Ja, eine Kaki mit kleinen braunen Flecken oder Adern im Inneren kannst du ganz beruhigt essen. Bei der Rojo Brillante kommen diese Flecken meist von der Behandlung, mit der man der Kaki das Pelzige nimmt, und sie sind rein optisch: Sie verändern den Geschmack nicht und schaden dir auch nicht. Das ist wie bei einer Banane, die du aufmachst und die im Fruchtfleisch ein paar Reifefleckchen hat.
Das ist eine der Fragen, die ihr uns im Herbst am häufigsten stellt. Du schneidest eine feste Kaki auf, außen wunderschön, und innen tauchen braune Adern rund um die Mitte auf. Die erste Reaktion vieler Leute: wegwerfen. Deshalb habe ich Salvador gefragt, einen Kollegen, der Kakis anbaut, und erzähle euch, was er mir geantwortet hat, ganz genau so.
Was sind die braunen Fleckchen oder Adern in der Kaki?
Seine Antwort war direkt: "Diese Fleckchen, die innen entstehen, kommen normalerweise von den Behandlungen, die wir machen, um der Kaki die Adstringenz zu nehmen."
Um das zu verstehen, muss man wissen, wie die Rojo Brillante funktioniert, und das ist der Schlüssel: "Die Kaki ist ein adstringierendes Produkt, das heißt, sie ist pelzig, man kann sie nicht essen. Damit du sie fest oder halbwegs fest essen kannst, macht man eine Behandlung, die völlig ökologisch ist, durch die ihr dieses Pelzige genommen wird."
Das heißt: Die Kaki, die du fest und knackig isst, kann man nicht frisch vom Baum essen, weil sie pelzig ist und ein komisches Gefühl im Mund hinterlässt. Dieser Schritt, ihr das Pelzige zu nehmen, macht es möglich, sie fest zu essen, und daher kommen manchmal diese Flecken.
Wie nimmt man der Kaki das Pelzige?
Hier erzählt er es selbst, mit der altbewährten Methode: "Normalerweise macht man das mit Alkohol, Trinkalkohol, irgendeinem Alkohol, den wir zu Hause haben. Man reibt sie damit ein, und nach ein paar Tagen ist das Pelzige weg."
Wenn er sagt, dass es eine "völlig ökologische" Behandlung ist, meint er genau das: Da ist nichts Seltsames drin, es wird mit Trinkalkohol gemacht, wie ihn jeder zu Hause hat, und das Ziel ist, dass die Kaki das Pelzige verliert, ohne ihre Festigkeit zu verlieren. Wenn du es genauer wissen willst, erzählen wir es in wie man Kakis das Pelzige nimmt.
Warum entstehen dann diese dunklen Flecken?
Hier die ganze Erklärung: "Aber manchmal, vor allem wenn es mit eher, sagen wir, industriellen Behandlungen gemacht wird, also in größeren Mengen, gibt man auch ein bisschen Wärme dazu, und deshalb wirkt sich das manchmal ein wenig auf die Farbe der Kaki im Inneren aus. Aber auf den Geschmack hat es nie Einfluss, es ist einfach eine optische Sache."
Kurz gesagt: Wenn der Prozess in großen Mengen und mit etwas Wärme gemacht wird, kann sich die Kaki innen ein wenig verfärben. Es betrifft die Farbe, sonst nichts. Der Geschmack bleibt gleich.
Wie unterscheidest du einen normalen Fleck von einer überreifen Kaki?
Hier will ich ehrlich mit euch sein. Genau das habe ich ihn gefragt, nach Farbe, Geruch oder Konsistenz, und er sagte: "Zu Punkt zwei kann ich dir bei der Kaki keine Auskunft geben."
Ich werde mir keine Regel ausdenken, die er mir nicht gegeben hat. Was wir aber sicher wissen, steht oben: Die braunen Adern von der Behandlung betreffen nur die Farbe. Eine Kaki, die wirklich verdorben ist, erkennst du an etwas anderem, nicht am Fleck: Sie gibt beim Anfassen nach, verliert Flüssigkeit oder riecht vergoren. Wenn du bei einer bestimmten unsicher bist, schreib uns, und wir schauen sie gemeinsam mit dir an.
Hat es mit dem Reifegrad zu tun oder damit, wie ich sie zu Hause lagere?
Nein. Seine Antwort: "Es muss nicht an der Reife liegen. Manchmal passiert es und manchmal nicht, und es liegt auch nicht daran, wie man sie zu Hause lagert."
Wenn du also eine Kaki mit Flecken erwischst, hast du nichts falsch gemacht. Du hast sie weder falsch gelagert noch zu lange liegen lassen.
Gibt es einen Trick, damit sie nicht entstehen?
Auch nicht, und das sagt er selbst: "Ich kenne keinen Trick, damit diese Flecken nicht entstehen." Manchmal kommen sie und manchmal nicht. Das gehört dazu, wenn man mit echtem Obst arbeitet.
Und wenn du schon mal eine wegen eines dunklen Flecks weggeworfen hast?
Das ist der Teil seiner Sprachnachricht, der mir am besten gefallen hat: "Ich würde sagen, lass das, denn es ist eine absolut genauso gute und essbare Kaki. Das ist wie bei einer Banane: Du machst sie auf und im Fruchtfleisch ist ein helleres Reifefleckchen. Du isst sie und sie ist perfekt. Bei der Kaki ist es genauso. Es beeinflusst weder den Geschmack noch sonst irgendwas. Es ist eine ganz normale Kaki."
Das passiert uns bei vielen Dingen vom Feld: Wir denken, Obst muss innen und außen perfekt sein, und ein Makel lässt uns zweifeln. Aber es ist dasselbe wie mit dem Fleckchen auf der Schale einer Orange: Es heißt nicht, dass sie schlecht ist.
Häufige Fragen zu Flecken in der Kaki
Kann man eine Kaki mit braunen Adern im Inneren essen?
Ja. Sie kommen meist von der Behandlung gegen das Pelzige und betreffen nur die Farbe, nie den Geschmack.
Warum hat meine Rojo Brillante Kaki innen Flecken und eine andere nicht?
Weil es manchmal passiert und manchmal nicht. Es hängt weder vom Reifegrad ab noch davon, wie du sie zu Hause lagerst.
Sind die Flecken Schimmel oder etwas Schlechtes?
Nein. Es ist eine Farbveränderung, die beim Entfernen des Pelzigen entsteht, vor allem wenn es in großen Mengen und mit etwas Wärme gemacht wird.
Beeinflussen sie den Geschmack?
Nein. In den Worten des Bauern: "Auf den Geschmack hat es nie Einfluss, es ist einfach eine optische Sache".
Kann man sie vermeiden?
Es ist kein Trick bekannt, damit sie nicht entstehen.
Und warum braucht die Kaki diese Behandlung?
Weil sie frisch gepflückt pelzig ist und man sie nicht fest essen kann. Die Behandlung nimmt ihr das Pelzige und macht es möglich, sie fest und knackig zu essen.
Wenn du Lust hast, sie zu probieren: Unsere Kaki Rojo Brillante ernten wir, wenn du sie bestellst. Und wenn du sie lieber weich magst, zum Löffeln, haben wir die traditionelle weiche Kaki, ganz wie früher. Um die Unterschiede kennenzulernen, findest du hier die Kaki-Sorten, die es gibt.
Vielen Dank fürs Lesen!
