Chez Campos del Abuelo, nous nous consacrons, entre autres fruits et légumes, à la culture des oranges. L'orange de Valence a toujours été une tradition familiale, c'est pourquoi nous aimons tant en parler.
Cette fois-ci, nous avons demandé à Eduardo, fondateur de Campos del Abuelo, de nous parler des groupes et des variétés. Voyons ce que notre citricultor expérimenté a à nous raconter.
Avant de continuer, une recommandation : si vous voulez en savoir plus sur la culture de l'orange à Valence, vous pouvez lire cet article sur les oranges de Valence. Et une autre information : pour que les orangers produisent des fruits de l'une des variétés que nous allons découvrir aujourd'hui, ils doivent être greffés. Dans cet article, également avec Eduardo, nous vous expliquons à quoi sert de greffer des arbres.
Maintenant, passons au vif du sujet…
Familles d'oranges
Sous la chaleur de juillet, rien ne nous plaît plus que de nous reposer à l'ombre d'un arbre. Nous voici donc, en plein champ d'orangers, à l'ombre des feuilles et attendant une brise qui apaisera le soleil d'été…
Profitant de la pause, nous avons demandé à Eduardo de nous parler des groupes d'oranges :
En ce qui concerne les oranges, il y a la famille des Navels et la famille des Blanches. Ensuite, il y a d'autres familles, mais fondamentalement celles qui sont commercialisées sont ces deux-là…
Cette distinction entre le groupe des Navels et des Blanches nous sert également à différencier les oranges à jus de celles de table. Et bien que chez Campos del Abuelo, nous disions toujours qu'avec n'importe quelle orange on peut faire du jus et manger n'importe quelle orange, dans cet article, nous vous expliquons comment différencier une orange à jus d'une orange de table. Très bien, continuons, car au sein des groupes, nous avons aussi des variétés.
Variétés d'oranges de la famille des Navels
Chez Campos del Abuelo, nous cultivons des variétés de la famille des Navels. L'orange Navel est devenue populaire à Washington, mais elle est d'origine brésilienne. Elle a été trouvée pour la première fois à Salvador de Bahia vers 1820.
Comme elles sont devenues populaires aux États-Unis, les Navel sont appelées ainsi parce qu'en anglais, le mot navel signifie nombril. Eduardo nous parle des variétés de ces oranges à nombril :
Nous avons la variété Navelina, qui est la première à arriver. Approximativement fin novembre, mais nous préférons commencer à les cueillir début décembre, pour qu'elles soient un peu plus mûres. Et c'est une orange qui se conserve parfaitement jusqu'en mars.
C'est celle que nous cultivons le plus chez Campos del Abuelo. Elle est vraiment polyvalente et, une fois qu'elle entre en production, elle est très généreuse. C'est pourquoi non seulement nous choisissons de la cultiver : c'est aussi le choix de nombreux agriculteurs.
Les Navelinas sont le fruit d'une mutation naturelle des Navel qui s'est produite en Californie. Elles ont été baptisées Navelinas à l'Institut Valencien des Sciences Agraires car elles partagent les caractéristiques des Navel mais sont un peu plus petites. Continuons, car il y a d'autres variétés à découvrir avec Eduardo.
Ensuite, nous avons les Lane Late, également une orange de table exquise qui arrive en janvier et s'étend jusqu'en mars ou avril, voire plus.
Cette variété de Navel, curieusement, vient d'Australie, comme une autre des variétés :
Et puis nous avons la Powell, la Navel Powell, qui commence à la fin avril et est présente sur le marché pendant les mois de mai et juin, et est à son apogée pour être consommée. À partir de là, il n'y a plus d'oranges de table. Il existe d'autres variétés, en dehors de celles que nous avons, mais toutes se situent dans la même période.
Dans cette vidéo que nous avons enregistrée pendant la saison de l'orange Powell, Eduardo parle de la variété Navel Powell Summer et, couteau à la main, montre comment profiter de toute la saveur et du jus de cet agrume délicieux.
Variétés d'oranges de la famille des Blanches
Il nous reste encore à connaître quelques variétés, mais au sein du groupe des Blanches. Celles-ci, à la différence des Navels, n'ont pas de nombril.
Ce sont les variétés considérées comme idéales pour faire du jus ! Ah ! Et si vous avez besoin d'aide parce que votre jus d'orange est amer, nous vous recommandons cet article dans lequel nous vous donnons les étapes pour obtenir le jus d'orange parfait. Continuons donc car Eduardo continue de parler du monde de l'orange…
Ensuite, nous avons ce qu'est l'orange à jus, du groupe des Blanches, qui, comme je l'ai déjà dit, compte fondamentalement deux variétés. Il y en a d'autres, mais nous avons deux variétés : la Salustiana, qui arrive entre les mois d'hiver, en décembre et avril ; et ensuite nous avons la Valencia Late qui arrive entre les mois d'été, de mai et juillet.
La Valencia Late est également très bonne car elle peut être conservée au réfrigérateur et dure assez longtemps. Et ce sont fondamentalement les variétés que nous avons, qui couvrent tout le spectre, de novembre à juillet. Bien qu'il y ait d'autres variétés de Navels et de nouvelles variétés, ce sont celles que nous connaissons.
