Sí, la piel del caqui se puede comer. En el Rojo Brillante duro, al que ya se le ha quitado la aspereza, la piel es muy fina y se come igual que la de una manzana: es cuestión de gustos. Cuando el caqui se pone blando, en cambio, casi nadie se la come, porque molestan los trocitos de piel y lo bueno está dentro.
Se lo pregunté a Salvador, un compañero que cultiva caqui, a ver cómo lo comen en su casa. Y de paso le saqué un truco para el caqui blando y su forma preferida de comerlo, que muy poca gente conoce. Os cuento lo que me dijo, tal cual.
¿Se come la piel del caqui Rojo Brillante duro?
Sus palabras: "A ver, la piel del caqui, al ser una piel muy fina, se puede comer, al igual que se puede comer la de una manzana. Estamos hablando del caqui rojo brillante duro, al que se le ha quitado la aspereza, pero que está duro. Se puede comer perfectamente con la piel; es una cuestión de gustos."
Así que ni hay que pelarlo por obligación ni pasa nada por pelarlo. Lo comes como comerías una manzana, a bocados, con piel, o pelado si lo prefieres. Eso sí, hablamos del caqui duro al que ya se le ha quitado la aspereza. Si te interesa ese paso, lo explicamos en cómo quitar la aspereza a los caquis.
¿Y la piel del caqui blando de toda la vida?
Aquí cambia la cosa: "Cuando ya se hace más blando, a mí, personalmente, no me gusta comerme la piel. Me gusta más la parte de dentro, que está muy dulce, y no me gusta notar los trocitos de piel."
Es lo que hacemos casi todos con el caqui de cuchara, dejar la piel en el plato y quedarse con la pulpa, que es puré y está dulcísima.
¿La piel está más fina en algún momento de la temporada?
Le pregunté si al principio o al final de la temporada la piel es distinta, y fue claro: "La piel del caqui se mantiene más o menos con las mismas condiciones durante toda su maduración. No está ni más gruesa ni más fina en función de que esté más verde o más duro. Al igual que una manzana, es una piel cuya estructura se mantiene a lo largo de la vida del caqui."
O sea, que si un día notas la piel más molesta no es porque haya engordado: es porque la carne de dentro se ha puesto más blanda y la piel se nota más.
¿Cómo pelar un caqui blando sin que se deshaga?
Su truco no es pelarlo, es no pelarlo: "Bueno, como truco para pelar un caqui blando, lo mejor es cortarlo por la mitad y, con una cucharita, ir introduciéndola, cogiendo la carne y comiéndotela. Es la forma más cómoda de comerlo."
Y tiene una segunda forma, más de campo: "A mí me gusta partirlo en cuatro partes, si no está excesivamente blando, y ponérmelas en la boca, chupar y quitar la piel. Pero, bueno, eso va a gustos."
Si el caqui está muy blando, por la mitad y con cucharilla. Si aún aguanta un poco, en cuatro gajos y se chupa la carne dejando la piel. Nada de pelador ni de cuchillo peleando con una fruta que se te va entre los dedos.
La forma de comer caqui que casi nadie conoce
Esta parte es la que más me gustó, y es un consejo que pocas veces se cuenta: "A mí, realmente, el caqui que más me gusta, siendo el mismo, porque lo único que cambia es el estado de dureza, es cuando está, digamos, entre medias. Ni está duro, duro, ni tampoco está excesivamente blando."
Y aquí está la referencia para acertar en casa: "Digamos que cuando tiene la textura de un mango maduro. En ese momento, el caqui tiene todo el azúcar, está jugoso, cosa que, cuando te lo comes duro, al igual que una manzana, por ejemplo, no tiene esa jugosidad, y está realmente extraordinario."
La recomendación de Salvador directa para quien nos lee: "Yo les diría a las personas que nos están leyendo que lo probaran de esta manera, porque realmente, para mí, es la mejor."
Es fácil de hacer: deja un par de caquis duros fuera de la nevera y presionalos cada día. Cuando cedan como un mango maduro, ese es el momento. Ahí tiene todo el azúcar y toda la jugosidad, y sigue siendo el mismo caqui, solo con otra textura.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer la piel del caqui?
Sí. En el Rojo Brillante duro la piel es muy fina y se come como la de una manzana. Es cuestión de gustos.
¿Y la del caqui blando?
Se puede, pero se notan los trocitos de piel y la pulpa de dentro es lo mejor. Nuestro compañero, cuando está blando, no se la come.
¿Hay que pelar el caqui?
No hace falta. Si está duro, a bocados. Si está blando, pártelo por la mitad y cómelo con cucharilla.
¿La piel es más gruesa al final de la temporada?
No. Su estructura se mantiene igual durante toda la vida del caqui, igual que en una manzana.
¿Cuál es el mejor punto para comer un caqui?
Para nuestro compañero, el punto intermedio: cuando cede como un mango maduro. Ahí tiene todo el azúcar y está jugoso.
¿Hay que lavarlo antes de comerlo con piel?
Sí, como cualquier fruta que se come con piel: un enjuague con agua y listo.
Si quieres probar las dos versiones, tenemos el Caqui Rojo Brillante, el duro y crujiente, y el caqui tradicional blando, el de cuchara de toda la vida. Y si quieres saber cuál es cuál, aquí tienes los tipos de caquis que podemos encontrar y por qué tenemos en Valencia un caqui único en el mundo.
