Bonjour,
Je vous écris tôt aujourd'hui, avec la fraîcheur du potager encore sur ma veste, pour vous annoncer quelque chose d'important. Ce jeudi, nous n'expédierons pas de commandes car vendredi est un jour férié pour la Fête du Travail.
Nous arrêtons l'emballage et la livraison pour ne pas laisser vos colis voyager à travers le pays ou rester stockés dans un entrepôt, perdant ainsi de leur fraîcheur.
Vous savez que nous récoltons sur commande ici. Chaque matin, nous regardons ce que vous avez commandé et nous allons aux champs pour ne cueillir que ce qui est nécessaire. Nous le faisons ainsi car nous vendons directement depuis nos champs et ici, la fraîcheur est primordiale.
Ceci dit, ce n'est pas parce qu'il n'y a pas d'expéditions que le champ prend un long week-end. La nature ne connaît pas les jours fériés. Si le calendrier marque un jour rouge, la pomme de terre ne s'en soucie pas.
Je vais vous expliquer pourquoi. La culture ne suit pas le rythme d'un bureau. La pomme de terre, par exemple, a ses propres cycles, et il faut les respecter. Ces jours-ci, il faut surveiller l'irrigation avec soin, car le tubercule se forme lorsque la plante est en plein travail, et un oubli se ressent dans l'assiette.
Nous buttons également, ce geste si traditionnel qui consiste à ramener la terre au pied de la plante pour que le tubercule pousse protégé, sans prendre le soleil et devenir amer, et pour que le sol respire de manière meuble. Nous faisons des rotations de parcelles pour que la terre ne s'épuise pas et pour que les pommes de terre de cette année n'héritent pas des problèmes de l'année précédente.
Ce sont des tâches simples à expliquer, mais elles demandent de la constance. Exactement ce qu'un long week-end ne vous offre pas. En ville, on fait le pont. À la campagne, tout au plus, on fait un fossé 😂. Première blague du jour, après vous me direz que je suis trop sérieux.
Et pourquoi je vous parle de pommes de terre? Je viens avec de bonnes nouvelles. À partir de la semaine prochaine, les célèbres pommes de terre de Vicent reviennent.
J'étais hier dans ses champs, marchant sur les sillons avec lui, et les plantes se portent à merveille. Des sols vivants, aérés, pleins d'une bonne vitalité. Des rotations bien pensées. Des buttages faits en temps voulu.
Pas de précipitation, beaucoup de savoir-faire et ce soin qui se ressent ensuite dans la texture et le goût. J'étais comme un enfant, je vous le jure, car mon corps me réclame une vraie tortilla 🥔🥚
La méthode de Vicent a quelque chose de spécial. Il cultive avec des méthodes respectueuses de la nature, celles que nous avons toujours vues à la campagne valencienne, affinées par l'expérience. Bien préparer le terrain pour qu'il draine mais retienne juste ce qu'il faut. Planter quand la terre le demande, pas quand un tableau Excel le dicte.
Accompagner la croissance avec un arrosage doux et régulier, car l'excès alourdit la plante et le manque lui ôte de l'énergie. Le moment venu, récolter quand le tubercule est à point et le laisser un peu sécher pour qu'il arrive dans votre cuisine avec l'équilibre parfait entre fermeté et onctuosité.
Que se passe-t-il alors avec vos commandes de ce jeudi ? Nous les préparerons avec le même soin le lundi. Ainsi, nous évitons qu'un colis que nous avons récolté à l'aube ne reste en "tourisme involontaire" tout un week-end.
Je pourrais rester ici un moment, la matinée s'est levée comme une carte postale, mais il reste beaucoup à faire. Des irrigations à vérifier, des sols à écouter, des buttes à butter, ici on ne s'arrête jamais.
Merci d'être là et de comprendre ces rythmes dictés par la terre. La semaine prochaine, je vous écrirai depuis le champ, avec les premières pommes de terre de Vicent de retour.
Une grande accolade et que vous ayez une journée aussi belle que cette matinée,