Cette information que nous donne Eduardo est importante pour tenir compte du fait que, chez Campos del Abuelo, de fin octobre, début novembre, jusqu'en juillet, nous avons des oranges fraîches et directes de l'arbre à votre domicile.
Découvrons maintenant un peu plus en profondeur les oranges Salustianas.
L'origine valencienne des oranges Salustianas
À une autre occasion, Eduardo nous a dit qu'avec seulement deux oranges de cette variété, on fait un verre entier de jus, et il semble qu'il les aime beaucoup car il nous parle des Salustianas ainsi :
Ce sont des oranges qui ont une plus grande quantité de jus dans leur pulpe que l'orange de table. C'est pourquoi ce sont des oranges spécifiques pour le jus. Bien que la Salustiana, par exemple, qui est l'orange d'hiver, en plus d'avoir beaucoup de jus, est aussi une très bonne orange à manger.
Cependant, elle est plus vendue comme jus et c'est une orange qui est normalement exportée, car il n'y en a pas beaucoup et elle n'est pas très connue en Espagne.
Le fait qu'elle ne soit pas connue en Espagne n'est pas un détail anodin car il s'avère que la variété Salustiana est 100% née sur nos terres.
Comme je vous l'ai dit, les oranges à jus sont de la variété Blanca et c'est une orange qui, en réalité, était la Valencia Late... Et ce qui s'est passé, c'est qu'il y a eu une mutation naturelle dans un champ d'une localité de Valence, un petit village de Valence appelé Enova, dans le champ d'un monsieur nommé Salustio.
Ce monsieur s'est rendu compte que cette Valencia, au lieu de venir en mai, venait à partir de décembre. Et que c'était une orange qui avait plus de qualités de jus que la Valencia, mais en plus, elle était plus douce et la pulpe était beaucoup plus fine, car, bien sûr, en arrivant en hiver, la pulpe est beaucoup plus fine, la pulpe s'épaissit avec la chaleur.
Alors, à partir de là, elle a commencé à être reproduite et en l'honneur de ce monsieur, on l'appelle l'orange Salustiana. Et donc, ce sont les deux variétés qui existent. Ensuite, il y a d'autres variétés de Blanches, comme la Barberina qui, disons, se situe entre la Salustiana et la Valencia Late.
La Salustiana, disons qu'elle se termine en avril et la Barberina est bonne pendant les mois d'avril et mai. Et ensuite, nous avons les variétés de Valencia modernes qui sont apparues, comme la Delta et d'autres types de variétés, mais qui sont toutes plus ou moins très similaires, toutes de la même famille.
La chaleur ne faiblit pas, mais la conversation continue de couler. Ayant déjà connu les familles et les variétés d'oranges, un silence s'est installé. Nous en profitons donc pour demander à Eduardo quelle est son orange préférée.
Eh bien, mon orange préférée pour la table est une Navelina bien mûre. Aucune orange ne lui est comparable. Parce qu'elle a tout : la douceur, l'acidité adéquate. Elle n'est pas très acide, mais elle a son point d'acidité pour qu'elle ait le goût d'orange et non d'eau sucrée… la pulpe est fine. Pour moi, c'est celle qui réunit les meilleures conditions.
Et puis, en ce qui concerne la famille des jus, sans aucun doute la Salustiana est une orange extraordinaire pour faire un jus, car c'est une orange avec une pulpe très, très fine, c'est pratiquement tout jus et c'est super doux.
Bonus : oranges de la famille des Sanguines
Pour conclure, nous devons mentionner ce type d'orange car, bien qu'il ne soit pas aussi courant de la trouver, nous ne pouvons pas nier qu'elle attire l'attention.
Cette orange est connue sous le nom d'orange sanguine, orange Sanguinelli, orange rouge ou orange sang de taureau. Sa pulpe et son jus sont de cette couleur, ce qui est dû à l'exposition du fruit à de basses températures nocturnes.
Cette couleur s'explique par la présence d'anthocyanes, des pigments naturels qui non seulement donnent la couleur rouge intense, mais contiennent également une grande quantité d'antioxydants.
On la trouve entre février et mai et, bien qu'elle soit plus populaire en Italie, il existe en Espagne des zones où elle est produite.
Elle est considérée comme une orange de table, mais elle peut aussi être utilisée pour faire des jus d'une couleur très intéressante…
Clôture sur les familles et variétés d'oranges…
Le voyage avec Eduardo à travers les familles et les variétés d'oranges touche à sa fin pour l'instant. Chez Campos del Abuelo, nous sommes fiers de faire partie de la tradition valencienne de la culture des oranges, nous continuerons donc certainement à écrire sur leur merveilleux monde.
Nous espérons que ces informations, directement du champ à votre domicile, vous ont aidé à dissiper des doutes ou à apprendre quelque chose de nouveau. N'oubliez pas qu'en visitant notre boutique en ligne de fruits et légumes, vous pouvez acheter des produits de saison directement du champ au consommateur.
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À la prochaine et merci de votre lecture !
