sí que cede al tacto.
Pero que no esté demasiado blanda. Eso es importante también.
4. Y, sobre todo, pruébala
El color engaña al principio de temporada. El sabor, no.
Si quieres más trucos para elegir cítricos, te lo contamos también en cómo saber si una naranja está buena, y en cómo es la mandarina Orri, una de las variedades más especiales que tenemos.
Nuestras mandarinas valencianas se cogen bajo pedido, así que te llegan como te lo ha contado nuestro agricultor, recién salidas del árbol, con el color que les haya dado el tiempo y el sabor que les ha dado el campo.
Preguntas frecuentes sobre las mandarinas verdes
¿Una mandarina verde está madura?
Puede estarlo, sí. El color de la piel depende sobre todo del frío de las noches, y el azúcar del calor. Al principio de temporada muchas mandarinas ya están dulces por dentro aunque por fuera sigan verdes.
¿Por qué las mandarinas cambian de verde a naranja?
Por el cambio brusco de temperatura entre el día y la noche. Cuando las noches empiezan a enfriar, la piel reacciona y pasa del verdoso al anaranjado.
¿Es malo que una mandarina tenga la parte de abajo verde?
No. Hay variedades que nunca pierden esa tonalidad verdosa en la parte de abajo. Es una característica de la variedad.
¿Cómo sé si una mandarina tiene zumo sin abrirla?
Tócala: si la piel cede un poquito al tacto, sin estar demasiado blanda, es que por dentro ya tiene todo el caldo que necesita.
¿Por qué es mejor comprar mandarinas con hoja?
Porque las hojas se secan en muy pocos días después de cortar la fruta. Si la hoja está fresca, la mandarina estaba en el árbol hace uno o dos días.
¿Y si la mandarina no tiene hoja?
Mira la parte de arriba, donde iba unida al árbol. Si está verdecita y no seca, se ha cogido hace poco.
Esperamos que tus dudas hayan quedado salvadas y que estos consejos directos desde el campo te sirvan para escoger tus mandarinas en la próxima temporada.
Recuerda visitar nuestra tienda online para ver los productos que tenemos disponibles en esta campaña.
¡Muchas gracias por leer!
