Chez Campos del Abuelo, nous cultivons, entre autres fruits et légumes, des oranges. L'orange valencienne a toujours été une tradition dans la famille, c'est pourquoi nous aimons tant en parler.
Cette fois, nous avons demandé à Eduardo, fondateur de Campos del Abuelo de nous parler des groupes et des variétés. Voyons donc ce que notre agrumiculteur expérimenté a à nous raconter.
Avant de continuer, une recommandation : si vous voulez en savoir plus sur la culture de l'orange à Valence, vous pouvez lire cet article sur les oranges valenciennes. Et encore une chose : pour que les orangers donnent des fruits de l'une des variétés que nous allons découvrir aujourd'hui, ils doivent être greffés. Dans cet article, toujours avec Eduardo, nous vous expliquons à quoi sert la greffe des arbres.
Maintenant, passons à ce qui nous réunit…
Les familles d'oranges
Sous la chaleur de juillet, rien ne nous fait plus envie que de nous reposer à l'ombre d'un arbre. Alors nous voilà, en plein champ d'orangers, à l'ombre des feuilles, en attendant une brise qui apaise le soleil de l'été…
Profitant de la pause, nous demandons à Eduardo de nous parler des groupes d'oranges :
Alors, pour les oranges, il y a la famille des Navels et la famille des Blondes. Il existe d'autres familles, mais ce sont surtout ces deux-là qui sont commercialisées…
Cette distinction entre le groupe des Navels et celui des Blondes nous sert aussi à différencier les oranges à jus des oranges de table. Et même si chez Campos del Abuelo nous disons toujours qu'on peut faire du jus avec n'importe quelle orange et que toutes se mangent, il est utile de savoir laquelle est laquelle. Bien, continuons, car au sein de chaque groupe il y a aussi des variétés.
Les variétés d'oranges de la famille des Navel
Chez Campos del Abuelo, nous cultivons des variétés de la famille des Navels. L'orange Navel s'est popularisée à Washington, mais elle est d'origine brésilienne. Elle a été découverte pour la première fois à Salvador de Bahia vers 1820
Comme elles se sont popularisées aux États-Unis, les Navel s'appellent ainsi parce qu'en anglais le mot navel signifie nombril. Sur les variétés de ces oranges à nombril, Eduardo nous raconte :
Nous avons la variété Navelina, qui est la première à arriver. Environ fin novembre, mais nous préférons commencer à les cueillir début décembre, pour qu'elles soient un peu plus mûres. Et c'est une orange qui tient parfaitement jusqu'en mars.
C'est celle que nous cultivons le plus chez Campos del Abuelo. Elle est vraiment polyvalente et une fois en production, elle est très généreuse. C'est pourquoi nous ne sommes pas les seuls à la cultiver : c'est aussi le choix de nombreux collègues agriculteurs.
Les Navelinas sont le fruit d'une mutation naturelle des Navel survenue en Californie. Elles ont été baptisées Navelinas à l'Institut valencien de sciences agraires parce qu'elles partagent les caractéristiques des Navel tout en étant un peu plus petites. Continuons, il reste d'autres variétés à découvrir avec Eduardo.
Ensuite, nous avons les Lane Late, elles aussi une orange de table exquise qui arrive au mois de janvier et se prolonge jusqu'en mars, voire avril, même.
Cette variété de Navel, curieusement, vient d'Australie, comme une autre des variétés :
Et puis nous avons la Powell, la Navel Powell, qui commence à partir de fin avril et reste sur le marché pendant les mois de mai et juin, à son meilleur pour être dégustée. Après cela, il n'y a plus d'oranges de table. Il existe d'autres variétés en plus des nôtres, mais elles se situent toutes sur la même période.
Dans cette vidéo tournée pendant la saison de l'orange Powell, Eduardo parle de la variété Navel Powell Summer et, couteau en main, montre comment profiter de toute la saveur et de tout le jus de ce délicieux agrume.
Les variétés d'oranges de la famille des Blondes
Il nous reste encore quelques variétés à découvrir, mais cette fois dans le groupe des Blondes. Contrairement aux Navel, celles-ci n'ont pas de nombril.
Ce sont les variétés considérées comme idéales pour faire du jus. Ah ! Et si vous avez besoin d'aide parce que votre jus d'orange devient amer, nous vous recommandons cet article où nous vous donnons les étapes pour le jus d'orange parfait. Continuons donc, Eduardo poursuit sur le monde de l'orange…
Ensuite, nous avons ce qu'on appelle l'orange à jus, du groupe des Blondes, où, comme je l'ai dit, il y a principalement deux variétés. Bon, il y en a d'autres, mais nous en avons deux : la Salustiana, qui arrive pendant les mois d'hiver, entre décembre et avril ; et puis nous avons la Valencia Late qui arrive pendant les mois d'été, de mai à juillet.
La Valencia Late est aussi très bonne parce qu'elle se conserve au réfrigérateur et tient assez longtemps. Et ce sont principalement les variétés que nous avons, ce qui nous permet de couvrir toute la saison, de novembre à juillet. Même s'il existe d'autres variétés de Navels et de nouvelles variétés, ce sont celles que nous connaissons.
