Guten Morgen!
Wir kommen mit zwei Freuden, die zum Lächeln bringen. Die erste: endlich haben wir Uva Moscatel, und außerdem ist es das erste Mal, dass wir ihn bringen. Er wird von Juan hier in der Nähe angebaut und riecht köstlich: diese so typischen blumigen Noten, die dich erreichen, bevor du ihn probierst. Und die zweite: der erste Avocado der Saison, der Bacon, kommt zurück, den, den Javi in Valencia pflegt und auf den viele von euch gewartet haben.
Ich erzähle es dir, wie wir es erleben: jeden Morgen überprüfe ich die Bestellungen mit dem Toast in der Hand und wir gehen aufs Feld, um zu ernten nur das, was ihr uns bestellt. So verteidigen wir einen fairen Preis und die Früchte kommen, wie sie sollen, ohne seltsame Wendungen.
Über die Traube will ich heute nicht viel reden, denn ich möchte mich auf die Avocado konzentrieren, aber du solltest wissen, dass die Muskateller von Juan sind die, die es schon immer gab: goldene Trauben, dünne Haut und ein natürlicher Duft, der von seinen eigenen Aromen kommt (Terpene, obwohl hier die meisten sie als „riecht nach Muskateller und das war's“). Sie ist empfindlich und sehr saisonal, also wenn du Trauben mit echtem Geschmack magst, weißt du Bescheid.
Kommen wir zum Hauptdarsteller: der Bacon-Avocado. Diesen behandeln wir besonders gut, denn es ist ein Typ, der man sieht ihn normalerweise nicht im Supermarkt. Warum? Seine Haut ist dünn und glatt, sehr glänzend, und das macht ihn exquisit im Geschmack… aber empfindlich beim Transport.
Wenn du ihn nur ein wenig drückst, hinterlässt er Spuren. Die Regale brauchen „geschützte“ Früchte mit viel Leben in der Kammer; der Bacon ist mehr für den persönlichen Umgang, von Korb zu Tisch. Außerdem, seine Ernte ist kurz und in Spanien wird wenig davon angebaut (er ist selten, macht nicht einmal 5% im Vergleich zum berühmten Hass aus), deshalb ist er fast ein saisonaler Schatz.
Dieser Bacon begann seine Geschichte in Kalifornien, im Jahr 1928, unter der Hand von James Bacon. Hier in Valencia gedeiht er besonders gut, wenn der Herbst beginnt und die Nächte kühler werden. Was macht ihn so beliebt? Seine Textur: cremig und weich, weniger schwer als der Hass, mit einem Hauch von Süße und HaselnussnotenViele von euch haben sich in den letzten Jahren genau deshalb in ihn verliebt: es ist „Butter“, aber leichter. Und achtet auf ein wichtiges Detail: die Haut des Bacon wird beim Reifen nicht schwarz; sie bleibt grün. Dass sie grün bleibt, bedeutet nicht, dass sie hart ist, und hier kommt der „Trick“, um das zu verstehen.
Wenn sie hart ankommt, ist das ein gutes Zeichen.. Die Avocado ist eine klimatische Frucht, was eine feine Art zu sagen ist, dass reifen sie außerhalb des Baumes weiter dank eines natürlichen Hormons, das sie selbst produzieren, dem Ethylen. Tatsächlich, Avocados reifen nicht am Baum: es ist beim Trennen, wenn der Prozess beginnt. Wir schneiden sie zum Zeitpunkt der Ernte —wenn das Fruchtfleisch den richtigen Trockensubstanzgehalt hat— damit sie ohne Beschädigung reisen und bei dir zu Hause weiter reifen.
So entscheidest du, wann du ihn isst. Wenn du es schneller möchtest, lasse ihn bei Raumtemperatur, am besten zusammen mit einem Apfel oder einer Banane, um ihm „Gesellschaft“ zu leisten und damit sie sich gegenseitig anregen. Wenn du es langsam angehen lässt, lasse ihn einfach auf der Arbeitsplatte liegen und stelle ihn nicht in den Kühlschrank, bis er ein wenig nachgibt. Wenn du sanft in der Nähe des Stiels drückst und spürst, dass er „atmet“, ist er bereit. Und denk daran: beim Bacon führt die Farbe nicht; lass dich vom Gefühl leiten.
Ein paar Ratschläge von einem Landwirtfreund, um ihn zu genießen:
- Behandle ihn mit Sorgfalt, wenn du ihn erhältst. Seine Haut ist dünn und, wie wir nach drei Tagen der Weinlese, markiert sie sich mit nichts.
- Wenn du einen öffnest und er noch etwas fest ist, ist das kein Problem.: lege die Hälften wieder zusammen, lasse den Kern dran, wickle ihn ein und lasse ihn noch etwas ruhen.
- Für Toasts und Salate, dieser „buttrige, aber nicht ölige“ Reifegrad des Bacons ist himmlisch. Und für sanften Guacamole ist er perfekt.
Während du den Reifegrad entscheidest, machen wir weiter mit dem, was wir immer getan haben: jeden Morgen auf Bestellung ernten, mit Händen und Geduld. So vermeiden wir lange Lagerung und endlose Reisen, und jeder Euro geht aufs Feld, an Javi, an Juan und an so viele Kollegen, die das Land so bearbeiten, wie es ihre Eltern und Großeltern taten. Und ja, dieser Bacon fliegt jedes Jahr denn das Zeitfenster ist kurz; wenn es vorbei ist, ist es bis zum nächsten Herbst vorbei. Du bist gewarnt 🥑🍇
Danke, dass du auf der anderen Seite bist und eine gerechtere und nahbare Anbauweise unterstützt.. Wenn du die Moscatel zum ersten Mal probieren oder dich wieder mit dem cremigen Bacon der Saison verbinden möchtest, findest du ihn bereits auf der Website. Ich währenddessen beende den Kaffee, überprüfe Bestellungen und gehe, um das zu schneiden, was du mir heute bestellst… denn morgen ist es nicht mehr dasselbe.
Eine große Umarmung und bis nächste Woche.
