Guten Morgen
Wie läuft die Woche? Hier im Gemüsegarten von Valencia sind wir direkt im Feld mit der Sonne im Nacken und dem Notizbuch in der Hand, koordinieren Bestellungen mit Kollegen aus ganz Spanien.
Du weißt, wie wir arbeiten. Jeden Morgen schauen wir, was ihr bestellt habt, und gehen ernten. Obst auf Bestellung geschnitten, wie es unsere Großeltern gemacht haben, aber mit WhatsApp und neuen Stiefeln. Wir verteidigen unser Produkt zu einem fairen Preis und mit der gewohnten Sorgfalt.
Heute möchte ich dir erzählen, warum. Die rote Kiwi ist das verwöhnte Kind des Gartens.. Sie ist innen wunderschön, schmeckt herrlich und ist deshalb mehr wert. Aber sie gehört auch zu denen, die nicht mehr essen, wenn du ihren Platz änderst. Sag später nicht, ich hätte dich nicht gewarnt.
Das Klima ist ihre Hauptsache. Im Gegensatz zu Grün oder Gelb möchte Rot ruhige Temperaturen. Keine Schwankungen zwischen Tag und Nacht.. Wenn die Hitze zu stark wird, verliert sie an Farbintensität im Inneren. Wenn ein hinterhältiger Frischluftzug kommt, stoppt sie und bleibt nachdenklich, wie jemand, der aufs Meer schaut und nicht loslegt. Daher ist das Beste Gleichgewicht und wenige Überraschungen.
Mit Wasser gibt es eine weitere Kuriosität. Die Pflanze schätzt Bewässerung, aber die rote Kiwi kommt mit der Luftfeuchtigkeit nicht gut klar. Wenn die Luft sehr feucht ist oder der Boden schlecht abfließt, treten Pilzprobleme auf und die Pflanze leidet. Deshalb in diesen Betrieben Man muss die Drainage überwachen, als wäre es eine Schleuse.. Lockerer Boden, feiner Tropfen und keine Pfützen. Wasser ja, aber mit Plan.
Die Blüte ist reines Glas. Der Frühling kommt und die Blüte der roten Kiwi ist wirklich zart. Ein Windstoß, ein unpassender Regen und schon sind einige Blüten weg. Ohne Blüte gibt es keine Frucht, also ist jede Saison eine kleine Prüfung.
Der Schnitt ist die andere große Kunst. Die Kiwi wächst an einem Spalier und muss mit Geduld geleitet werden., als würdest du ein Zelt aufstellen. Weder zu viel Schatten noch zu wenig Luft. Wir öffnen die Fläche, damit der Wind zirkulieren und das richtige Licht hereinkommen kann. Wenn du zu viel machst, wird sie gestresst. Wenn du zu wenig machst, wird die Frucht weniger süß. Das Schöne am Beschneiden ist, dass es nicht hastig gemacht wird. Es wird mit Augenmaß, Jahren und Gesprächen mit der Pflanze gemacht.
Die Bestäubung ist die halbe Ernte. Damit das innere Rot intensiv ist, muss die Befruchtung gut sein.. Wir kümmern uns um die Bienen wie um die Familie 🐝 und pflanzen Männchen und Weibchen in durchdachten Proportionen, immer mit einem Auge auf die Wettervorhersage während der Blüte.
Der letzte Abschnitt ist der angespannteste. Der rote Kiwi wird sehr empfindlich gegenüber Wasserentzug oder -überschuss und Sonnenstrahlen.. Wenn die Bewässerung nicht genau ist, kann sie reißen. Wenn sie einen Augustbrand abbekommt, wird sie markiert.
In diesen Wochen lebt man in ständiger Überprüfung, Tag für Tag. Die Frucht mit den Augen streicheln, nicht mit der Hand, und die Bewässerung mit dem Puls eines Chirurgen anpassen. Hier wäre der Witz, dass der rote Kiwi leicht zu weinen ist, aber ich verspreche dir, ich übertreibe nicht.
Und wenn der Moment des Schneidens endlich kommt, beginnt das Ballett der Nachernte. Es ist eine Frucht, die weniger widerstandsfähig ist als ihre Verwandten. Man muss sie sanft behandeln, Kisten, die sie umarmen, ohne sie zu drücken, kühle Temperaturen und kurze Reisen.
All das, was ich dir erzähle, erklärt, warum es weniger Produktion gibt und warum ihr Wert höher ist. Es ist kein Launen des Marktes. Es ist der Preis für Monate der Zuwendung, für Landwirte, die auf die alte Art arbeiten, mit Geduld und Verstand. Und wenn du endlich hineinbeißt, verstehst du, dass Seltenheit auch nach gut gemachter Arbeit schmeckt.
Wenn du eines Tages roten Kiwi auf unserer Website siehst, denk an diesen Brief. Dahinter stehen eine Handvoll handwerklicher Hände, viele Nächte, in denen der Himmel betrachtet wird, und ein Erntemorgen nur für dich.
Eine große Umarmung und danke, dass du auf der anderen Seite bist. Wir bleiben auf dem Feld, mit dem Messer in der Tasche und viel Vorfreude, dass die Kaki aufhört, ein Fremder in ihrem eigenen Haus zu sein.
Bis nächste Woche!