Ces informations d'Eduardo sont importantes, car chez Campos del Abuelo, de fin octobre, début novembre, jusqu'en juillet, nous avons des oranges fraîches, directement de l'arbre à votre maison.
Découvrons maintenant plus en détail les oranges Salustiana.
L'origine valencienne des oranges Salustiana
Une autre fois, Eduardo nous a dit qu'avec seulement deux oranges de cette variété, on obtient un verre entier de jus, et on voit qu'il les aime beaucoup, car voici comment il nous parle des Salustiana :
Ce sont des oranges qui contiennent beaucoup plus de jus dans leur pulpe que l'orange de table. C'est pourquoi ce sont des oranges spécifiques pour le jus. Mais la Salustiana, par exemple, qui est l'orange d'hiver, en plus d'avoir beaucoup de jus, est aussi une très bonne orange à croquer.
Pourtant, elle se vend surtout pour le jus et c'est une orange qui part généralement à l'exportation, parce qu'il n'y en a pas beaucoup et qu'ici, en Espagne, elle est peu connue.
Qu'elle soit peu connue en Espagne n'est pas un détail, car la variété Salustiana est née à 100 % sur nos terres.
Comme je vous l'ai dit, les oranges à jus sont de la famille des Blondes, et en réalité l'orange qui existait était la Valencia Late... Et ce qui s'est passé, c'est qu'il y a eu une mutation naturelle dans un champ d'une commune de Valence, un petit village de Valence qui s'appelle Enova, dans le champ d'un monsieur qui s'appelait Salustio.
Ce monsieur s'est rendu compte que cette Valencia, au lieu d'arriver au mois de mai, arrivait dès décembre. Et que c'était une orange plus adaptée au jus que la Valencia, mais en plus elle était plus sucrée, avec une pulpe beaucoup plus fine, parce que, bien sûr, en arrivant en hiver, la pulpe est bien plus fine : c'est la chaleur qui l'épaissit.
Alors, à partir de là, on a commencé à la reproduire et, en l'honneur de ce monsieur, on l'appelle l'orange Salustiana. Et voilà les deux variétés. Ensuite, il existe d'autres blondes, comme la Barberina qui, disons, se situe entre la Salustiana et la Valencia Late.
La Salustiana se termine en avril, disons, et la Barberina est bonne pendant les mois d'avril et mai. Et puis il y a les variétés de Valencia modernes qui sont apparues, comme la Delta et d'autres, mais qui sont toutes plus ou moins très semblables, toutes de la même famille.
La chaleur ne faiblit pas, mais la conversation continue. Maintenant que nous connaissons les familles et variétés d'oranges, un silence flotte dans l'air. Alors nous en profitons et nous demandons à Eduardo quelle est son orange préférée.
Eh bien, mon orange de table préférée, c'est une Navelina bien mûre. Une orange comme ça n'a pas de concurrence. Parce qu'elle a tout : la douceur, la juste acidité. Elle n'est pas très acide, mais elle a sa pointe d'acidité pour avoir le goût d'orange et pas celui d'eau sucrée… elle a la pulpe fine. Pour moi, c'est celle qui réunit les meilleures qualités.
Et puis, dans la famille des oranges à jus, sans aucun doute, la Salustiana est une orange extraordinaire pour faire du jus, parce que c'est une orange à la pulpe très, très fine, c'est pratiquement que du jus et elle est super sucrée.
Bonus : les oranges de la famille des Sanguines
Pour terminer, nous devons citer ce type d'orange car, même s'il n'est pas si courant de la trouver, on ne peut nier qu'elle attire l'attention.
Cette orange est connue comme orange sanguine, orange Sanguinelli, orange rouge ou orange « sang de taureau ». Sa pulpe comme son jus ont cette couleur, due à l'exposition du fruit à des températures nocturnes basses.
Cette couleur s'explique par la présence d'anthocyanes, des pigments naturels qui donnent non seulement ce rouge intense, mais contiennent aussi une grande quantité d'antioxydants.
On la trouve entre février et mai et, même si elle est plus populaire en Italie, il existe en Espagne des zones où elle est produite.
Elle est considérée comme une orange de table, mais elle peut aussi servir à faire des jus d'une couleur très étonnante…
Pour conclure sur les familles et variétés d'oranges…
Notre parcours avec Eduardo à travers les familles et variétés d'oranges touche pour l'instant à sa fin. Chez Campos del Abuelo, nous sommes fiers de faire partie de la tradition valencienne de la culture des oranges, alors nous continuerons sûrement à écrire sur leur merveilleux univers.
Nous espérons que ces informations, venues tout droit du champ jusqu'à chez vous, vous auront aidé à dissiper vos doutes ou à apprendre quelque chose de nouveau. N'oubliez pas qu'en visitant notre boutique en ligne de fruits et légumes vous pouvez acheter des produits de saison, directement du champ au consommateur.
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À bientôt et merci de nous avoir lus !
